Vöröslencse

Vöröslencse: a narancsos szem, amely főzve aranysárgára szelídül

Zacskóban élénk narancsvörös, a lábosban viszont pár perc alatt szétesik, és aranysárga, selymes péppé olvad. Ez nem hiba, hanem a vöröslencse természete: ezért nem kell áztatni, és ezért lesz belőle olyan gyorsan krémleves, indiai dal vagy sűrű köret. Ha kevés az idő, de valami meleg és laktató kell a tányérra, ő a legjobb tartalék a kamrában.

Eredet és történelem

A vöröslencse ugyanahhoz a fajhoz tartozik, mint a barna vagy a zöld lencse, csak a színe és a feldolgozása más: a piros szemeket általában meghámozzák és kettéhasítják, ezért főnek meg olyan gyorsan. A lencse a Közel-Kelet ősi termesztett növényei közé tartozik, és onnan terjedt el Ázsia és Európa felé. Az indiai konyhában a hántolt vöröslencséből főzött masoor dal alapétel, a török konyhában a piros lencsés leves, a mercimek çorbası szinte nemzeti ételnek számít, az arab országokban pedig hasonló szerepet tölt be a lencseleves. A gyors főzési idő miatt a mai magyar konyhában is remek alap krémlevesekhez és egytálételekhez.

Érdekességek és meglepő tények

• Az indiai dalok végén gyakran „tadkát” öntenek az ételre: forró olajban vagy ghee-ben pirított fűszereket, hagymát és fokhagymát.
• A piros szín a szem belső részéből származik: a héj nélküli, kettéhasított lencsén a narancsos-vörös magrész látszik, a héjas változat külseje viszont barnás.
• Kanada a világ legnagyobb lencseexportőrei közé tartozik.
• A szétfőtt szemek keményítője természetes sűrítő, ezért a vöröslencsés levesekhez nem kell rántás vagy liszt.
• A török mercimek köftesi főtt vöröslencséből és finom bulgurból készül, hidegen, salátalevélen tálalják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Egyenletes narancsos színű, ép, porszerű törmeléktől mentes szemeket keress; a sok törött vagy megszürkült darab régi tételre utal. Használat előtt szitában, folyó víz alatt öblítsd át, amíg a víz kitisztul.

Zárt üvegben vagy dobozban, hűvös, száraz, sötét helyen hosszú ideig eltartható. A kész leves vagy krém a hűtőben 3–4 napig áll el, adagolva lefagyaszthatod.

Az íze mély, enyhén diós, ezért gyömbérrel, kurkumával, köménnyel, sárgarépával, kókusztejjel vagy tejföllel is jól párosítható. Profi tipp: az apró szemek gyorsan szétesnek, ezért ha darabosabb ételt szeretnél, csak addig főzd, amíg éppen megpuhulnak; ha habosodik a főzővíz, szedd le a habot, a citromlevet pedig mindig a végén add hozzá.