Konzerv csicseriborsó, leszűrve

Csicseriborsó: az arab „hummusz” szó eredetileg őt jelenti

Egy doboz csicseriborsóból percek alatt krémes hummusz turmixolható, a sütőben ropogósra pirítva nassolnivaló lesz, a lábasban pedig curry vagy leves alapja. Enyhén diós, kissé lisztes ízével szinte bármivel összebarátkozik, mégsem tűnik el mellette. Egyszerre lehet krémes és ropogós, hideg és forró: ezért fér el egyaránt a mezze-tálon és a hétköznapi vacsora mellett.

Eredet és történelem

A csicseriborsó a világ egyik legrégebben termesztett hüvelyese: a régészeti leletek szerint a Közel-Keleten, a mai Törökország délkeleti térségében már több ezer évvel ezelőtt vetették. Innen jutott el az ókori Egyiptomba, Görögországba és a Római Birodalomba, majd Indiába és Észak-Afrikába is; a rómaiak cicernek nevezték. Ma India a legnagyobb termelők közé tartozik, ott a chana masala alapanyaga; a Közel-Keleten a hummusz és a falafel alapja, Spanyolországban pedig a pörköltek és a levesek hagyományos hozzávalója. A konzervben a szemek már megfőttek, és sós lében várják a felhasználást, így öblítés után azonnal mehetnek a tálba vagy a turmixgépbe.

Érdekességek és meglepő tények

• A konzervlé, az úgynevezett aquafaba habbá verhető, ezért a vegán konyhában tojásfehérje helyett használják habcsókhoz és mousse-hoz.
• A hagyomány szerint Cicero családneve a latin cicer, azaz csicseriborsó szóból ered, egy ősük orrán látható, csicseriborsóra emlékeztető bemélyedés miatt.
• Kétféle fő típusa ismert: a nagyobb, világos, a Földközi-tenger vidékén és a boltokban elterjedt kabuli, és a kisebb, sötétebb, ráncosabb desi.
• A falafel a Levante konyhájában csicseriborsóból, Egyiptomban viszont hagyományosan lóbabból készül.
• A csicseriborsóliszt a francia socca és az olasz farinata nevű lapos, sült étel alapja.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A konzervben a szemek legyenek épek, ne essenek szét; az összetevők között lehetőleg csak csicseriborsó, víz és só szerepeljen. Használat előtt szűrd le és öblítsd át. Ha pirítani szeretnéd, alaposan itasd szárazra papírtörlővel, különben nem lesz ropogós.

A bontatlan dobozt tartsd hűvös, száraz helyen. Felbontás után tedd fedeles edénybe, és a hűtőben 2–3 napig tárold; a lecsepegtetett lét, ha aquafabának szánod, ugyanígy hűtsd, és minél előbb használd fel.

Tahinivel, citrommal, fokhagymával, köménnyel, füstölt paprikával, petrezselyemmel és olívaolajjal a legszebb az íze, de a paradicsom, az uborka és a sült zöldségek mellett is otthon van. Profi tipp: ha selymes hummuszt szeretnél, langyosítsd meg a szemeket, turmixolás közben pedig adj hozzá kevés hideg vizet vagy a konzervlé egy részét.