Lencsefasírt sütőben – kívül ropogós, belül puha

A lencse megfőzése

1. A lencsét öntsd egy szűrőbe, válogasd át (néha akad benne apró kavics vagy sérült szem), majd hideg folyó víz alatt alaposan öblítsd át. Áztatni nem kell: a barna lencse áztatás nélkül is 20–25 perc alatt megpuhul.
2. Tedd egy közepes lábasba a babérlevéllel, és öntsd fel 1 liter hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, és fedő nélkül, gyöngyöző forrásban főzd 20–25 percig. Most még ne sózd: a sós víz keményebbé teheti a lencse héját, és lassítja a puhulást. Akkor jó, ha egy szemet két ujjad között könnyen szétnyomsz, de még nem esik péppé.
3. Szűrd le, a babérlevelet dobd ki, és a lencsét terítsd szét a szűrőben vagy egy tálcán 10 percre, hogy a felesleges gőz és nedvesség elpárologjon. Ez a lépés nagyon fontos: a vizes lencséből ragacsos, szétfolyó massza lesz.

A zöldséges alap elkészítése

1. Amíg a lencse fő, a vöröshagymát vágd nagyon apróra, a fokhagymát zúzd vagy reszeld le, a sárgarépát pedig reszeld le a reszelő apró lyukú oldalán. A petrezselyemzöldet vágd finomra.
2. Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, és közepes lángon 5–6 perc alatt párold üvegesre, enyhén aranyszínűre a hagymát. Add hozzá a fokhagymát, kevergesd 30 másodpercig, majd jöhet a reszelt répa: 3–4 perc alatt párold puhára, hogy a nedvessége elillanjon.
3. Húzd le a tűzről, és szórd rá az őrölt római köményt és a füstölt pirospaprikát. A forró olajban a fűszerek aromája kinyílik, lángon viszont a paprika könnyen megég és keserű lesz, ezért mindig a tűzről levéve add hozzá.

A fasírtmassza összeállítása és pihentetése

1. A lecsöpögött lencse kb. kétharmadát egy nagy tálban krumplinyomóval vagy villával törd pürésre (botmixerrel is mehet, néhány rövid impulzussal). A maradék egyharmadot hagyd egészben: ettől lesz a fasírtnak kellemes, harapható szerkezete.
2. Add a lencséhez a fűszeres zöldséges alapot, a zabpelyhet, 50 g zsemlemorzsát, a két tojást, a mustárt, a petrezselymet, a sót, a borsot és a tenyereid között elmorzsolt majoránnát. Kézzel vagy fakanállal dolgozd egyneművé.
3. Takard le, és hagyd állni 15 percig. Ezalatt a zabpehely és a morzsa magába szívja a felesleges nedvességet, a massza pedig formázhatóvá szilárdul. Ha utána is erősen ragad a kezedhez, keverj bele még 1–2 evőkanál zsemlemorzsát.
4. Közben melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 180 °C), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. A sütőpapírt kend meg vékonyan 1 evőkanál olívaolajjal.

Formázás, bundázás és sütés

1. Vizes kézzel formázz a masszából 16 egyforma, kb. 65 g-os golyót, majd lapítsd őket 1,5 cm vastag pogácsákká. Az egyforma méret azért fontos, mert így egyszerre sülnek át, és egyik sem szárad ki.
2. A maradék 30 g zsemlemorzsát szórd egy lapos tányérra, és forgasd meg benne a pogácsákat. A morzsabunda adja a sütőben is ropogós kérget.
3. Sorakoztasd a fasírtokat a tepsire úgy, hogy 1–2 cm hely maradjon közöttük, a tetejüket pedig ecsettel kend meg a maradék olívaolajjal. Olaj nélkül a morzsa szárazon, sápadtan pirul.
4. Süsd a sütő középső rácsán 15 percig, majd egy vékony spatulával óvatosan fordítsd meg őket, és süsd további 10–12 percig, amíg mindkét oldaluk aranybarna és ropogós.
5. Kivétel után hagyd őket 5 percig a tepsiben pihenni: ennyi idő alatt a belsejük megszilárdul, és szedéskor sem törnek el. Melegen, körettel tálald – langyosan vagy hidegen is finomak.