Ünnepi húsvéti sertéskaraj őzgerincben sütve
Szerző: Receptlap
Készíts lenyűgöző húsvéti főételt! Ez az őzgerincben sült szaftos sertéskaraj baconbe takarva, sajttal és tejföllel dúsítva garantáltan az ünnepi asztal dísze lesz.
A húsvéti asztal koronája: szaftos karaj őzgerincformában
A húsvéti készülődés során mindannyian vágyunk egy olyan főételre, amely nemcsak látványos, de ízében is hozza az ünnepi színvonalat. A sertéskaraj gyakran hajlamos a kiszáradásra, azonban ez az őzgerincformában készített változat egy igazi gasztro-trükk: a baconbe csomagolt, tejfölös-sajtos masszával rétegezett hús szaftos és puha marad. Ez a technika biztosítja, hogy a hús belülről párolódjon, kívülről pedig a sült szalonna füstös aromáját vegye át.
Ez a recept kiváló választás akkor is, ha vendégeket vársz, hiszen előre előkészíthető, és szeleteléskor a gyönyörű rétegek mindenkit le fognak nyűgözni. Dietetikai szempontból a karaj a sertés egyik legsoványabb része, így minőségi fehérjeforrást biztosít, miközben a sajt és a tejföl gondoskodik a krémes textúráról. Kísérletezz bátran a fűszerezéssel, de a klasszikus magyaros vonal – só, bors, fokhagyma – sosem okoz csalódást ennél a fogásnál.
Hozzávalók
Ünnepi húsvéti sertéskaraj őzgerincben sütve
| Hozzávaló |
|---|
| Hús alap |
| 1000 g Sertéskaraj (csont nélkül) |
| 200 g Bacon szeletek |
| Ízesítők |
| ízlés szerint Só |
| ízlés szerint Őrölt fekete bors |
| 3 gerezd Fokhagyma |
| Töltelék és panír |
| 250 g Tejföl (20%-os) |
| 200 g Trappista sajt (reszelt) |
| 2 db Tojás |
| 50 g Búzaliszt (BL-55) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés és a hús szeletelése
- Kezdd a sertéskaraj megtisztításával: távolítsd el az esetleges hártyákat, majd vágd fel vékony, körülbelül fél centiméteres szeletekre. Fontos, hogy a szeleteket óvatosan klopfold ki, hogy egyenletesen vékonyak legyenek, így könnyebben rétegezhetők az őzgerincformában.
- A kiklopfolt hússzeleteket mindkét oldalukon sózd és borsozd meg, majd kend be zúzott fokhagymával. Hagyd állni 15-20 percet, hogy az ízek átjárják a rostokat. Ezalatt készítsd elő a panírozáshoz a lisztet, a felvert tojást és a reszelt sajtot.
A forma kibélelése és a rétegezés
- Vegyél egy standard őzgerincformát, és alaposan vajazd ki. Fektesd bele a bacon szeleteket úgy, hogy a széleik túllógjanak a forma peremén – ezeket fogjuk a legvégén visszahajtani a töltelékre.
- A húsokat forgasd meg lisztben, majd a tojásban, végül a reszelt sajtban. Helyezd el az első réteg húst az őzgerinc aljára. Erre kanalazz egy kevés tejfölt, amit előzőleg egy kevés sóval és borssal kikevertél.
- Folytasd a rétegezést: hús, sajt, tejföl, amíg a forma meg nem telik. Ügyelj rá, hogy ne nyomd le túlságosan, de ne is maradjanak nagy légbuborékok a rétegek között. A legfelső réteg húsra is kerüljön tejföl és sajt.
Sütés és pihentetés
- Hajtsd vissza a túllógó bacon szeleteket a tetejére, mintha bebugyolálnád a húst. Fedd le a formát alufóliával, és tedd 180°C-ra előmelegített sütőbe. Süsd körülbelül 50-60 percig. A fólia alatt a hús a saját gőzében és a tejfölben tökéletesen megpuhul.
- Az idő letelte után óvatosan vedd le a fóliát. Fordítsd ki a húst egy tepsire (vagy hagyd a formában, ha az bírja a felső pirítást), és süsd további 15-20 percig, amíg a bacon ropogósra és pirosra nem sül.
- **Pro tipp:** Szeletelés előtt mindenképpen várd meg, amíg legalább 15 percet pihen a hús! Ha azonnal belevágsz, a szaftok kifolynak, és a rétegek szétcsúszhatnak. Langyosan a legszebben szeletelhető.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 192,2 | 570 |
| Fehérje (g) | 17,3 | 49,6 |
| Zsír (g) | 12,2 | 37,1 |
| Szénhidrát (g) | 3,0 | 7,8 |
| Cukor (g) | 0,9 | 2,6 |
| Rost (g) | 0,1 | 0,3 |
| Só (g) | 0,5 | 1,6 |