Puha házi nokedli recept

A nokedlitészta összeállítása

1. Egy nagyobb keverőtálba szitáljuk bele a finomlisztet – a szitálás azért fontos, mert így levegősebb, csomómentesebb lesz a tészta, ami a végeredmény állagára is jó hatással van.
2. Üssük a liszt közepébe a tojásokat, majd egy fakanállal kezdjük el óvatosan összedolgozni a liszttel, a szélek felől befelé haladva.
3. Fokozatosan, kis részletekben adjuk hozzá a vizet, miközben folyamatosan, erőteljes mozdulatokkal keverjük a tésztát. A cél egy sűrű, nehezen folyó, buborékos massza, amely lassan csúszik le a kanálról, de nem folyik el önmagától – ez a tökéletes nokedlitészta állaga.
4. Az utolsó lépésben szórjuk bele a sót is. Azért érdemes a sót a végén hozzáadni, mert így pontosabban tudjuk szabályozni az állagot, a só ugyanis kismértékben lazíthatja a tészta szerkezetét.
5. Dolgozzuk ki alaposan, 3-4 percen keresztül a tésztát: minél tovább keverjük, minél több levegő kerül bele, annál puhább lesz a végeredmény. A jól kidolgozott tészta felszínén apró buborékok jelennek meg.

Pihentetés és a főzővíz előkészítése

1. Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni a tésztát legalább 10-15 percig szobahőmérsékleten. A pihentetés alatt a lisztben lévő sikér ellazul, a tészta rugalmasabbá válik, így könnyebben lehet majd szaggatni, és a nokedli is puhább lesz főzés után.
2. Amíg a tészta pihen, tegyünk fel egy nagy fazékban bő vizet forrni. Fontos, hogy a víz mennyisége valóban bőséges legyen, mert a nokedlinek úsznia kell benne, különben összeragad, és egyenetlenül fő meg.
3. Amikor a víz felforrt, sózzuk meg. A sós főzővíz nemcsak ízesíti kívülről a nokedlit, hanem segíti a tészta gyors megszilárdulását is, amint a forró vízbe kerül.

Szaggatás és főzés

1. Nokedliszaggatóval a legegyszerűbb a dolgunk: töltsünk bele egy merőkanálnyi tésztát, és a lapon mozgatva szaggassuk közvetlenül a forrásban lévő vízbe. Ha nincs szaggatónk, egy vizes vágódeszkára kenjünk vékony réteg tésztát, és egy szintén vizes, hegyes késsel vágjunk le róla apró, kb. 1-1,5 cm-es darabokat egyenesen a fazékba – a víz azért fontos a deszkán és a késen, hogy a tészta ne tapadjon hozzájuk.
2. Egyszerre csak annyi nokedlit szaggassunk a vízbe, hogy azok szabadon mozoghassanak, és ne zsúfolják túl a fazekat – szükség esetén dolgozzunk több adagban.
3. A nokedli akkor van készen, amikor felúszik a víz tetejére; ezt követően még hagyjuk főni további 1-2 percig, hogy belül is biztosan átsüljön.
4. Szűrőkanállal emeljük ki a kész nokedlit egy szűrőedénybe, hogy a felesleges víz lecsöpöghessen róla, majd ismételjük meg a folyamatot, amíg az összes tésztát fel nem használtuk.

Tálalás és tárolási tippek

1. A még gőzölgő, forró nokedlit forgassuk meg egy kevés vajon egy tálban – ez nemcsak ízesíti, hanem megakadályozza, hogy a szemek összeragadjanak.
2. Tálaljuk azonnal, frissen, klasszikus köretként pörkölt, paprikás csirke vagy vadas mellé, de önmagában, egy kis törtsajttal, tejföllel vagy pirított szalonnával megszórva is remek, laktató fogás.
3. Ha marad belőle, hűtőszekrényben, légmentesen zárt dobozban 2-3 napig eltartható; visszamelegítéskor egy kevés vajon, serpenyőben átforgatva nyeri vissza igazán a frissen főzött állagát. Nyers tésztaként lefagyasztva is tárolható, felhasználás előtt csak hagyjuk felengedni szobahőmérsékleten.