Sütőtökös gnocchi zsályás barna vajjal
Selymes, puha házi gnocchi sütött sütőtökből és burgonyából, illatos zsályás barna vajban megforgatva, ropogós tökmaggal és parmezánnal. Az őszi hangulat tányéron: kevés alapanyag, nagyon sok íz.
Házi sütőtökös gnocchi – az ősz legpuhább tésztája
Van az az első hűvös őszi este, amikor a konyhában már nem a gyors megoldás, hanem a lassan készülő, illatos étel hiányzik. A sütőtökös gnocchi pontosan ilyen: a sütőben karamellizálódó sütőtök édes illata betölti a lakást, a tészta pedig a végén szinte magától olvad szét a szádban. Nem kell hozzá különleges eszköz, csak egy villa, egy lisztezett deszka és egy kis türelem.
A titka két dolog. Az egyik, hogy a sütőtököt és a burgonyát sütjük, nem főzzük, így a tészta nem issza meg a felesleges vizet, és kevesebb lisztet igényel – ettől lesz puha és könnyed, nem pedig gumis. A másik a zsályás barna vaj: a vajat addig melegítjük, amíg dióillatú, mogyorószínű lesz, a zsályalevelek pedig ropogósra sülnek benne. Egy maréknyi pirított tökmag és friss parmezán teszi teljessé a tányért.
A recept 4 adagra szól, és jól halad előre: amíg a sütőtök és a burgonya sül, nincs más dolgod, mint kivárni. A kész gnocchi hétköznap este is megoldás, de vendégváró főételként is megállja a helyét, egy marék rukkolával és egy pohár száraz fehérborral.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Gnocchi tészta |
| 500 g Sütőtök (tisztított) (kockázva, sütőben sütve) |
| 250 g Burgonya (krumpli) (héjában sütve) |
| 220 g Finomliszt |
| 30 g Finomliszt (a szóráshoz és a formázáshoz) |
| 1 db Tojás |
| 40 g Parmezán sajt (reszelt) (a tésztába) |
| 1 ek Olívaolaj (a sütőtök sütéséhez) |
| Zsályás barna vaj |
| 60 g Vaj |
| 12 db Zsálya (friss levelek) |
| 2 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| Tálaláshoz |
| 30 g Parmezán sajt (reszelt) (a tálaláshoz) |
| 30 g Tökmag (pirítva) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só (a tésztába) |
| 0,5 tk Szerecsendió (frissen reszelve) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| Főzéshez |
| 3000 ml Víz (a gnocchi kifőzéséhez) |
| 1 ek Só (a főzővízbe) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Sütőtök és burgonya megsütése
- Told a rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (hőlégkeveréses üzemmódban 180 °C-ra). A sütőtökről távolítsd el a magokat és a rostos részt, majd vágd 3–4 cm-es kockákra. Terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, locsold meg az olívaolajjal, szórd meg egy csipet sóval, és told a sütőbe.
- A burgonyákat mosd meg alaposan, szúrd meg többször villával, és tedd mellé a sütőbe, a héjukban. A sütőtök 30–35 perc alatt lesz kész, amikor villával könnyedén szétnyomható, és a széle enyhén megbarnul. A burgonya 50–60 percig sül, amíg a közepe is teljesen puha. Ha a sütőtök hamarabb elkészül, vedd ki, a burgonya maradjon bent.
- Hagyd a sütőtököt 10 percig hűlni, majd pürésítsd villával vagy burgonyanyomóval. Tedd száraz, széles serpenyőbe, és közepes lángon 5–6 percig kevergetve párologtasd ki a maradék nedvességet, amíg a püré sűrű, pasztaszerű lesz. Ez a lépés dönti el, mennyi liszt kell majd: minél szárazabb a püré, annál könnyebb lesz a gnocchi. Terítsd tányérra, és hagyd teljesen kihűlni.
- A burgonyákat még langyosan hámozd meg (egy tiszta konyharuhával fogd, hogy ne égesd meg a kezed), és nyomd át burgonyanyomón vagy finom lyukú reszelőn egy nagy tálba. Hagyd 10 percig hűlni.
A tészta összeállítása
- Add a burgonyához a kihűlt sütőtökpürét, a tojást, a 40 g reszelt parmezánt, az 1 teáskanál sót és a szerecsendiót, majd keverd össze fakanállal.
- Szitáld hozzá fokozatosan a 220 g lisztet, és kézzel, gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Puha, kissé ragadós tésztát kapsz – ne gyúrd túl, mert minél tovább dolgozod, annál keményebb lesz a gnocchi. Ha még nagyon ragad, szórj hozzá 1–2 evőkanál lisztet a szóráshoz félretett mennyiségből.
- Szórd meg a deszkát liszttel, oszd a tésztát 4 részre, és mindegyikből sodorj kb. 2 cm vastag rudat. Vágd 2 cm-es darabokra. Ha szeretnéd, nyomd meg minden darabot villa hátával, hogy rovátkát kapjon – a szósz így jobban tapad rá. A kész gnocchit tedd lisztezett tálcára, egy rétegben.
Főzés és tálalás
- Tegyél fel egy nagy lábasban 3 liter vizet forrni, és sózd meg 1 evőkanál sóval. Közben egy száraz serpenyőben pirítsd aranybarnára a tökmagot 2–3 percig, majd tedd félre.
- Főzz ki először egy próbagnocchit: ha szétesik, dolgozz a tésztába még 2–3 evőkanál lisztet. Utána a gnocchit 15–20 darabos adagokban engedd a gyöngyöző vízbe, ne a hevesen bugyborékolóba. Amint a felszínre úsznak (kb. 2–3 perc), főzd még fél percig, majd szűrőkanállal szedd ki őket egy tálra. Merj el egy bögre főzővizet.
- Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a zsályalevelet és a zúzott fokhagymát. 3–4 percig melegítsd, amíg a vaj habzik, dióillatú és mogyorószínű lesz, a zsálya pedig ropogós. A fokhagymát közben vedd ki, mielőtt megégne.
- Tedd a kifőtt gnocchit a vajba, forgasd 1–2 percig, hogy a széle enyhén megpiruljon, majd locsold meg 2–3 evőkanál főzővízzel, hogy a szósz selymesen összeálljon. Borsozd meg.
- Oszd négy meleg tányérra, szórd meg a 30 g friss parmezánnal és a pirított tökmaggal, és azonnal tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 57,3 | 578 |
| Fehérje (g) | 1,8 | 19,3 |
| Zsír (g) | 2,5 | 26,3 |
| Szénhidrát (g) | 7,1 | 68,6 |
| Cukor (g) | 0,4 | 4 |
| Rost (g) | 0,6 | 6,4 |
| Só (g) | 0,5 | 5,3 |
Tippek a tökéletes sütőtökös gnocchihoz
1. Süsd, ne főzd a sütőtököt
A főtt sütőtök sok vizet szív magába, és ettől a tészta ragacsos lesz, amit csak sok liszttel lehet menteni. Sütéskor a víz elpárolog, az íz pedig koncentráltabb, édesebb lesz.
2. Párologtasd ki a maradék nedvességet
A száraz serpenyőben való pár perces kevergetés látszólag apróság, mégis ez különbözteti meg a puha gnocchit a gumistól. Minél kevesebb a nedvesség a pürében, annál kevesebb liszt szükséges, és annál könnyedebb lesz a végeredmény.
3. Fokozatosan add a lisztet
Az, hogy pontosan mennyi liszt kell, a sütőtök fajtájától és a burgonya lisztességétől is függ. Mindig a recept szerinti mennyiséggel kezdj, és csak akkor adj hozzá, ha a tészta tényleg nem formázható.
4. Főzz ki egy próbagnocchit
Mielőtt az egész adagot a vízbe engedned, főzz ki egyet. Ha szétesik, még kell liszt; ha kemény, a tészta túl száraz volt, és legközelebb kevesebb lisztet használj.
5. Ne zsúfold túl a lábast
Ha egyszerre túl sok gnocchit teszel a vízbe, a víz lehűl, és a darabok összetapadnak. Inkább főzd két-három adagban, és mindig csak gyöngyöző, ne hevesen forró vízben.
6. Figyeld a vajat
A barna vaj pillanatok alatt átfordul a megéghet. Amint dióillatot érzel és mogyorószínű, vedd le a tűzről, vagy tedd bele azonnal a gnocchit.
Milyen sütőtökből készüljön?
A legjobb választás a hokkaido és a vajdió (butternut) sütőtök, mert húsuk sűrű, édes és kevés vizet tartalmaz. A nagy, halványabb, díszsütőtökként árult fajták gyakran vizesek és ízetlenek, azokból nehezebb jó gnocchit készíteni. A hokkaido héja sütés után puha, így nem kell vesződni a hámozással.
Mit adjunk mellé, és hogyan variáljuk?
Egy marék rukkola vagy egy citromos vegyes saláta kiváló ellenpont a gazdag vajas gnocchi mellé. A tökmag helyett pirított dió vagy mogyoró is jól áll hozzá, a parmezán helyett pedig morzsolt kecskesajt vagy néhány szelet gorgonzola olvadhat a forró gnocchira.
Miért esik szét vagy lesz ragacsos a sütőtökös gnocchi?
Általában azért, mert a püré túl nedves volt, vagy nem volt elég liszt a tésztában. A főtt vagy nem eléggé kiszárított sütőtök sok vizet visz a tésztába, ezért a darabok főzés közben nem tartják meg az alakjukat.
Mit tegyek, ha a tészta túl ragacsos?
Dolgozz bele egy-két evőkanál lisztet, és pihentesd a tésztát 10 percig hűtőben, mert a hideg tészta könnyebben formázható. Mindig főzz ki egy próbadarabot, mielőtt az egész adagot a vízbe teszed, így még időben korrigálhatsz.
Mikor van kész a gnocchi?
Akkor, amikor a felszínre úszik, ez általában 2–3 perc forrás után történik. Érdemes még fél percig főzni, hogy a közepe is átsüljön, de ne tovább, mert szétfőhet.
Meddig tárolható a sütőtökös gnocchi, és hogyan melegítsem újra?
A kifőzött gnocchi légmentesen záródó dobozban 2–3 napig tárolható hűtőben, de a főzés után két órán belül tedd be. Újramelegítéshez serpenyőben, egy kevés vajjal vagy vízzel addig forgasd, amíg mindenhol gőzölög, és teljesen átforrósodik.
Lefagyasztható a sütőtökös gnocchi?
Igen, nyers állapotban a legjobb: fagyaszd le először egy tálcán egy rétegben 1–2 óráig, majd tedd zacskóba, így nem tapadnak össze. Legfeljebb 2–3 hónapig tárold, és fagyottan főzd ki, a főzési időhöz számolj még 1–2 percet.
Helyettesíthető a burgonya a gnocchi tésztában?
Igen, jól lecsepegtetett ricottával is készíthető, nagyjából 200 g ricotta kell 250 g burgonya helyett. A tészta ilyenkor lágyabb és kényesebb, ezért különösen figyelj a próbafőzésre.
Elkészíthetem a tésztát előre?
Igen, a megformázott gnocchit lisztezett tálcán, lefedve legfeljebb egy napig tarthatod hűtőben, de a legjobb, ha néhány órán belül kifőzöd. Ennél hosszabb időre inkább fagyaszd le.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.