Töltött palacsinta sült hússal

Előkészítés és a palacsinta tészta elkészítése

1. Egy nagyobb keverőtálban verjük fel a tojásokat egy csipet sóval, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a tejet, felváltva, hogy ne legyen csomós a tészta. Ha van robotgépünk, azzal is összeturmixolhatjuk az összes hozzávalót egyszerre, így garantáltan sima lesz a massza.
2. A tészta végén adjuk hozzá a napraforgóolajat, ez segít abban, hogy a palacsinták ne ragadjanak a serpenyőhöz, és szép aranybarna színt kapjanak sütés közben. Hagyjuk pihenni a tésztát legalább 15-20 percig szobahőmérsékleten – ez idő alatt a liszt gluténszálai ellazulnak, és a palacsinta rugalmasabb, könnyebben tölthető lesz.
3. Melegítsünk fel egy teflon bevonatú serpenyőt közepes lángon, majd egy merőkanálnyi tésztát öntsünk bele, és forgatással oszlassuk el egyenletesen a serpenyő alján. Süssük mindkét oldalát 1-2 percig, amíg aranybarna foltokat nem kap, majd tegyük egy tányérra. Ismételjük, amíg el nem fogy a tészta – ebből a mennyiségből általában 10-12 palacsinta készül.

A töltelék elkészítése

1. A vöröshagymát aprítsuk apróra, a fokhagymát pedig zúzzuk össze. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon, majd dinszteljük üvegesre a hagymát, ez körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Az utolsó percben adjuk hozzá a fokhagymát is, hogy ne égjen meg és ne legyen keserű.
2. A már megsütött húst vágjuk apró kockákra vagy szedjük szét vékony szálakra, majd forgassuk bele a dinsztelt hagymás-fokhagymás alapba. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával, majd pároljuk össze 3-4 percig, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.
3. Vegyük le a tűzről, és keverjünk a töltelékhez egy kevés tejfölt, ez selymesebbé és összetartóbbá teszi a masszát, így könnyebben tekerhető lesz a palacsintába. Ha szükséges, kóstoljuk meg és igazítsuk a fűszerezést.

Összeállítás és sütés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (légkeveréses üzemmódban 165 fokra). Egy tűzálló tálat vékonyan kenjünk ki vajjal vagy olajjal, hogy a palacsinták ne ragadjanak le sütés közben.
2. Minden palacsinta közepére kanalazzunk 2-3 evőkanál tölteléket, majd hajtsuk össze: elsőként a két oldalát hajtsuk befelé, majd tekerjük fel szorosan, mint egy kis tekercset. Helyezzük a tepsibe, szorosan egymás mellé, a hajtás felével lefelé, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
3. A tetejére kanalazzuk egyenletesen a tejfölt, majd szórjuk meg bőségesen a reszelt sajttal. Toljuk be a sütőbe, és süssük 20-25 percig, amíg a teteje aranybarnára pirul és a sajt szép buborékosra olvad.
4. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 5 percig pihenni tálalás előtt – ez segít abban, hogy a rétegek összeálljanak és ne folyjon szét tálaláskor. Friss zöldfűszerrel, például snidlinggel megszórva tálaljuk.