Darabolt paradicsom

Darabolt paradicsom: kockák, amelyek a lassú főzés végére szósszá olvadnak

Amikor a darált hús megpirult, a fűszerek is kiengedték az illatukat, a fazékba öntött darabolt paradicsom a levével együtt feloldja az aljára tapadt ízeket. A kis kockák a főzés végére szinte szétesnek, és sűrű, testes szószt adnak. Ezért olyan hálás alapanyag a chilihez, a ragúhoz és minden lassan fövő ételhez, amelyhez nincs kéznél nyári, érett paradicsom.

Eredet és történelem

A paradicsom az Andok vidékéről származik, termesztésbe vonása azonban valószínűleg Közép-Amerikában történt: a spanyol „tomate” a nahuatl „tomatl” szóból ered. A spanyolok a 16. században hozták Európába. A darabolt paradicsom viszont a modern élelmiszeripar terméke: a tökéletesen érett termést leszedik, megmossák, hámozzák és felkockázzák, majd a saját levében vagy sűrített lében dobozba, esetleg kartonba zárják. A chili con carne, amelyet nálunk is sokan főznek, a Tex-Mex konyha étele. A texasi hagyományőrzők egy része szerint az igazi chilibe se bab, se paradicsom nem való, a házi változatok többségében viszont ott van a darabolt paradicsom.

Érdekességek és meglepő tények

• A dobozos darabolt paradicsomot általában hámozott paradicsomból vágják, ezért nem marad a szószban kemény héjdarab.
• A chili szó a nahuatl nyelvből ered, és a csípős paprikát jelenti; a „chili con carne” szó szerint „chilis húst” jelent.
• A paradicsom piros színét a likopin adja, amely zsírban oldódó színanyag, ezért zsiradékkal főzve a szószba szebben átadja a színét.
• A darabolt, a zúzott és a passzírozott paradicsom között elsősorban az állagban van különbség: minél aprólékosabb az aprítás, annál hamarabb lesz sima szósz.
• A paradicsom savas kémhatású, ezért hosszan főzve alumínium- vagy bevonat nélküli vasedényben fémes mellékízt kaphat; rozsdamentes vagy zománcozott fazékban nyugodtabban főzhetsz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők listáját nézd meg: a jó terméknél csak paradicsom és paradicsomlé (esetleg kevés só vagy citromsav) szerepel. Ha a dobozban nagyrészt lé van, sokáig kell főznöd, mire besűrűsödik. Felbontatlanul hűvös, száraz helyen a csomagoláson jelzett ideig eláll, a kidudorodó vagy erősen horpadt dobozt viszont ne használd fel.

Felbontás után ne hagyd a bádogdobozban: tedd üvegbe vagy műanyag dobozba, zárd le, és a hűtőben néhány napon belül használd fel. A maradékot adagokra osztva a fagyasztóban is eltarthatod.

Chilihez, ragúhoz, tésztaszószhoz és babos ételekhez illik, mellé jól áll a kömény, a füstölt paprika, a kakukkfű, a fokhagyma és a babérlevél. Profi tipp: a hagymát és a húst pirítsd meg előbb, a paradicsomot csak ezután add hozzá; ha a szósz híg maradt, főzd fedő nélkül tovább, ha pedig túl savanyú, egy csipet cukor kerekíti az ízét.