Friss koriander

Friss koriander: a koriandermag zöld levele, egészen más illattal

Kevés zöldfűszer oszt meg ennyire embereket: a koriander levelét sokan citrusosnak, frissnek érzik, mások szappanosnak. A kutatások szerint az eltérésben a genetikai adottságunk is szerepet játszik. Akinek ízlik, az a levesek, currys ételek és saláták végére szórt egy marék szétszedett levéllel hozza az ételbe a friss, citrusos jegyet.

Eredet és történelem

A koriander (Coriandrum sativum) a Mediterráneum keleti részén és Délnyugat-Ázsiában őshonos, és az egyik legrégebbi fűszernövény: a termését ókori egyiptomi sírokban is megtalálták, az ókori Kelet, Görögország és Róma konyhájában is használták. Később Indiába és Kínába, majd a spanyol és portugál hajósokkal Amerikába jutott, ahol a mexikói és a perui konyha is befogadta. A levelet és a magot más-más módon használják, ezért az amerikai angolban két néven él: a levél a spanyolból átvett „cilantro”, a mag a „coriander”. Nálunk a friss levél általában az ázsiai, közel-keleti és mexikói ételekkel vált ismertebbé.

Érdekességek és meglepő tények

• A koriander a szárával és a gyökerével is használható: a thai konyhában a gyökeret currypasztákba és pácokba törik, mert intenzívebb ízű, mint a levél.
• Az ernyősvirágzatúak családjába tartozik, akárcsak a petrezselyem, a kapor, a kömény és a sárgarépa.
• Melegben és hosszú nappalokra hamar magszárba szökik, ezért a kertben érdemes néhány hetente kis adagokban vetni.
• A marokkói chermoula nevű fűszeres pác egyik fő alapanyaga: koriander, petrezselyem, fokhagyma, kömény és citrom keveréke, amelyet hal és hús mellé is használnak.
• Mexikóban és Közép-Amerikában a salsák, a guacamole és a tacótöltelékek nélkülözhetetlen kísérője.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az élénkzöld, ropogós, sárga vagy nyálkás foltoktól mentes levelet keresd; a gyökerével árult csokor általában tovább friss marad.

Hűtőben tárold, a szárát egy pohár vízbe állítva és laza zacskóval betakarva, vagy nedves konyhapapírba csavarva dobozban; így néhány napig friss marad. Apróra vágva, olajjal jégkockatartóban le is fagyaszthatod, de a felolvasztott levél puhább lesz.

Az illóolajai hőre érzékenyek, ezért főzés végén add hozzá, vagy tálaláskor szórd az ételre; a szárát viszont bátran aprítsd az alapba, mert jobban bírja a hőt. Lime, avokádó, kókusztej, csicseriborsó, chili, gyömbér, kömény és joghurt illik hozzá. Profi tipp: ha nem szereted az ízét, sokak tapasztalata szerint enyhébb lesz, ha a levelet mozsárban összetöröd, vagy más fűszerekkel együtt pürésíted.