Házias csirkepörkölt tökéletes, házi nokedlivel

A tökéletes pörköltalap és a hús pirítása

1. Kezdd azzal, hogy egy megfelelő méretű lábasban (a teflon bevonatú nagyon jó választás) felolvasztod és jól felforrósítod a sertészsírt vagy az étolajat.
2. Tedd rá az apró, finom kockákra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön, folyamatosan figyelve pirítsd világosra. Ez egy kritikus lépés: ha a hagyma túlpörkölődik és barna lesz, a pörkölt keserű ízt kap; ha viszont nem pirul meg eléggé, nem fog szétfőni, és nem lesz sűrű, krémes a szaftod.
3. Amikor a hagyma egyenletes, világosbarna színt kapott, vedd takarékra a lángot. Készíts oda egy pohárban vizet. Szórd a hagymára a minőségi pirospaprikát, gyors mozdulatokkal keverd el, és azonnal önts rá körülbelül fél deciliter vizet. Ez a trükk megakadályozza, hogy a paprika megégjen és megkeseredjen, a hagyma pedig a gőzben szépen megduzzad.
4. Tedd a paprikás-hagymás alapra a kettévágott csirkecombokat. Forgasd át őket alaposan, hogy a zsiradék mindenhol befedje a húst, és pirítsd (pörköld) őket fehéredésig. Ekkor már nem kell félni a paprika megégésétől, mert a hús lehűti az alapot.

A csirkepörkölt párolása

1. Amikor a hús körbepirult, önts alá egy kevés vizet – fontos, hogy ne lepje el a húst, mert akkor főtt csirkét kapsz, nem pörköltet!
2. Most add hozzá a felkockázott friss paradicsomot és a felkarikázott paprikát (vagy téli időszakban a natúr lecsót). Sózd és borsozd ízlés szerint.
3. Fedd le a lábast, és lassú, gyöngyöző forralással párold az ételt. Időnként nézz rá, és ha elfőné a szaftját, mindig csak egy nagyon kevés vizet önts utána. Addig főzd, amíg a villa könnyedén, omlósan nem csúszik a csirkehúsba. A végeredmény egy sűrű, élénkpiros, gazdag szaft lesz.

A tökéletes, ragacsmentes házi nokedli

1. Tegyél fel egy nagy fazékban bőséges mennyiségű vizet forrni egy kevés sóval.
2. Egy tálba mérd ki a lisztet (finomlisztet vagy akár tönkölybúzalisztet), és keverj el benne egy csipet sót. Üsd a közepébe az egész tojást.
3. Kezdd el adagolni hozzá a vizet – nagyon fontos, hogy ne legyen se jéghideg, se túl meleg, a közepesen langyos a tökéletes.
4. Egy fakanállal gyors, határozott mozdulatokkal keverd össze a tésztát. Szigorúan tilos sokáig kidolgozni, verni vagy simára keverni! Csak addig keverd, amíg a liszt felveszi a folyadékot, és a tészta összeáll (kissé darabos, nokedli állagú marad). Ha túlkevered, a glutén miatt kemény, gumilabdaszerű lesz a végeredmény.
5. Amikor a víz lobogva forr, szaggasd bele a tésztát nokedliszaggatóval (vagy ha van benne gyakorlatod, vágódeszkáról késsel).
6. Amint a nokedlik feljönnek a víz felszínére, azonnal szedd ki őket egy szűrőkanállal. Ne hagyd őket tovább főni, mert ragacsossá válnak!
7. A kiszedett nokedlit azonnal öblítsd át bőséges, hideg folyó vízzel. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy ne tapadjanak össze.
8. Tálalás előtt forgasd össze egy kevés olajjal, zsírral, vagy a legfinomabb, ha egyből a pörkölt szaftjából szedsz rá egy keveset, és abban melegíted át. Tálald forrón, friss savanyúság kíséretében!