Kefires lángos

Name: Kefires lángos
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 300 ml Kefir (langyos); 50 ml Víz (langyos); 20 g Friss élesztő; 5 g Kristálycukor; 8 g Só; 20 ml Napraforgóolaj (a tésztába); 200 g Tejföl (20%-os); 80 ml Kefir (a mártáshoz); 3 gerezd Fokhagyma (átpréselve); 150 g Trappista sajt (reszelve); 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, vékony karikákra szeletelve); 700 ml Napraforgóolaj (a sütéshez, nagy része nem szívódik fel); 1 csipet Só (a mártáshoz)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Kefirrel dagasztott, könnyű, levegős lángostészta: kívül aranyra sül, belül puha marad. Fokhagymás kefires-tejfölös mártással és sajttal tálalva.

Kefires lángos: könnyű, enyhén savanykás, nagyon puha

A kefir a lángostészta egyik legjobb titka. Enyhe savassága puhítja a gluténhálót, így a tészta lazább és könnyebben nyújtható, a kisütött lángos pedig belül szinte pihe-puha lesz. Közben a tészta íze is kerekebb, finoman tejes-savanykás, ami remekül illik a fokhagymás tejfölhöz.

Ebben a receptben a kefir nem csak a tésztába kerül: a tálaláshoz fokhagymás kefires-tejfölös mártást keverünk belőle, amely frissebb és könnyebb, mint a sima tejföl. A tetejére reszelt trappista sajt és vékony vöröshagyma-karikák jönnek, amelyek ropogós, éles ellenpontot adnak a puha tésztának.

A kefires lángos tésztája kicsit ragadósabb, mint a vizes változaté, de éppen ezért marad lágy. Ha olajos kézzel dolgozol vele, könnyedén kezelhető. Hat adagra szól, és egy óra kelesztés után már süthetsz is.

Előkészület

90 perc

Sütés/Főzés

20 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta alap
500 g Finomliszt
300 ml Kefir (langyos)
50 ml Víz (langyos)
20 g Friss élesztő
5 g Kristálycukor
8 g Só
20 ml Napraforgóolaj (a tésztába)
Fokhagymás kefires mártás
200 g Tejföl (20%-os)
80 ml Kefir (a mártáshoz)
3 gerezd Fokhagyma (átpréselve)
Tálaláshoz
150 g Trappista sajt (reszelve)
1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, vékony karikákra szeletelve)
Sütéshez
700 ml Napraforgóolaj (a sütéshez, nagy része nem szívódik fel)
Fűszerezés
1 csipet Só (a mártáshoz)

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

Tészta dagasztása és kelesztése

Melegítsd a kefirt és a vizet együtt langyosra (kb. 30–35 °C). Ne melegítsd forróra, mert a kefir összecsapódik, az élesztő pedig elpusztul. Morzsold bele az élesztőt, szórd hozzá a cukrot, és hagyd 10 percig habosodni.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Öntsd hozzá az élesztős kefires keveréket és a 20 ml olajat, majd keverd kanállal összeállóra.
Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas, de enyhén ragadós tésztát kapsz. A kefires tészta ragacsosabb, mint a hagyományos, ne gyúrj bele sok extra lisztet, mert kemény lesz tőle.
Kiolajozott tálba tedd, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen 60 percig kelni, amíg a duplájára nő.

Fokhagymás kefires mártás

Egy kis tálban keverd simára a tejfölt és a kefirt. Add hozzá az átpréselt fokhagymát és egy csipet sót, és tedd a hűtőbe tálalásig. Állás közben az íze összeérik.

