Házi sárgabaracklekvár

Előkészítés és a gyümölcs feldolgozása

1. A sárgabarackot alaposan mossuk meg hideg vízben, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magját. Érdemes csak jól érett, illatos gyümölcsöt választani, mert a lekvár íze és színe teljes mértékben a gyümölcs minőségétől függ.
2. A félbevágott barackokat vágjuk kisebb, kb. 1-2 cm-es darabokra. Ha selymesebb, krémesebb állagú lekvárt szeretnénk, botmixerrel pürésíthetjük is a gyümölcsöt ebben a lépésben, de a darabosabb, kompótosabb állag kedvelői hagyhatják nagyobb darabokban.
3. Tegyük a felaprított barackot egy nagy méretű, vastag aljú fazékba – a vastag alj azért fontos, mert megakadályozza, hogy a lekvár leégjen a fazék alján főzés közben.
4. Szórjuk rá a cukrot, csepegtessük hozzá a citromlevet, majd óvatosan keverjük össze. Hagyjuk állni a keveréket 20-30 percig szobahőmérsékleten: ezalatt a cukor elkezdi kivonni a gyümölcs természetes levét, ami megkönnyíti a főzés elindítását és segít elkerülni a leragadást.

Főzés és sűrítés

1. Tegyük a fazekat közepes lángra, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel a barackos keveréket. Amint eléri a forrás pontját, vegyük lejjebb a hőfokot alacsony-közepes szintre.
2. Főzzük a lekvárt alacsony lángon, gyakori – lehetőleg folyamatos – kevergetés mellett körülbelül 40-60 percig. Ez az idő a barack víztartalmától és a darabok méretétől függően változhat. A lényeg, hogy türelmesen, ne siettetve főzzünk, mert a lassú párolgás segíti a természetes sűrűsödést és a mélyebb, koncentráltabb ízek kialakulását.
3. Kevergetés közben figyeljük, nehogy leégjen az alja, különösen a főzés végén, amikor a lekvár már besűrűsödött és könnyebben odakaphat. Fakanállal vagy szilikon spatulával kevergessünk, alaposan végigsimítva a fazék alját is.
4. Az állag ellenőrzéséhez tegyünk egy kanálnyit egy hideg tányérra, és néhány másodperc után húzzunk rajta végig egy ujjal: ha a nyom megmarad és nem folyik azonnal össze, a lekvár elérte a megfelelő sűrűséget. Ha még folyós, főzzük tovább néhány percig, majd ismételjük meg a próbát.
5. Amikor a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, vegyük le a fazekat a tűzhelyről.

Üvegezés, vízfürdő és tárolás

1. Még a főzés alatt készítsük elő az üvegeket: mossuk el forró, szappanos vízben, majd sterilizáljuk őket – tehetjük ezt forró vízben történő kifőzéssel, vagy 120 fokos sütőben 10-15 percig tartva őket. A tetőket is sterilizáljuk forrázással.
2. A még forró lekvárt azonnal, óvatosan töltsük a steril, még meleg üvegekbe, a peremtől kb. fél centire, majd töröljük le az üvegek száját tiszta, nedves konyharuhával, és rögtön zárjuk le szorosan a fedővel.
3. Állítsuk az üvegeket egy nagy fazékba (az aljára tegyünk rácsot vagy konyharuhát), amelyet előre forró vízzel töltöttünk meg. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el az üvegeket. Takarjuk le, forraljuk fel, és a forrástól számítva 10 percig hőkezeljük az üvegeket. Ez az idő legfeljebb 5 dl-es üvegekre és 305 m tengerszint feletti magasságig érvényes, efelett 305 méterenként számoljunk 1 perccel hosszabb időt.
4. Kapcsoljuk le a hőt, vegyük le a fedőt, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután emeljük ki őket egyenesen, konyharuhára, és ne fordítsuk fejre őket. Hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen, 12–24 órán át.
5. Másnap ellenőrizzük a zárást: a fedő közepe legyen befelé húzódott, és megnyomva ne pattogjon. Ha valamelyik üveg nem zárt, tegyük hűtőbe, és fogyasszuk el néhány héten belül.
6. A jól zárt üvegeket száraz, sötét, hűvös kamrában vagy spájzban tároljuk. Felbontás után a lekvárt hűtőszekrényben tartsuk, és néhány héten belül fogyasszuk el.