Hűtős lángos
Estére bedagasztod, a hűtő pedig dolgozik helyetted: másnapra kényelmesen nyújtható, aromás tésztát kapsz. Tejfölös, sajtos, sonkás tetejével tálald.
Hűtős lángos: este bedagasztod, másnap már csak sütni kell
A hűtős lángos lényege, hogy a tészta nem a konyhapulton, hanem a hűtőben, hideg közegben kel meg lassan, 8–16 óra alatt. Az aktív munka mindössze 15–20 perc este, másnap pedig csak ki kell venni, formázni és kisütni. Ezért a hétvégi lángossütés is könnyedén belefér a kora délelőttbe, vagy hétköznapra is előkészíthető.
A lassú, hideg kelesztés nemcsak kényelmes, hanem az ízen is érződik: a tészta aromásabb lesz, finoman kovászos, enyhén savanykás jegyekkel, a szerkezete pedig lazább, hólyagosabb. Ebben a receptben instant szárított élesztőt használunk, amit közvetlenül a lisztbe lehet keverni, ezért nem kell felfuttatni.
Tálalásra egy teljesen más, laktatósabb feltétet javaslunk: fokhagymás tejfölt, reszelt trappista sajtot, csíkokra vágott sonkát és friss újhagymát. Hat adagra szól.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta alap |
| 500 g Finomliszt |
| 200 ml Víz (langyos) |
| 150 ml Tej (langyos) |
| 7 g Instant szárított élesztő |
| 5 g Kristálycukor |
| 10 g Só |
| 20 ml Napraforgóolaj (a tésztába) |
| Sütéshez |
| 700 ml Napraforgóolaj (a sütéshez, nagy része nem szívódik fel) |
| Tálaláshoz |
| 250 g Tejföl (20%-os) |
| 3 gerezd Fokhagyma (átpréselve) |
| 200 g Trappista sajt (reszelve) |
| 120 g Sonka (vékony csíkokra vágva) |
| 3 szál Újhagyma (vékonyra szeletelve, kb. 50 g) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Fekete bors (őrölt) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előző este: a tészta bedagasztása
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót, a cukrot és az instant élesztőt. Az instant élesztő közvetlenül a lisztbe keverhető, felfuttatni nem kell.
- Keverd össze a langyos (kb. 30 °C) vizet és tejet az olajjal, öntsd a liszthez, és kanállal keverd össze.
- Dagaszd 8–10 percig kézzel vagy géppel, amíg sima, rugalmas, lágy és enyhén ragadós tésztát kapsz. Ne gyúrj bele lisztet, a puha tészta lesz a puha lángos.
- Takard le, és hagyd szobahőmérsékleten 30 percig pihenni, hogy az élesztő beinduljon.
Hűtős pihentetés
- Tedd a tésztát kiolajozott, jól lefedhető tálba vagy dobozba (hagyj benne helyet a duplázódáshoz), zárd le fedővel vagy fóliával, és tedd a hűtőbe.
- Hagyd ott legalább 8, de legfeljebb 16 órára (maximum 24 óra). Ennyi idő alatt a tészta lassan megkel, a hűtés közben felszínén buborékok jelenhetnek meg.
Másnap: formázás és sütés
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten 30–40 percig, hogy kicsit felmelegedjen. A hideg tészta nehezen nyúlik, és sütéskor hajlamos összehúzódni.
- Olajos kézzel borítsd a tésztát bő lisztezett deszkára, és ne gyúrd, csak óvatosan oszd 6 egyenlő részre (egyenként kb. 145 g). A buborékokat ne nyomkodd ki.
- Formázz golyókat, takard le, és hagyd 10 percig pihenni.
- Olajos kézzel nyomkodd mindegyiket kb. 16 cm átmérőjű, 1 cm vastag korongra, a közepét kicsit vékonyítsd.
- Hevíts 5–6 cm magas olajat 175–180 °C-ra, és süsd oldalanként 2–3 percig, egyszerre legfeljebb 2 darabot, amíg aranybarna nem lesz.
