Sütőtökös hummusz – krémes, füstös őszi mártogatós

Name: Sütőtökös hummusz – krémes, füstös őszi mártogatós
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Közel-keleti
Ingredients: 600 g Sütőtök (tisztított) (kockákra vágva); 240 g Konzerv csicseriborsó, leszűrve; 60 g Tahini; 40 ml Citromlé (frissen facsart); 2 db Fokhagyma (gerezd); 15 ml Olívaolaj (a sütőtök sütéséhez); 30 ml Olívaolaj (a krémbe); 30 ml Víz (jéghideg, szükség szerint); 0,75 tk Só; 1 tk Római kömény (kumin) (őrölt); 1 tk Füstölt fűszerpaprika; ízlés szerint Fekete bors (őrölt); 20 g Tökmag (pirítva); 15 ml Olívaolaj (tálaláshoz); 1 csipet Füstölt fűszerpaprika (megszórni)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 10.

A sült sütőtök édessége, a csicseriborsó krémessége és a tahini diós íze találkozik ebben a selymes, füstös hummuszban. Pita, zöldség vagy pirítós mellé is tökéletes őszi mártogatós.

Miért a sütőtök a hummusz legjobb őszi párja?

Ha a klasszikus hummuszt már unod, a sütőtökös változat őszi csemege lesz az asztalodon. A sütőben megsült sütőtök természetes édességet, karamellás mélységet és gyönyörű narancsszínt visz a krémbe, miközben a csicseriborsó és a tahini megtartja a hummusz megszokott, selymes állagát.

A füstölt fűszerpaprika és a római kömény kellemesen melengető ízt ad, a citromlé pedig frissen tartja az egészet. Az eredmény nem tolakodóan édes, hanem kiegyensúlyozott, enyhén füstös mártogatós, amely vegán és gluténmentes is.

A recept nagyjából 15 perc aktív munkával elkészül, a többit a sütő végzi. Előre is elkészítheted, így vendégvárónak, falatozó estére vagy hétköznapi uzsonnára is ideális.

Előkészület

15 perc

Sütés/Főzés

40 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Közel-keleti

Hozzávalók

Hozzávaló
Hummusz alap
600 g Sütőtök (tisztított) (kockákra vágva)
240 g Konzerv csicseriborsó, leszűrve
60 g Tahini
40 ml Citromlé (frissen facsart)
2 db Fokhagyma (gerezd)
15 ml Olívaolaj (a sütőtök sütéséhez)
30 ml Olívaolaj (a krémbe)
30 ml Víz (jéghideg, szükség szerint)
Fűszerezés
0,75 tk Só
1 tk Római kömény (kumin) (őrölt)
1 tk Füstölt fűszerpaprika
ízlés szerint Fekete bors (őrölt)
Tálaláshoz
20 g Tökmag (pirítva)
15 ml Olívaolaj (tálaláshoz)
1 csipet Füstölt fűszerpaprika (megszórni)

A recept allergénjei
Szezámmag

Elkészítés

Sütőtök sütése

Told be a sütőt 200 °C-ra (felül-alul sütés), légkeveréses módban 180 °C-ra elég előmelegíteni.
Hámozd meg és magozd ki a sütőtököt (a hokkaidó héjastul is mehet), majd vágd 2–3 centis kockákra. Az egyforma méretű darabok egyszerre puhulnak meg.
Terítsd a kockákat sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben, locsold meg 15 ml olívaolajjal, szórj rá egy csipet sót, és forgasd át, hogy mindenhol olajos legyen. Ne zsúfold össze őket, mert akkor párolódnak, nem sülnek.
Told a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 35–40 percig, félidőben forgasd meg a kockákat. Akkor jó, ha a villa ellenállás nélkül belemegy, a szélük pedig foltokban megbarnult: ez adja a hummusz mély, karamellás ízét.
Hagyd a sült sütőtököt kb. 10 percig hűlni. Teljesen forrón turmixolva a gőz fröcskölhet, és a krém is hígabb marad.

