Fahéjrúd

Fahéjrúd: Fakéreg, amely száradás közben magától feltekeredik

Ha fahéjrudat veszel a kezedbe, valójában egy fa belső kérgének darabját tartod: vékony rétegekben hántják le, és száradás közben tekercsbe csavarodik. Ezért néz ki az egyik rúd szivarnak, a másik kis papírtekercsnek. Levesekbe, gyümölcsös ételekbe és forralt italokba meleg, édeskés illatot ad, a végén pedig kiveheted az ételből.

Eredet és történelem

A fahéj a fahéjfák belső kérgéből készül. Az igazi, úgynevezett ceyloni fahéj (Cinnamomum verum) Srí Lankáról származik, a kasszia fahéj (Cinnamomum cassia) pedig Kínából és Délkelet-Ázsiából. Az ókori világban is becses fűszernek számított, amelyet távoli vidékekről szállítottak a Földközi-tenger térségébe, ezért drága árucikk volt. Srí Lankán a 16. század elején a portugálok jelentek meg, később a hollandok vették át a fahéjkereskedelmet. A magyar konyhában a fahéj a sütemények, a kompótok, a gyümölcslevesek és a forralt bor fűszere; a rudat jellemzően főzés közben használjuk, majd kiszedjük az ételből.

Érdekességek és meglepő tények

• A ceyloni fahéj több vékony rétegből feltekert, világosabb, törékeny rúd, a kasszia fahéj viszont egyetlen vastagabb, sötétebb, keményebb kéregréteg.
• A fahéj a babérfélék családjába tartozik, vagyis távoli rokona a konyhai babérnak.
• A rúd lassabban adja le az ízét, mint az őrölt fahéj, ezért hosszú főzéshez, forraláshoz ideális.
• A jellegzetes illatot nagyrészt a fahéjaldehid nevű vegyület adja.
• A ceyloni fahéjnál a fát rendszeresen visszavágják, és az új hajtások kérgét hántják le.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor olyan rudat válassz, amelynek erős, meleg-édes illata van, nem poros és nincs rajta penész. Ha finomabb, édesebb ízt szeretnél, keresd a „ceyloni” vagy a Cinnamomum verum jelölést; a csak „fahéj” néven árult rúd gyakran kasszia.

Légmentesen zárt dobozban, fénytől és nedvességtől védve tárold. A rúd általában sokkal tovább megőrzi az aromáját, mint az őrölt fahéj, amely hamar veszít az illatából.

A hideg gyümölcslevesekhez, például a sárgabarack- vagy a meggylevesekhez, és a chutney-hoz dobd a rudat a főzőfolyadékba, hagyd benne, amíg átadja az ízét, majd tálalás előtt vedd ki. Jól párosul az almával, a körtével, a sárgabarackkal, a meggyel, a vaníliával, a szegfűszeggel, a narancshéjjal és a gyömbérrel. Profi tipp: száraz serpenyőben, néhány másodpercig megpirítva mélyebb, füstösebb lesz az illata.