- Szűrőkanállal emeld ki, és csepegtesd le papírtörlőn vagy rácson.
Tálalás
- Keverd össze a tejfölt az átpréselt fokhagymával és a borssal. Kend a meleg lángosokra, szórd meg a reszelt trappistával, a sonkacsíkokkal és a szeletelt újhagymával, és azonnal tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 435,1 | 730 |
| Fehérje (g) | 6,2 | 23 |
| Zsír (g) | 37,8 | 40 |
| Szénhidrát (g) | 18,8 | 67,5 |
| Cukor (g) | 1,2 | 4,4 |
| Rost (g) | 0,8 | 2,8 |
| Só (g) | 0,7 | 2,7 |
Tippek a hűtős lángoshoz
1. Hűtőben se hagyd 24 óránál tovább
8–16 óra a legjobb. 24 óránál tovább a tészta túlkel, savanykássá válik, és sütés közben nehezen tartja a formáját.
2. Hagyd szobahőre melegedni
A hideg tészta rugalmatlan, nyújtáskor visszaugrik. 30–40 perc szobahőmérsékleten elég, hogy könnyen formázható legyen.
3. Ne gyúrd át másnap
A hűtőben kialakult buborékok adják a lángos puha, levegős szerkezetét. Csak óvatosan oszd szét, és ne nyomkodd ki a levegőt.
4. Dolgozz olajos kézzel
A hűtős tészta lágy és ragadós. Olajos kézzel és kevés lisztezéssel könnyebb formázni, és nem szárad ki a felülete.
5. Pontos hőfok, jó lángos
Az olaj 175–180 °C között tartsd. Ha hidegebb, a lángos olajos lesz, ha forróbb, kívül megég, belül nyers marad.
Mikor érdemes hűtős lángost készíteni?
Ha előre szeretnél tervezni: este dagasztasz, másnap pedig vendégeknek is gyorsan sütsz. Az alapreceptünk, a hagyományos lángos még ugyanazon a napon, 60–75 perc kelesztéssel készül. A hűtős változat több időt vesz igénybe, de kevesebb aktív munka, és aromásabb lesz a tészta.
Mit tálalj mellé?
Savanyú uborka, ecetes cékla vagy friss paradicsomsaláta jól kiegészíti a laktató sajtos, sonkás feltétet.
Meddig állhat a hűtőben a lángos tésztája?
Legalább 8 és legfeljebb 16 órát javaslok, szükség esetén legfeljebb 24 órát. Ennél tovább a tészta túlkel, savanyú lesz, és sütéskor összeesik.
Miért nem dagadt meg a tészta a hűtőben?
Hűtőben a tészta lassabban kel, ezért nem biztos, hogy kétszeresére nő, de a felszínén buborékoknak kell megjelenniük. Ha egyáltalán nem mozdult, az élesztő lehetett régi, vagy a hűtő túl hideg (1–2 °C) volt.
Mit tegyek, ha tömör lett a lángos?
Valószínűleg túl hideg tésztát sütöttél, vagy kinyomkodtad belőle a buborékokat. Legközelebb hagyd szobahőre melegedni, és óvatosabban formázd. A már kisült, kemény lángost fóliába csavarva 5 percig pihentetve, a gőz kicsit puhítja.
Hogyan tárold a kisült lángost, és hogyan melegítsd újra?
Frissen a legjobb. Kihűlés után fóliába csomagolva hűtőben 1 napig tárold, és 180 °C-os sütőben 8–10 perc alatt melegítsd újra, amíg teljesen átforrósodik. A feltétet mindig csak tálaláskor tedd rá.
Lehet friss élesztővel készíteni?
Igen, 7 g instant élesztő helyett 20 g friss élesztőt használj. Morzsold a langyos tejbe, és hagyd 10 percig habosodni, mielőtt a liszthez adod.
Lefagyasztható a tészta?
Igen, a bedagasztott, kerekre formázott tészta legfeljebb 1 hónapig fagyasztható. Hűtőben, egy éjszaka alatt olvaszd ki, majd szobahőmérsékleten pihentesd, és süsd a leírás szerint.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.