Füstös vörösbabkrém pirítóshoz
Selymes, füstös paprikás vörösbabkrém ropogós pirítósra: konzerv babból, karamellizált hagymával, citrommal és egy csipet chilivel, negyed óra alatt kész, és hűtőben napokig kéznél van.
Egy babkrém, ami a pirítósra termett
Van az a pillanat hétköznap este vagy vasárnap reggel, amikor valami laktatóra vágyunk, de se kedvünk, se időnk nincs főzni. Ilyenkor jön a képbe ez a füstös vörösbabkrém: a spájzban lapuló konzerv vörösbabból, egy fej hagymából és pár alapfűszerből negyed óra alatt olyan kenhető krém lesz, ami egy szelet ropogós, olívaolajjal meglocsolt pirítóson egészen komoly vacsorának számít.
A titka a füstölt paprika. Ez a spanyol konyhából ismert fűszer (pimentón de la Vera) tölgyfa füstje felett szárított paprikából készül, így egyetlen másfél teáskanálnyi adag is olyan mély, parázson sült ízt kölcsönöz a krémnek, mintha a bab órákig a tűz mellett rotyogott volna. Mellé kerül a lassan, aranybarnára párolt vöröshagyma édessége, egy kevés paradicsompüré a mélységért, őrölt kömény a melegségért, végül citromlé, ami az egészet felfrissíti és kiegyensúlyozza.
A vörösbab nemcsak ízében hálás: rostban és növényi fehérjében gazdag, így a krém tartósan laktat, miközben állati eredetű összetevő nincs benne – vagyis vegán, tej- és tojásmentes. A pirítóstól eltekintve gluténmentes is, így ha gluténmentes kenyérre kened, a teljes fogás megfelel ennek az étrendnek.
Tálald reggelire, uzsonnára, bulis falatkának kis bagettkarikákon, vagy vidd magaddal dobozban munkahelyi ebédhez. Ha egyszer megkóstolod, garantáltan bekerül az állandó repertoárba – és azt is látni fogod, miért érdemes mindig tartani otthon egy-két doboz vörösbabot.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Babkrém |
| 480 g Konzerv vörösbab, lecsepegtetve (2 doboz, leöblítve) |
| 1 db Vöröshagyma (apróra vágva) |
| 2 db Fokhagyma (gerezd) |
| 3 ek Extra szűz olívaolaj (a pároláshoz és a krémbe) |
| 1 ek Paradicsompüré |
| 1 ek Citromlé |
| 4 ek Víz (hideg, a lazításhoz) |
| Fűszerezés |
| 1,5 tk Füstölt paprika |
| 0,5 tk Őrölt kömény |
| 1 tk Só |
| ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors |
| 1 csipet Chilipehely |
| Tálaláshoz |
| 8 szelet Friss kenyér (lehetőleg kovászos, 1,5 cm-es szeletekben) |
| 1 ek Extra szűz olívaolaj (a megcsorgatáshoz) |
| 1 ek Friss petrezselyemzöld (finomra vágva) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés
- Nyisd ki a vörösbabkonzerveket, öntsd a babot szűrőbe, és hideg folyóvíz alatt alaposan öblítsd át. A konzerv levét ne használd fel: sűrű, sós és keményítős, ettől lenne a krém ragacsos és nehezebb. Hagyd pár percig lecsöpögni.
- A vöröshagymát pucold meg, és vágd apró kockákra. Minél kisebbek a kockák, annál egyenletesebben és gyorsabban puhulnak meg, és annál kevésbé érződnek majd darabosnak a krémben.
- A fokhagymagerezdeket pucold meg, és vágd vékony szeletekre vagy aprítsd fel. A petrezselyemzöldet mosd meg, csöpögtesd le, és vágd finomra – ez a tálaláshoz kell.
A füstös alap megpirítása
- Egy közepes serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és 7–8 percig párold, időnként megkeverve, amíg puha és aranyszínű nem lesz. A só segít kiszívni a hagyma nedvességét, így hamarabb karamellizálódik – ne siettesd nagy lánggal, mert a széle megég, mielőtt a közepe megpuhulna.
- Tedd hozzá a fokhagymát, és fél–egy percig kevergetve pirítsd, csak amíg illatos nem lesz. A fokhagyma gyorsan megég, és akkor keserű lesz, ezért itt ne lépj el a tűzhely mellől.
- Keverd bele a paradicsompürét, és fél percig pirítsd együtt a hagymával. Ettől a püré nyers, savanykás íze lekerekedik, és édesebb, mélyebb aroma alakul ki.
- Húzd le a serpenyőt a tűzről, és azonnal szórd rá a füstölt paprikát és az őrölt köményt, majd keverd át. A paprika cukortartalma miatt forró zsiradékban másodpercek alatt megég és keserűvé válik; a lehúzott serpenyő maradék hője épp elég ahhoz, hogy az olajban kioldja az aromáit.
Turmixolás és ízesítés
- Tedd a lecsöpögtetett babot egy aprítógépbe vagy magas falú edénybe, kaparj rá mindent a serpenyőből az olajjal együtt, majd add hozzá a citromlevet és 1 evőkanál olívaolajat.
- Pépesítsd botmixerrel vagy aprítógéppel 1–2 percig. Közben kanalanként adj hozzá hideg vizet, amíg selymes, jól kenhető állagot nem kapsz. Ha aprítógépet használsz, közben egyszer-kétszer állítsd meg, és spatulával kapard le a falára tapadt részeket.
- Kóstold meg, és ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy csipet chilipehellyel. A babkrém hidegen kevésbé sósnak érződik, mint melegen, ezért ha hűtőbe teszed, inkább kicsit határozottabban ízesítsd.
