Házi sárgabaracklekvár

Előkészítés és a gyümölcs feldolgozása

1. A sárgabarackot alaposan mossuk meg hideg vízben, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magját. Érdemes csak jól érett, illatos gyümölcsöt választani, mert a lekvár íze és színe teljes mértékben a gyümölcs minőségétől függ.
2. A félbevágott barackokat vágjuk kisebb, kb. 1-2 cm-es darabokra. Ha selymesebb, krémesebb állagú lekvárt szeretnénk, botmixerrel pürésíthetjük is a gyümölcsöt ebben a lépésben, de a darabosabb, kompótosabb állag kedvelői hagyhatják nagyobb darabokban.
3. Tegyük a felaprított barackot egy nagy méretű, vastag aljú fazékba – a vastag alj azért fontos, mert megakadályozza, hogy a lekvár leégjen a fazék alján főzés közben.
4. Szórjuk rá a cukrot, csepegtessük hozzá a citromlevet, majd óvatosan keverjük össze. Hagyjuk állni a keveréket 20-30 percig szobahőmérsékleten: ezalatt a cukor elkezdi kivonni a gyümölcs természetes levét, ami megkönnyíti a főzés elindítását és segít elkerülni a leragadást.

Főzés és sűrítés

1. Tegyük a fazekat közepes lángra, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel a barackos keveréket. Amint eléri a forrás pontját, vegyük lejjebb a hőfokot alacsony-közepes szintre.
2. Főzzük a lekvárt alacsony lángon, gyakori – lehetőleg folyamatos – kevergetés mellett körülbelül 40-60 percig. Ez az idő a barack víztartalmától és a darabok méretétől függően változhat. A lényeg, hogy türelmesen, ne siettetve főzzünk, mert a lassú párolgás segíti a természetes sűrűsödést és a mélyebb, koncentráltabb ízek kialakulását.
3. Kevergetés közben figyeljük, nehogy leégjen az alja, különösen a főzés végén, amikor a lekvár már besűrűsödött és könnyebben odakaphat. Fakanállal vagy szilikon spatulával kevergessünk, alaposan végigsimítva a fazék alját is.
4. Az állag ellenőrzéséhez tegyünk egy kanálnyit egy hideg tányérra, és néhány másodperc után húzzunk rajta végig egy ujjal: ha a nyom megmarad és nem folyik azonnal össze, a lekvár elérte a megfelelő sűrűséget. Ha még folyós, főzzük tovább néhány percig, majd ismételjük meg a próbát.
5. Amikor a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, vegyük le a fazekat a tűzhelyről.

Üvegezés és tárolás tartósítószer nélkül

1. Még a főzés alatt készítsük elő az üvegeket: mossuk el forró, szappanos vízben, majd sterilizáljuk őket – tehetjük ezt forró vízben történő kifőzéssel, vagy 120 fokos sütőben 10-15 percig tartva őket. A tetőket is sterilizáljuk forrázással.
2. A még forró lekvárt azonnal, óvatosan töltsük a steril, még meleg üvegekbe, egészen a szélükig, majd rögtön zárjuk le szorosan a fedővel.
3. Fordítsuk fejre a lezárt üvegeket, és hagyjuk így állni körülbelül 10-15 percig. Ez a lépés segít vákuumot húzni az üveg és a fedő között, ami tartósítószer nélkül is biztonságos, hosszú eltarthatóságot biztosít.
4. Ezután fordítsuk vissza az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, lehetőleg huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva.
5. A kihűlt üvegeket száraz, sötét, hűvös kamrában vagy spájzban tároljuk. Felbontás után a lekvárt hűtőszekrényben tartsuk, és néhány héten belül fogyasszuk el.