Sötét, fényes hagymalekvár üvegben, sajttállal és kekszekkel — Érett sajtokhoz ennél jobb kísérőt nehéz találni – másnapra még összeérnek az ízek.

Hagymalekvár balzsamecettel és vörösborral

Name: Hagymalekvár balzsamecettel és vörösborral
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg Vöröshagyma (vékony félkarikákra vágva); 30 g Vaj; 2 ek Extra szűz olívaolaj; 100 g Barna cukor; 100 ml Balzsamecet; 150 ml Vörösbor (száraz); 4 ág Friss kakukkfű; 1 db Babérlevél; 1 tk Só; Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. november 6.

Lassan karamellizált, édes-savanykás hagymalekvár balzsamecettel és vörösborral: sajttál, pástétom és hamburger mellé is tökéletes, kis üvegekben pedig remek ajándék.

A sajttál titkos fegyvere

Ha valaha ettél érett sajtot egy kanál sötét, ragacsos hagymalekvárral, tudod, miről beszélünk. Az édes, mélyen karamellizált hagyma, a balzsamecet savanykássága és a vörösbor gyümölcsössége tökéletes egyensúlyt alkot a sós, krémes sajtokkal.

A hagymalekvár (vagy hagymachutney) nem bonyolult, inkább türelemjáték. A hagymát lassan, kis lángon kell puhára, aranybarnára párolni, mert ettől lesz igazán édes és mély ízű. A többi már szinte magától megy.

Kis üvegekbe töltve elegáns, felnőttes ajándék, főleg egy darab sajttal vagy egy üveg borral párosítva. Mivel a klasszikus gyümölcslekvárnál kevesebb cukrot tartalmaz, hűtőben kell tárolni – erről a recept végén részletesen írunk.

Előkészület

20 perc

Sütés/Főzés

60 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Francia

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
1 kg Vöröshagyma (vékony félkarikákra vágva)
30 g Vaj
2 ek Extra szűz olívaolaj
Ízesítés
100 g Barna cukor
100 ml Balzsamecet
150 ml Vörösbor (száraz)
Fűszerezés
4 ág Friss kakukkfű
1 db Babérlevél
1 tk Só
ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors

A recept allergénjei
Tej és tejszármazékok
Kén-dioxid és szulfitok

Elkészítés

Előkészítés

A hagymákat pucold meg, vágd félbe, majd vékony, egyforma félkarikákra. Az egyforma vastagság fontos, hogy egyszerre puhuljanak és karamellizálódjanak.
Készítsd elő a befőttesüvegeket: mosd el őket forró, mosogatószeres vízben, öblítsd ki, és 100–120 °C-os sütőben szárítsd 15 percig. A tetőket forró vízben fertőtlenítsd.

A hagyma karamellizálása

Egy nagy, vastag aljú lábasban vagy serpenyőben olvaszd fel a vajat az olívaolajjal közepes lángon.
Add hozzá a hagymát, a kakukkfű ágait, a babérlevelet és a sót, majd keverd át. A só segít, hogy a hagyma gyorsabban kiengedje a levét.
Fedő nélkül, alacsony-közepes lángon párold 35–40 percig, 4–5 percenként átkeverve. A hagyma először összeesik, majd lassan aranybarna, puha és édes lesz. Ha az edény alja kezd megkapni, adj hozzá 1–2 evőkanál vizet, és kaparj fel minden lerakódást – ebben van az íz.

Főzés lekvárrá

Szórd rá a barna cukrot, és keverd 2–3 percig, amíg elolvad és fényes lesz.
Öntsd fel a balzsamecettel és a vörösborral, és kis lángon, kevergetve főzd további 15–20 percig, amíg a folyadék szinte teljesen elfő, és a keverék sűrű, ragacsos, lekvárszerű lesz. Akkor jó, ha a fakanállal húzott csík lassan folyik vissza.
Halászd ki a babérlevelet és a kakukkfű szárait, majd ízesítsd frissen őrölt borssal; ha kell, sózd utána.

Üvegezés

A forró lekvárt azonnal töltsd az előkészített üvegekbe, hagyj a tetején kb. 1 cm helyet, töröld tisztára az üveg szélét, és zárd le szorosan.
Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd tedd hűtőbe.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	104,3	48
Fehérje (g)	0,9	0,4
Zsír (g)	3,9	1,7
Szénhidrát (g)	15	7,1
Cukor (g)	10,9	5,2
Rost (g)	1,2	0,6
Só (g)	0,4	0,2

Tippek a tökéletes hagymalekvárhoz

1. A türelem a legfontosabb hozzávaló

A hagyma édessége a lassú karamellizálásból jön. Ha nagy lángon siettetnéd, kívül megég, belül nyers marad, és keserű lesz a lekvár.

2. Vastag aljú edényt használj

Az öntöttvas vagy vastag aljú lábas egyenletesen osztja el a hőt, így kisebb az esély, hogy a hagyma odaég.

3. A lerakódás aranyat ér

Az edény alján megkapó barna réteg tele van ízzel. Egy kevés vízzel vagy a borral feloldva visszakerül a lekvárba.

4. Pihentesd egy napot

A hagymalekvár másnapra érik össze igazán: a balzsamecet éle tompul, az ízek összeolvadnak.

5. Lilahagymával is működik

Lilahagymával szebb, mélyebb színű és kicsit édesebb lesz. Fele-fele arányban is keverheted a vöröshagymával.

Mihez illik a hagymalekvár?

Érett sajtokhoz (cheddar, camembert, kecskesajt), pástétomhoz, libamájhoz, hideg sültekhez, hamburgerbe, melegszendvicsbe vagy grillezett húsok mellé. Ajándékba egy darab jó sajttal párosítva igazán különleges.

Miért lett keserű a hagymalekvár?

Leggyakrabban azért, mert a hagyma túl nagy lángon megégett, vagy a cukor odakapott az edény alján. A karamellizálásnál a lassú, kis lángos párolás és a gyakori keverés a megoldás.

Mit tegyek, ha túl híg lett a hagymalekvár?

Tedd vissza a tűzre, és kis lángon, folyamatosan kevergetve főzd tovább 5–10 percig, amíg besűrűsödik. Ne feledd, hogy kihűlve még valamelyest sűrűsödik.

Meddig tárolható a házi hagymalekvár?

Sterilizált üvegben, forrón töltve és lezárva hűtőben legfeljebb 2–3 hétig tárolható, felbontás után 1 héten belül fogyaszd el. Mivel kevesebb cukrot tartalmaz, mint a gyümölcslekvár, kamrában, szobahőmérsékleten ne tárold.

Le lehet fagyasztani a hagymalekvárt?

Igen, fagyasztható dobozban 3 hónapig eláll. Hűtőben, lassan engedd fel, és felengedés után néhány napon belül használd el.

Elkészíthető bor nélkül is?

Igen, a vörösbort helyettesítheted ugyanannyi almalével vagy vízzel és egy kevés plusz balzsamecettel. Így gyerekbarát, alkoholmentes változat lesz belőle.