Sárgabarackos túrós sütemény recept

Előkészítés és a tészta összekeverése

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (légkeveréses üzemmódban 160°C elegendő). A sütési hőmérsékletet érdemes pontosan betartani, mert a túróalapú tésztáknál a túl magas hő kiszáradáshoz, repedezéshez vezethet. Egy kb. 20×20 cm-es tepsit vagy kerek 22-24 cm-es tortaformát bélelj ki sütőpapírral, vagy kend ki vékonyan olajjal – ez megakadályozza, hogy a sütemény leragadjon.
2. Egy nagyobb keverőtálba merd bele a 250 gramm krémes kvarkot (0%-os sovány túrót). Fontos, hogy a túró szobahőmérsékletű legyen, mert így könnyebben elkeverhető, és a tészta egyenletesebb állagú lesz. Ha a hűtőből vetted ki, hagyd 15-20 percig szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt nekilátsz.
3. Add hozzá a 2 tojást. A tojásokat egyenként üsd bele, és minden egyes tojás hozzáadása után keverd simára a masszát egy habverővel vagy egy kanállal. A tojás egyrészt köti a tésztát, másrészt levegőt visz bele, ami a végeredmény lazaságáért felel.
4. Szórd hozzá a 15 gramm nádcukrot és a 10 gramm vaníliás cukrot. A nádcukor finomabb, karamelles ízt ad, mint a fehér kristálycukor, és kevésbé emeli meg hirtelen a vércukrot. Keverd el alaposan, hogy a cukor feloldódjon a túrós masszában.
5. Mérd ki a 100 gramm zabpehelylisztet, és egy kisebb tálban keverd össze az 1 zacskó (10-12 gramm) sütőporral. Ezt a száraz keveréket ezután szitáld vagy szórd a nedves alaphoz, és óvatos, körkörös mozdulatokkal forgasd össze a tésztát. Ne keverd túl sokáig – a zabpehelylisztet csak addig kell dolgozni, amíg eltűnnek a csomók, különben a végeredmény gumiszerűvé válhat.
6. Végül add hozzá a 20 gramm olajat. Az olaj nedvességet és lágyságot ad a tésztának, megakadályozza, hogy a sütemény kiszáradjon sütés közben. Keverd el, amíg egynemű, sima masszát kapsz. A tésztának kissé sűrűbbnek kell lennie, mint egy palacsintamasszának, de folyni is kell belőle – ha úgy érzed, hogy túl sűrű, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet.

A gyümölcs előkészítése és a sütemény összerakása

1. A 150 gramm sárgabarackot mosd meg alaposan folyó víz alatt, majd töröld szárazra. Vágd félbe, és távolítsd el a magokat. Ezután szeleteld fel a félbarackokat 3-4 mm vastag szeletekre vagy felezd félbe – a vastagabb szeletek jobban megtartják az alakjukat sütés közben, míg a vékonyabb szeletek jobban beleolvadnak a tésztába. Mindkét megoldás helyes, a végeredmény ízét nem befolyásolja.
2. Öntsd a tésztát az előkészített sütőformába, és egy spatulával vagy kanállal simítsd el egyenletesen. Fontos, hogy a tészta egyenletes vastagsága biztosítsa az egyenletes sütést – ha az egyik végén vastagabb, ott nyersebb maradhat.
3. Helyezd a sárgabarack-szeleteket a tészta tetejére, ízlésed szerint sorban, legyező alakban, vagy csak lazán szórva el. Enyhe nyomással kicsit nyomd bele a tésztába, hogy sütés közben ne csússzanak le. Ha szereted a karamellizált, enyhén pirult gyümölcsöt, a barackok tetejét megszórhatod egy csipet barna cukorral – ez szép fényes bevonatot ad nekik.

Sütés és tálalás

1. Tedd a formát az előmelegített sütőbe, és süsd 50 percen át 170°C-on. Ne nyisd ki a sütőajtót az első 35-40 percben, mert a hirtelen hőmérséklet-változás miatt a tészta közepén besüllyedhet. A sütési idő elteltével végezz fogpiszkáló-próbát: szúrd a sütemény közepébe, és ha tisztán jön ki, kész van.
2. Ha a teteje már jól megpirult, de a közepe még nem sült át, takard le alufóliával, és süsd még 5-10 percig. Ez megakadályozza, hogy a teteje megégjen, miközben a belseje is átsül.
3. Sütés után vedd ki a formát a sütőből, és hagyd a süteményt legalább 15-20 percig hűlni, mielőtt felvágod. A frissen sült túrós sütemény belseje még lágy és puha, hűlés közben szilárdul meg és nyeri el a végleges, szeletelhető állagát. Ha siettetjük a vágást, a szelet összetörhet.
4. Tálald szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve. Nagyon jól illik hozzá egy kevés zsírszegény görög joghurt vagy egy gombóc vaníliafagylalt különleges alkalmakra. Hűtőben, lefedve 2-3 napig eltartható – ha egyáltalán marad belőle!