Chili con carne recept – sűrű, fűszeres chilis bab

Az alapanyagok előkészítése

1. A vöröshagymát tisztítsd meg, majd vágd apró, egyenletes kockákra. A fokhagymagerezdeket hámozd meg és finomra aprítsd. A kaliforniai paprikát mosd meg, távolítsd el a szárát és a magházát, majd vágd körülbelül egy centiméteres kockákra. A konzerv vörösbabot öntsd szűrőbe, hideg vízzel alaposan öblítsd át, végül hagyd lecsepegni. Az öblítés eltávolítja a sűrű konzervlevet és annak esetleges fémes, túl sós ízét.

A hagymás-húsos alap elkészítése

1. Egy vastag aljú, nagy lábasban közepes lángon melegítsd fel az étolajat. Add hozzá a vöröshagymát, majd időnként megkeverve párold 5–7 percig. Akkor megfelelő, amikor puha, áttetsző és enyhén aranyszínű, de még nem barnult meg erősen.
2. Add a hagymához a kaliforniai paprikát, és pirítsd további 3–4 percig. Ezután keverd hozzá a fokhagymát, és csak körülbelül fél percig melegítsd, amíg felszabadul az illata. Ha a fokhagyma barnulni kezd, túl magas a hőmérséklet, ilyenkor azonnal vedd lejjebb a lángot.
3. Tedd a lábasba a darált marhahúst, emeld közepesen erősre a hőfokot, és egy fakanállal bontsd kisebb darabokra. Ne kevergesd folyamatosan: hagyd a húst rövid ideig érintkezni a forró edénnyel, hogy pirult felületek alakuljanak ki. Süsd 7–9 percig, amíg elveszíti nyers színét, a kiengedett folyadék nagy része elpárolog, és néhol barnulni kezd.

A fűszerek felébresztése

1. Szórd a húsra az őrölt római köményt, az édes és a füstölt pirospaprikát, a chilipelyhet, a szárított oregánót, az őrölt fekete borsot és a sót. Folyamatos keverés mellett pirítsd körülbelül fél percig. A rövid, zsiradékban történő hevítés intenzívebbé teszi a fűszerek aromáját, de ügyelj rá, hogy a pirospaprika ne égjen meg, mert keserűvé válhat.
2. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve pirítsd 1–2 percig. Akkor jó, amikor a színe kissé sötétebbé válik, és vékony vöröses réteg kezd tapadni az edény aljára. Ez a pirítás tompítja a paradicsompüré nyers savasságát, és mélyebb ízt ad a kész ételnek.

A chili lassú összefőzése

1. Öntsd a lábasba a darabolt paradicsomot és a vizet, majd alaposan kapard fel az edény aljára tapadt pirult részeket. Add hozzá a babérleveleket, keverd össze, és forrald fel az ételt.
2. Amikor a mártás forrni kezd, csökkentsd alacsonyra a hőfokot. Félig lefedve, gyöngyözve főzd 25 percig, és 5–7 percenként keverd át, különösen az edény aljánál. A chili akkor fejlődik megfelelően, ha csak lassan pötyög; az erős forralás kiszáríthatja a húst és a kelleténél gyorsabban besűrítheti a szaftot.
3. Keverd hozzá a lecsepegtetett vörösbabot, majd fedő nélkül főzd további 15–20 percig. A vége felé néhány szem babot nyomj szét a fakanál hátával az edény oldalán, majd keverd vissza a mártásba. A bab keményítőtartalma természetes módon sűríti a chilit.

Állagbeállítás és tálalás

1. Vedd ki a babérleveleket, majd ellenőrizd az állagot. A kész chili con carne sűrű, fényes és kanalazható, a mártás pedig bevonja a hús- és babszemeket. Ha még híg, főzd fedő nélkül további néhány percig; ha túlságosan besűrűsödött, kevés vízzel lazítsd, de csak fokozatosan.
2. Vedd le a lábast a tűzről, és pihentesd a chilit 10 percig. Ezalatt az állaga tovább sűrűsödik, a csípős és füstös aromák pedig kiegyensúlyozottabbá válnak. Tálalás előtt keverd át, majd adagold mély tányérokba vagy rusztikus tálkákba.