Fagyasztott, pürésített spenót

Fagyasztott spenótpüré: a mosás és a főzés már megvolt

A fagyasztott spenótpüré tömbjén nincs mit tisztítani, mosni vagy aprítani: a leveleket a gyártás során általában már megtisztították, rövid ideig előfőzték, pürésítették, majd gyorsan lefagyasztották. A lábosba téve rövid idő alatt megolvad, és kész a főzelék vagy a szósz zöld alapja. Egy kis tömb sok nyers levélnek felel meg.

Eredet és történelem

A spenót őshazája Nyugat-Ázsia, a mai Irán vidéke, onnan terjedt el a középkorban Európába. A pürésített, fagyasztott forma ezzel szemben a modern élelmiszeripar terméke: a szedés után a leveleket általában megmossák, forró vízben vagy gőzben röviden előfőzik, simára pürésítik, adagokra osztják, majd gyorsan mélyhűtik. A magyar konyhában különösen kézenfekvő: a hagyományos spenótfőzeléket sűrű, sima állagúra főzik, a kész puré pedig megspórolja a levelek hosszú előkészítését, amely a friss spenótnál a legtöbb időt viszi el. A hűtőben a friss spenót gyorsan romlik, a mélyhűtött puré viszont jóval tovább eltartható, így télen is kéznél van.

Érdekességek és meglepő tények

• A fagyasztás előtti rövid előfőzés (blansírozás) leállítja azokat az enzimes folyamatokat, amelyek egyébként elszínezik és ízükben is elrontják a zöldséget – ezért marad sötétzöld a puré.
• A spenót nagyrészt víz, ezért a megfőzött, pürésített változatban egy kis tömb sok nyers levélnek felel meg.
• Kiolvadás után a pürésített spenótból víz válik el; ez természetes, nem hiba: lecsepegtetheted, vagy a főzés közben elpárologtathatod.
• A zöld színt adó klorofill hosszú főzéstől és savas közegben olajzöldre sötétedik, ezért ne főzd túl, a citromlevet pedig csak a végén add hozzá.
• A spenótpüré színt is ad: tésztába, gnocchiba vagy palacsintatésztába keverve zöldre festi az ételt.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a csomagolás legyen ép, a tömb kemény, nagy jégkristályoktól és deformált, egybefagyott daraboktól mentes – ez ugyanis kiolvadás és újrafagyás jele lehet. Az összetevők között általában csak spenót szerepel, de akad termék, amely sót is tartalmaz, ezért az ételt mindig a végén ízesítsd.

Tárold –18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóban, a csomagoláson jelölt időpontig, és a már kiolvadt spenótot ne fagyaszd vissza. Kiolvaszthatod a hűtőben egy tálban, mert víz válik ki belőle, vagy tehetsz egyenesen a lábosba, fedő alatt, kis lángon.

A fokhagymával, a szerecsendióval, a tejszínnel, a tejföllel, a tojással, a sajttal és a krumplival jól harmonizál, tésztához és lasagne-hoz is remekül illik. Profi tipp: a fokhagymát előbb vajon vagy olajon futtasd meg, a spenótot csak utána add hozzá, a sót és a citromlevet pedig hagyd a főzés végére.