Formázás és sütés

A megkelt tésztát olajozott kézzel borítsd lisztezett deszkára, és oszd 6 egyenlő részre (egy darab kb. 140 g).
Olajos kézzel nyomkodd egy-egy darabot kb. 15 cm átmérőjű, 1–1,5 cm vastag korongra. A közepét kicsit vékonyítsd, a szélét hagyd vastagabbra, így szépen kifúvódik, és a közepe is átsül.
Közben hevíts 5–6 cm magas olajat egy mély serpenyőben 175–180 °C-ra. Hőmérő nélkül: a beledobott tésztadarab azonnal pezseg, és másodpercek alatt felúszik.
Óvatosan csúsztasd az olajba az első lángost. Egyszerre legfeljebb 2 darabot süss, hogy az olaj ne hűljön le.
Süsd oldalanként 2–3 percig, amíg mindkét oldala aranybarna lesz. A felszínre úszott, kifúvódott lángost fordítsd meg egyszer.
Szűrőkanállal emeld ki, és tedd papírtörlővel bélelt rácsra, hogy lecsepegjen.

Tálalás

A még meleg lángosokat kend meg bőven a fokhagymás kefires mártással, szórd meg a reszelt sajttal, és tedd rá a vékonyra szeletelt vöröshagyma-karikákat. Azonnal tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	438,8	690
Fehérje (g)	5,1	17,9
Zsír (g)	38,2	36,8
Szénhidrát (g)	19,9	69
Cukor (g)	1,6	5,8
Rost (g)	0,8	2,9
Só (g)	0,5	1,9

Tippek a puha kefires lángoshoz

1. Langyos kefirt használj

A hideg kefir lelassítja az élesztőt, ezért a tészta lassabban kel. Néhány másodpercnyi langyosítás elég, de ne érje el a 40 °C-ot, mert a kefir összecsapódik.

2. Ne liszteld túl a tésztát

A kefires tészta természetesen ragadósabb. Ha sok lisztet gyúrsz bele, kemény, száraz lángost kapsz. Olajos kézzel és enyhén lisztezett deszkán dolgozz inkább.

3. Az erősebben savanyú kefir lazább tésztát ad

A savasság puhítja a sikért. Ha van egy-két napja nyitott kefired, ide kiváló, a tészta íze is karakteresebb lesz tőle.

4. Vékonyítsd a közepét

A lángos közepe hamarabb átsül, ha kicsit vékonyabb, a vastagabb szél pedig szépen kifúvódik, így kapod meg a klasszikus formát.

5. Tartsd 175–180 °C-on az olajat

Ha az olaj hűvösebb, a lángos olajos lesz, ha túl forró, kívül megég, belül nyers marad.

Miért érdemes kefirrel készíteni?

Az alapreceptünk, a hagyományos lángos vízzel és kevés tejjel készül. A kefir savassága és fehérjéje lazább, puhább, könnyebben emészthető tésztát ad, és a tálaláshoz is használhatod, így a mártás frissebb, könnyebb lesz.

Mit tálalj mellé?

Friss uborka- vagy paradicsomsaláta, savanyú paprika vagy egy hideg, ecetes káposztasaláta jól kiegészíti a puha, kefires lángost.

Miért lett lapos vagy tömör a kefires lángos?

Leggyakrabban azért, mert a tészta nem kelt meg eléggé, vagy túl sok lisztet gyúrtál bele. Az is előfordul, hogy a kefir túl hideg volt, és az élesztő nem indult be rendesen. Mindig várd meg, amíg a tészta a duplájára dagad.

Mit tegyek, ha nem kelt meg a kefires tészta?

Hagyd még 30–40 percig melegebb helyen, például bekapcsolt lámpával világított, zárt sütőben. Ha 90 perc után sem dagad meg, valószínűleg az élesztő nem volt friss, ilyenkor új élesztőt kell felfuttatnod egy kevés langyos kefirben, és azt kell beledagasztanod.

Meddig tárolható a kefires lángos, és hogyan melegítsd újra?

Frissen a legjobb, de fóliába csomagolva hűtőben 1 napig eltartható. Sütőben, 180 °C-on 8–10 perc alatt melegítsd újra, amíg teljesen átforrósodik. A mártást mindig külön tárold, és csak tálaláskor kend a lángosra.