Füstölt paprika

Füstölt paprika: Ahol a paprika a tűz füstjén szárad

Egy csipet a sült karfiolra, a csicseriborsós currystew tetejére vagy a baconbe tekert csirkemellre, és a fogás máris úgy illatozik, mintha parázson sült volna. A füstölt paprika füsttel szárított paprikából őrölt fűszer: édes, kissé földes, füstös, és színt is ad az ételnek, ezért a díszítéshez is szívesen szórják.

Eredet és történelem

A füstölt paprika legismertebb változata Spanyolországból származik, ahol pimentón néven ismerik. A paprika Kolumbusz utazásai után került az országba, és a hagyomány szerint az extremadurai La Vera völgyében kolostorokban kezdték termeszteni. A történet szerint a nedves őszi időben a termést nem lehetett napon megszárítani, ezért tölgyfa tüzének füstjén szárították, ami különleges aromát adott. A lassú, füstös szárítás után a paprikát finomra őrlik, így lesz belőle a jellegzetes, füstös illatú fűszerpor. Ezt a hagyományt őrzi a Pimentón de la Vera, amely ma oltalom alatt álló eredetmegjelölés. Más vidékeken is készül füstölt fűszerpaprika, ezekben a füst és a paprikafajta eltérhet.

Érdekességek és meglepő tények

• A spanyol pimentónnak három fő típusa van: az édes (dulce), a félédes (agridulce) és a csípős (picante), ezért a címke elolvasása sokat számít.
• A füstölt paprika mély piros-narancs színt ad, ezért az étel színezésére is használható.
• Vegetáriánus ételekben a füstös, húsos jelleget pótolhatja, ezért szívesen használják csicseriborsós és zöldséges fogásokhoz.
• Az őrölt fűszerek tápértéke 100 g-ra vetítve a szárítás miatt más, mint a friss zöldségé, de egy csipetnyi mennyiségnél a szerepe főleg az ízben és a színben van.
• A paprikapor cukrai magas hőn gyorsan megégnek, és keserűvé válnak, ezért a füstölt paprikát is csak rövid ideig, alacsony hőn melegítsd.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg, hogy édes, félédes vagy csípős változat-e, mert ez nagyban meghatározza az ételt. A jó fűszerpor mélyvörös és illatos; a fakó, poros, alig illatozó por régi. Ne keverd össze a sima őrölt fűszerpaprikával: a füstös íz a lényege.

Zárt üvegben vagy fémdobozban, hűvös, sötét, száraz helyen, hőforrástól távol tárold, mert a fény, a hő és a levegő gyorsan rontja az aromáját. Inkább kisebb tételben vásárold, és néhány hónapon belül használd fel.

Egy-két csipetnyi már elég, mert a füst erős. Díszítéshez az elkészült ételre szórd, főzéshez pedig olajban, lassú tűzön, néhány másodpercig melegítsd, majd azonnal add hozzá az ételhez. Sült zöldségekre olívaolajjal elkeverve kend rá. Jól illik hozzá a fokhagyma, a citrom, a kömény, a kakukkfű, a burgonya, a tojás és a paradicsom.