Hummusz krémesre turmixolása

Tedd a tahinit és a citromlevet a turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és dolgozd 1 percig, amíg világos, habos és sűrű krémet kapsz.
Add hozzá a meghámozott fokhagymát, a római köményt, a füstölt fűszerpaprikát, a maradék sót és a borsot, majd turmixold további fél percig.
Add hozzá a leszűrt csicseriborsót és a kihűlt sült sütőtököt. Turmixold nagy fokozaton 2–3 percig, közben egyszer-kétszer kapard le a tál oldalát.
Folyamatos turmixolás közben csorgasd hozzá a 30 ml olívaolajat, majd a jéghideg vizet kanalanként, amíg selymes, jól kenhető állagot kapsz. Általában 1–2 evőkanál elég.
Kóstold meg, és ha kell, igazíts a sóval, a citromlével vagy a fűszerezéssel. Ha van időd, hagyd 20–30 percig hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás

Száraz serpenyőben pirítsd a tökmagot közepes lángon 2–3 percig, amíg megpuffad és illatozni kezd. Közben kevergesd, mert gyorsan megég.
Kanalazd a hummuszt egy tálba, és a kanál hátával húzz rá örvényes mintát. Locsold meg a tálaláshoz szánt olívaolajjal, szórd meg a pirított tökmaggal és egy csipet füstölt fűszerpaprikával.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	150,5	246
Fehérje (g)	4	6,8
Zsír (g)	9,6	17,4
Szénhidrát (g)	13,8	19,3
Cukor (g)	1,6	3,1
Rost (g)	3	5,8
Só (g)	0,5	0,9

Tippek a legselymesebb sütőtökös hummuszhoz

1. Süsd, ne főzd a sütőtököt

A sütőben a tök vizet veszít, az íze pedig besűrűsödik és karamellizálódik. A főtt sütőtök sok vizet visz a krémbe, ezért a hummusz hígabb és ízetlenebb lesz.

2. Verd habosra előbb a tahinit

A tahinit a citromlével együtt egy percig turmixolva világos, légies alapot kapsz, amelybe a többi alapanyag simán beleolvad.

3. Használd a csicseriborsó levét

A jéghideg víz helyett a konzerv levét is használhatod a hígításhoz. Kicsit habosabb, könnyedebb állagot ad.

4. Hagyd összeérni

Hűtőben fél óra pihenés után a nyers fokhagyma éle szelídül, a fűszerek pedig jobban összeolvadnak a sütőtök édességével.

Friss vagy fagyasztott sütőtökből készüljön?

Friss sütőtökből a legjobb, mert sütés közben szépen barnul. Fagyasztott kockát is használhatsz: süsd forró sütőben, számíts valamivel hosszabb időre, és a leolvadt levet öntsd le róla.

Mivel tálald a sütőtökös hummuszt?

Tálald meleg pitával, ropogós pirítóssal vagy répa-, uborka- és zellerrudakkal. Szendvicskrémnek és sült zöldségek mellé is remek.

Mitől lesz híg a sütőtökös hummusz?

Leggyakrabban a nem eléggé átsült sütőtök teszi híggá, mert sok vizet visz a krémbe. A barnára sült kockák kevesebb vizet tartalmaznak, ezért a hummusz tartása jobb marad.

Hogyan menthetem meg a híg hummuszt?

Turmixolj bele 1–2 evőkanál tahinit vagy egy marék leszűrt csicseriborsót. A hummusz a hűtőben egyébként is kissé besűrűsödik, ezért érdemes pihentetni, mielőtt újra hozzányúlsz.

Meddig tárolható a sütőtökös hummusz a hűtőben?

Légmentesen zárható dobozban, hűtőben legfeljebb 3–4 napig tartsd el. Mindig tiszta kanállal merj belőle, és kevés olívaolajjal fedd le a tetejét. Ha savanykás szagot vagy penészt találsz rajta, dobd ki.

Fagyasztható a sütőtökös hummusz?

Igen, de a felolvasztás után kissé szemcsésebb lesz. Légmentes dobozban kb. 2 hónapig tartható el. Hűtőben olvaszd ki, majd keverd simára egy kevés olívaolajjal.

Helyettesíthető a tahini?

Igen, ugyanannyi napraforgómagkrémmel vagy mandulakrémmel kiváltható, de az íz kissé más lesz. Szezámallergia esetén a címkén ellenőrizd, hogy a választott krém nem tartalmaz szezámot.

Vegán és gluténmentes a sütőtökös hummusz?

Igen, a recept alapból vegán és gluténmentes, mert csak növényi alapanyagokból áll. Gluténérzékenyeknek a tálaláshoz választott pita vagy pirítós összetételére kell figyelni.