Bacon szeletek

Bacon: A ropogós kísértés, ami minden fogást felemel

Kevés olyan alapanyag létezik, amelynek már a sercegő hangja és az illata is azonnali éhségérzetet vált ki belőlünk. A bacon nem csupán egy reggeli összetevő, hanem a gasztronómia „sója”, amely füstös aromájával és sós-zsíros karakterével szinte bármilyen unalmas ételt képes izgalmassá varázsolni.

Eredet és történelem

Bár sokan az amerikai reggelikhez kötik, a bacon története évezredekkel ezelőtt kezdődött. Már az ókori Kínában tartósítottak sertéshúst sózással, de a rómaiak is ismerték a petaso nevű fogást, ami lényegében szárított disznócomb volt fügével főzve. A középkori Európában a bacon a gazdagság és a biztonság szimbólumává vált: akinek volt egy darab szalonnája a padláson, az nem félt az éhezéstől. Maga a szó az ófelnémet „bacho” (hát) szóból ered, utalva arra, hogy eredetileg a sertés hátából készítették, szemben a ma elterjedtebb hasi szalonnával.

Érdekességek és meglepő tények

• A „bring home the bacon” (hazahozni a szalonnát) kifejezés a 12. századi Angliából ered, ahol az a férfi kapott egy oldal szalonnát a templomban, aki meg tudta esküdni, hogy egy évig nem vitatkozott a feleségével.
• A II. világháború idején az amerikai kormány arra kérte a háziasszonyokat, hogy gyűjtsék össze a baconzsírt, mert abból robbanóanyagokhoz szükséges glicerint állítottak elő.
• Létezik „bacon-parfüm” is, sőt, a rajongók számára bacon ízű fogkrémet és ajakírt is gyártanak.
• Az 1920-as évekig a bacon inkább vacsoraétel volt; Edward Bernays, a PR atyja tette a reggeli részévé egy marketingkampánnyal, hogy növelje a húsfogyasztást.
• A bacon technikai értelemben „umami-bomba”, mivel a füstölés és érlelés során felszabaduló glutamátok felerősítik a többi összetevő ízét.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor keresd a húsosabb, egyenletes zsíreloszlású szeleteket. A jó minőségű bacon nem "úszik" a vízben sütés közben; ha túl sok folyadék távozik belőle, az a gyorsított, injektált pácolás jele. Tárolásnál ügyelj rá, hogy az eredeti csomagolás felbontása után szorosan zárd vissza, vagy tedd mélyhűtő tasakba, így hűtőben 1 hétig, fagyasztóban akár hónapokig eláll.

A konyhában a titka az egyensúly: remekül illik az édes ízekhez (pl. juharszirup, datolya), a savanykás gyümölcsökhöz (alma), és nélkülözhetetlen a sovány húsok (csirkemell, szűzpecsenye) kiszáradás elleni védelmében. Ha tökéletesen ropogós szeleteket szeretnél, próbáld ki a sütőben, sütőpapíron való sütést 200 fokon – így egyenletesebb lesz az eredmény, és a konyha sem lesz tiszta zsír.