Klasszikus padlizsánkrém pirítóssal
Szerző: Receptlap
Füstös ízű, selymes padlizsánkrém frissen pirított kenyérrel – egyszerű, egészséges és rendkívül gyors előétel vagy uzsonna a nyári konyhából.
A padlizsánkrém, ami mindenkit levesz a lábáról
A padlizsánkrém a Balkán és a Közel-Kelet konyháinak egyik legszeretettebb kencéje, amely az évek során a magyar háztartásokban is otthonra talált. Titka a padlizsán helyes elkészítésében rejlik: a zöldséget nyílt lángon vagy sütőben addig sütjük, amíg a héja teljesen elfeketedik és a belseje füstös, krémes állagúvá válik. Ez a füstösség adja a krém jellegzetes, mással össze nem téveszthető ízét.
A klasszikus recept mindössze néhány alapanyagból áll: sült padlizsán, fokhagyma, olívaolaj, citromlé és só. Egyesek majonézzel vagy tejföllel dúsítják, mások pusztán az olívaolaj selymességére bízzák a végeredményt – mi ez utóbbi, letisztultabb változatot mutatjuk be, amely a padlizsán valódi ízét engedi érvényesülni.
A padlizsánkrém tökéletes választás nyári estéken, amikor könnyű, mégis laktató fogásra vágyunk. Frissen pirított kenyérrel vagy pirítóssal tálalva önmagában is megállja a helyét, de remekül kiegészíti a grillezett húsokat, sajtokat vagy egy friss saláta mellé is illik. Hidegen és langyosan egyaránt fogyasztható, sőt másnapra még jobban összeérnek benne az ízek.
Hozzávalók
Klasszikus padlizsánkrém pirítóssal
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Padlizsán |
| 2 gerezd Fokhagyma |
| 60 ml Extra szűz olívaolaj (meglocsoláshoz) |
| 2 ek Citromlé |
| 8 szelet Fehér vekni kenyér |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| 1 csokor Friss petrezselyem |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
Elkészítés
A padlizsán elősütése
- Mosd meg a padlizsánokat, majd villával szurkáld meg néhány helyen a héjukat, hogy sütés közben ne pattanjanak szét.
- Süsd meg a padlizsánokat nyílt gáztűzhelyen vagy grillen minden oldalukról, amíg a héjuk teljesen megfeketedik és összeesik – ez adja a krém jellegzetes füstös ízét. Ha nincs nyílt lángod, 220°C-ra előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsin, alsó-felső sütéssel 35-40 perc alatt süsd puhára és barnára, félidőben megforgatva őket.
- A megsült padlizsánokat tedd egy tálba, és fedd le fóliával vagy tegyél rá egy tányért 10-15 percre – ez a pihentetés segít abban, hogy a héj könnyebben leváljon a húsáról.
A krém elkészítése
- Amikor a padlizsánok kezelhetően langyosra hűltek, vágd félbe őket, és egy kanál segítségével kaparj ki a húsukból minden krémes részt egy szűrőbe. Hagyd állni pár percig, hogy a felesleges lé lecsepegjen róla – ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a krém ne legyen híg.
- A lecsepegtetett padlizsánhúst vágódeszkán apróra vágd, vagy villával törd össze – ne turmixold teljesen simára, egy kis darabosság jót tesz az állagnak.
- Tedd egy tálba, add hozzá a finomra reszelt vagy áttört fokhagymát, a citromlevet és sózd meg ízlés szerint.
- Fokozatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat, miközben villával vagy habverővel folyamatosan kevered – ez segít abban, hogy az olaj szépen beépüljön, és a krém selymes, emulgeált állagú legyen, ne olajos.
- Kóstold meg, és szükség szerint igazíts rajta citromlével, sóval vagy fokhagymával.
Tálalás
- A vekni kenyeret vágd szeletekre, pirítsd meg mindkét oldalát ropogósra kenyérpirítóban vagy száraz serpenyőben.
- A padlizsánkrémet halmozd a pirítósokra vagy tálald mellé külön tálkában, meglocsolva egy kevés extra olívaolajjal és megszórva friss petrezselyemmel.
- Tálald azonnal, amíg a pirítós még meleg, a krém pedig hűvös – ez a kontraszt teszi igazán élvezetessé a fogást.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 83,1 | 189 |
| Fehérje (g) | 1,0 | 2,6 |
| Zsír (g) | 6,8 | 17,3 |
| Szénhidrát (g) | 5,9 | 6,7 |
| Cukor (g) | 3,2 | 7,2 |
| Rost (g) | 2,7 | 6,1 |
| Só (g) | 0,6 | 1,3 |