Krémes spenótfőzelék fagyasztott spenótpüréből

Az alapozás: vajas rántás készítése

1. Olvaszd fel a vajat egy vastagabb aljú lábasban közepes-kis lángon, majd add hozzá a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát. Csak nagyon röviden, körülbelül 20-30 másodpercig futtasd meg – ez épp elég ahhoz, hogy a fokhagyma illata és íze kioldódjon a vajba, de ne pirulhasson meg. Ha megbarnul, keserű ízt ad a főzeléknek, ezért folyamatosan figyeld és kevergesd.
2. Szórd a vajas fokhagymára az 1 csapott teáskanál lisztet, és fakanállal azonnal keverd simára – ez adja a rántás alapját, ami a főzelék sűrítéséért felel. Amint a liszt beépült a vajba, kezdd el fokozatosan, vékony sugárban hozzáönteni a tej felét (kb. 2 dl-t), közben pedig folyamatosan, erőteljesen keverj. A fokozatos, kevergetve történő öntés kulcsfontosságú, mert így elkerülhető, hogy csomós legyen a mártás – ha egyszerre öntenéd hozzá az összes folyadékot, a liszt könnyen összecsomósodna.

A spenótpüré összefőzése

1. Amikor a tejes rántás már sűrűsödni kezd és teljesen sima, tedd bele a fagyasztott spenótpürét egészben. Kis-közepes lángon, gyakori kevergetés mellett hagyd, hogy a fagyott tömb fokozatosan felolvadjon és összeérjen az alappal. Türelemre lesz szükség: ne kapcsolj magasabb lángra, mert a fagyott spenót alja könnyen leéghet, mielőtt a teteje felengedne.
2. Amint a spenót teljesen egyneművé vált a rántással, ellenőrizd az állagát. Ha túl sűrűnek találod, öntsd hozzá fokozatosan a maradék tejet is, mindig csak egy kevés mennyiséget adva hozzá egyszerre, amíg el nem éred a kívánt, kellemesen krémes, főzelékes sűrűséget. Nem szükséges felhasználnod az összes tejet – ez teljesen az egyéni ízléstől és a spenót eredeti nedvességtartalmától függ.

Ízesítés és pihentetés

1. Ízesítsd a főzeléket sóval és frissen őrölt borssal, majd főzd tovább kis lángon még 5-8 percig, időnként megkeverve. Ez az utolsó főzési szakasz azért fontos, mert ekkor érnek össze igazán az ízek, és a liszt is teljesen kifő, így elmarad a nyers lisztes utóíz. Kóstold meg a végén, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
2. Tálalás előtt hagyd egy-két percig állni a főzeléket, hogy még jobban összeérjenek az ízek. Tükörtojással vagy főtt tojással és tört, vajas krumplival tálalva klasszikus, laktató fogást kapsz, de önmagában, egy szelet friss kenyérrel is remekül megállja a helyét.