Sajtos tejfölös lángos töltve

Tészta dagasztása és kelesztése

1. Melegítsd langyosra a tejet (kb. 35 °C, ujjal kellemesen meleg, de nem forró). Morzsold bele az élesztőt, szórd hozzá a cukrot, keverd el, és hagyd 10 percig állni, amíg habosodni nem kezd. Ha nem habzik, az élesztő nem friss, cseréld le, különben a tészta nem kel meg.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Öntsd hozzá a felfuttatott élesztős tejet, az olvasztott, de már kihűtött vajat és a tojást. Kanállal keverd össze, amíg nincs szárazliszt-rész.
3. Dagaszd 8–10 percig kézzel vagy géppel, amíg a tészta sima, rugalmas és enyhén tapadós lesz. Ne add hozzá a lisztet sokat: a puha tészta adja a puha lángost.
4. Tedd kiolajozott tálba, takard le tiszta konyharuhával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen 60 percig kelni, amíg nagyjából a duplájára nő.

Töltelék elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a reszelt trappista sajtot, a tejfölt, az átpréselt fokhagymát, az apróra vágott snidlinget, a borsot és egy csipet sót. A sajt is sós, ezért óvatosan sózz. Keverd krémes, kenhető állagúra, majd tedd a hűtőbe a formázásig.

Töltés és formázás

1. A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára, óvatosan nyomkodd laposra, hogy a nagy buborékok távozzanak, majd oszd 6 egyenlő részre (egy darab kb. 140 g).
2. Mindegyik darabot nyomkodd kézzel kb. 12 cm átmérőjű korongra úgy, hogy a közepe kicsit vastagabb legyen, a széle viszont vékonyabb maradjon.
3. A korong közepére tegyél 2 púpozott evőkanálnyi (kb. 60 g) hideg tölteléket, a szélét hagyd 2 cm-en szabadon.
4. Húzd fel a tészta szélét a töltelék fölé, csípd össze, majd csavarj rajta egyet, így zárd le. A varrat kerüljön alulra, és a lezárt gombócot tenyereddel óvatosan nyomkodd 1,5 cm vastag, kb. 14 cm átmérőjű lángossá. Közben ne nyomd át a tésztát.
5. Takard le a formázott lángosokat tiszta ruhával, és hagyd pihenni 10 percig.

Sütés

1. Egy mély, nehéz aljú serpenyőben vagy lábasban hevíts 5–6 cm magas olajat 170–175 °C-ra. Hőmérő nélkül: egy darabka tészta néhány másodperc alatt felúszik, és körülötte egyenletesen pezseg az olaj.
2. Fordítsd meg a lángost a tenyeredben úgy, hogy a sima, varratmentes oldal kerüljön alulra, és óvatosan csúsztasd az olajba. Egyszerre legfeljebb 2 darabot süss, hogy az olaj ne hűljön le.
3. Süsd oldalanként 3–4 percig, egyszer megfordítva, amíg mindkét oldala aranybarna lesz. A vastag, töltött tészta lassabban sül, ezért ne emeld túl magasra a hőfokot.
4. Szűrőkanállal vedd ki, és tedd rácsra vagy papírtörlőre, hogy lecsepegjen. Hagyd két percig pihenni, mert a belsejében a sajt rendkívül forró.

Tálalás

1. Kanalazz a lángosok tetejére egy kevés tejfölt, szórd meg snidlinggel, és tálald azonnal, frissen, amíg a töltelék még olvadós.