Krémes vöröslencse dhal kókusztejjel

Előkészítés

1. A vöröslencsét tedd szűrőbe, és hideg folyó víz alatt öblítsd át alaposan, amíg a lecsurgó víz már nem zavaros, hanem szinte átlátszó. Ezzel eltávolítod a felületi keményítőt és a port, így a dhal kevésbé habzik főzés közben, és tisztább ízű lesz. Áztatni nem kell: a hántolt vöröslencse beáztatás nélkül is gyorsan megfő.
2. A vöröshagymát pucold meg, és vágd apró kockára. A fokhagymát zúzd össze vagy vágd nagyon finomra, a friss gyömbért hámozd meg (egy kiskanál élével könnyen lekaparható a héja), majd reszeld le finom reszelőn. A paradicsomot kockázd fel; ha zavar a héja, előtte forrázd le, és húzd le.
3. Készítsd a kezed ügyébe a fűszereket is: a kurkumát és a garam masalát egy kis tálkába, a római köményt, a mustármagot és a chilipelyhet egy másikba. A tadka néhány másodperc alatt elkészül, akkor már nem lesz időd keresgélni.

A dhal alapjának megfőzése

1. Egy vastag aljú, legalább 3 literes lábasban hevíts fel közepes lángon 1 evőkanál ghít. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és 6–8 percig párold, gyakran kevergetve, amíg üvegessé, a szélein enyhén aranyszínűvé válik. A só segít, hogy a hagyma hamarabb kiengedje a levét, és ne égjen meg.
2. Tedd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és 1 percig pirítsd folyamatos kevergetés mellett, amíg erős illatuk lesz. Vigyázz, a fokhagyma könnyen megég és keserű lesz, ezért ennél tovább ne hagyd.
3. Szórd rá a kurkumát, keverd át, és fél percig pirítsd a zsiradékban: így a fűszer zsírban oldódó aromái felszabadulnak, és eltűnik a nyers, poros íze. Ezután add hozzá a paradicsomot, és 3–4 percig főzd, amíg kissé szétesik.
4. Öntsd hozzá a leöblített vöröslencsét és a 900 ml vizet, keverd át, és nagy lángon forrald fel. A felszínre jövő fehér habot egy kanállal szedd le, mert zavarossá teheti az ételt, és miatta könnyen kifut.
5. Vedd lejjebb a lángot, tedd félig a fedőt a lábasra, és gyöngyöző forrással főzd 18–22 percig. Időnként keverd meg, különösen a vége felé, mert a besűrűsödő lencse hajlamos az edény aljára leülni. Akkor jó, amikor a szemek teljesen szétfőttek, és a lé krémes, kásás állagú lett.
6. Keverd bele a kókusztejet, a garam masalát és a sót, majd további 5 percig főzd alacsony lángon. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés forró vizet; ha túl híg, főzd fedő nélkül még néhány percig. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána. Ha teljesen sima dhalt szeretnél, egy habverővel vagy botmixerrel néhány mozdulattal törd össze, de a kissé szemcsés állag is hagyományos.

Tadka és tálalás

1. Egy kis serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál ghít közepesen magas lángon. Akkor elég forró, ha egy beledobott mustármag azonnal sisteregni kezd.
2. Szórd bele a mustármagot, és amikor pattogni kezd (ez 20–30 másodperc), add hozzá a római köményt. Rázogasd a serpenyőt 20–30 másodpercig, amíg a kömény egy árnyalattal sötétebb és nagyon illatos lesz, majd húzd le a tűzről, és szórd bele a chilipelyhet. A chili a forró ghíben néhány másodperc alatt kiengedi a színét és az ízét – ha lángon hagynád, megégne.
3. A sistergő tadkát azonnal öntsd a dhal tetejére, és csak lazán keverd bele, hogy a tetején látszó fűszeres olaj megmaradjon.
4. Facsard rá a fél citrom levét, szórd meg durvára vágott friss korianderrel, és forrón tálald basmati rizzsel vagy naannal.