- Ha van időd, hagyd a krémet 15–20 percig állni vagy hűtőben pihenni: a fűszerek ízei ez alatt összeérnek, a krém pedig kicsit be is sűrűsödik.
Pirítás és tálalás
- A kenyeret vágd kb. 1,5 cm vastag szeletekre, és pirítsd meg kenyérpirítóban, grillserpenyőben vagy 200 °C-os sütőben 4–6 perc alatt, amíg kívül ropogós, belül még kissé puha nem lesz.
- Kend meg a még meleg szeleteket bőségesen a babkrémmel, locsold meg a maradék olívaolajjal, szórd meg a petrezselyemzölddel, egy kevés füstölt paprikával és chilipehellyel, majd azonnal tálald, amíg a pirítós ropogós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 149,8 | 476 |
| Fehérje (g) | 5,5 | 16,5 |
| Zsír (g) | 7,7 | 15,1 |
| Szénhidrát (g) | 14,3 | 61,7 |
| Cukor (g) | 1,5 | 3,1 |
| Rost (g) | 4,7 | 10 |
| Só (g) | 0,9 | 1,9 |
Tippek a tökéletes füstös vörösbabkrémhez
1. Öblítsd le alaposan a babot
A konzerv lében sok a só és az oldott keményítő. Ha lemosod, a krém íze tisztább lesz, a sózást pedig te irányíthatod, és a bab emésztése is könnyebb.
2. A füstölt paprika sosem kerül forró olajba
A paprika tele van cukorral, ami magas hőn pillanatok alatt karamellizálódik, majd megég. Lehúzott serpenyőben, langyos olajban viszont kiadja a színét és a füstös aromáját, keserűség nélkül.
3. Víz, nem több olaj
Ha a krém túl sűrű, hideg vízzel lazítsd, ne olajjal. Így könnyebb és krémesebb marad, az olívaolajat pedig tartogasd a tetejére, ahol jobban érződik az íze.
4. A sav a kulcs
A bab íze magában laposnak hat, a citromlé emeli ki a füstös és a hagymás jegyeket. Ha a krém unalmasnak tűnik, gyakran nem só, hanem egy kevés citrom hiányzik belőle.
5. Legyen ropogós a pirítós
A vastagabb, kovászos jellegű kenyér jobban bírja a krém nedvességét. Csak közvetlenül tálalás előtt kend meg, különben pár perc alatt átázik.
Mit tálalj mellé a babkrémes pirítóshoz?
Jól illik hozzá egy friss, citromos-olívaolajos paradicsomsaláta, néhány szelet savanyított lilahagyma vagy ecetes uborka, amely ellensúlyozza a krém gazdagságát. Vegán tálaláshoz rukkola és pirított tökmag kerülhet a tetejére, ha pedig nem ragaszkodsz a növényi változathoz, egy morzsolt feta vagy egy buggyantott tojás is remekül passzol hozzá.
Variációk: fekete bab, csicseriborsó és társaik
A recept ugyanígy működik fekete babbal, tarkababbal vagy fehér babbal is – a fehér bab selymesebb, a fekete bab földesebb ízű krémet ad. Tehetsz bele sült kaliforniai paprikát, egy kanál tahinit vagy egy kevés chipotle pasztát is, ha még erősebb, füstösebb ízt szeretnél.
Miért lett darabos vagy szemcsés a vörösbabkrém?
Leggyakrabban azért, mert túl rövid ideig turmixoltad, vagy túl kevés folyadék volt benne. A vörösbab héja rostos, ezért legalább 1–2 perc folyamatos pépesítés és elég víz kell ahhoz, hogy selymes legyen.
Hogyan menthető meg a túl sűrű vagy túl híg babkrém?
Ha túl sűrű, keverj bele kanalanként hideg vizet, amíg jól kenhető nem lesz. Ha túl hígra sikerült, pépesíts bele még egy kevés lecsöpögtetett babot, vagy tedd fél órára hűtőbe, mert hidegen magától is besűrűsödik.
Miért keserű a babkrém?
Szinte mindig a megégett füstölt paprika vagy fokhagyma okozza. Ha már keserű, egy kevés extra citromlé, csipet cukor vagy még egy adag bab tompíthatja, de legközelebb a fűszert mindenképp lehúzott serpenyőben add hozzá.
Meddig tárolható a vörösbabkrém a hűtőben?
Jól záródó dobozban, hűtőben 3–4 napig fogyasztható. Szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órát hagyd kint, a megkent pirítóst pedig mindig frissen készítsd el.
Lefagyasztható a vörösbabkrém?
Igen, légmentesen zárt dobozban akár 3 hónapig is eltartható a fagyasztóban. Hűtőben, lassan olvaszd ki, majd keverd simára, és ha kell, lazítsd egy kevés vízzel vagy citromlével.
Melegen vagy hidegen kell enni a babkrémet?
Mindkettő működik: frissen, langyosan a legillatosabb, hűtőből kivéve viszont tömörebb és jobban kenhető. Ha felmelegítenéd, kis lángon, kevergetve, egy kevés vízzel melegítsd át, és egyszerre csak annyit, amennyit elfogyasztasz.
Konzerv helyett főzhetek szárazbabból is?
Igen, kb. 200 g száraz vörösbab ad ki két konzervnyit. Áztasd be egy éjszakára, öntsd le a vizét, majd friss vízben először legalább 10 percig forrald erősen, és csak utána főzd puhára – a nyers vagy alulfőzött vörösbab ugyanis emésztési panaszokat okozó természetes méreganyagot tartalmaz.
Hasonló gyors ételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.