Konzerv vörösbab, lecsepegtetve

Vörösbab: a chili con carne legvitatottabb hozzávalója

Amikor a bab hosszú főzésben sem esik szét, az nagy eséllyel vörösbab: tömör húsa és vastagabb héja miatt a chilibe, a főzelékbe és a hideg salátába is jó választás. A dobozban már megfőtt szemeket csak le kell szűrni, és máris a fazékba vagy a tálba kerülhetnek.

Eredet és történelem

A közönséges bab a kutatók szerint két, egymástól független területen, Mezoamerikában és az Andok vidékén került termesztésbe, így a vörösbab az amerikai kontinens ősi növényei közé tartozik. Az őslakosok a babot a kukoricával és a tökkel együtt vetették – ezt a hármas rendszert az észak-amerikai irokéz hagyomány „három nővérként” ismeri. A spanyolok a 16. században hozták át Európába. A chili con carne a hagyomány szerint a 19. századi Texasban és a mexikói határvidéken alakult ki, a vörösbab pedig ma sok helyen a chili gyakori kísérője, akár vitatják, akár szeretik. Nálunk a chili mellett a lencsefőzelékbe és a salátákba is bekerül.

Érdekességek és meglepő tények

• A hagyományos texasi chili con carne receptekben nem szerepel bab, mégis a világ nagy részén a vörösbab a chili elmaradhatatlan része.
• Az angol „kidney bean” és a magyar vesebab elnevezés is a szem vesére emlékeztető alakjából ered.
• A nyers vagy nem elég alaposan megfőzött vörösbab kellemetlen tüneteket okozhat, ezért kell a szárazat áztatni és hosszan főzni; a konzerv szemei már teljesen megfőttek.
• New Orleansban hagyomány a „red beans and rice”, vagyis a rizzsel tálalt, fűszeres vörösbabétel, amelyet régen hétfőnként főztek.
• Észak-Indiában a rajma nevű vörösbab-curry rizzsel tálalva a hétköznapi étkezés kedvence.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ép, nem horpadt konzervet válassz; jó, ha csak bab, víz és só van benne. A doboz leve sós és keményítős, ezért használat előtt szitában, folyó víz alatt öblítsd át – a receptek is gyakran így kérik.

A bontatlan dobozt tartsd hűvös, száraz helyen. Felbontás után tedd fedeles edénybe, és a hűtőben 2–3 napig tárold; nagyobb mennyiséget adagokban lefagyaszthatsz.

Jól illik hozzá a kömény, a füstölt paprika, az oregánó, a chili, a paradicsom, a kukorica és a kolbász. Mivel a szemek már megfőttek, a chilibe vagy a főzelékbe elég a főzés utolsó negyedórájában tenni őket, így épek maradnak; salátához hidegen, leöblítve használd.