Krémes kvark (0% zsír)

Kvark: zsír nélkül is selymes, savanykás friss sajt

Lehet-e zsír nélkül krémes egy tejtermék? A kvark igen, ha simára keverik: a savanyú tejből készülő friss sajt nem szemcsés, hanem selymes, könnyen kenhető, íze üdén tejes és enyhén savanykás. A magyar túró simább, krémesebb rokonaként süteményekbe, krémekbe, mártásokba és reggelikbe is jól használható, a 0% zsírtartalmú változatban pedig a főszerep a tejfehérjéé.

Eredet és történelem

A kvark – németül Quark – Közép- és Észak-Európa régi tejterméke: a tejet tejsavbaktériumokkal, olykor egy kevés oltóenzimmel alvasztják, az alvadékot elválasztják a savótól, majd simára keverik. A név nyelvészek szerint valószínűleg a szláv „tvarog” szóra megy vissza. Az ilyen friss, érlelés nélküli savanyú sajtok a legősibb tejtermékek közé tartoznak, hiszen a tej melegben magától is megsavanyodik. Nálunk a túró áll hozzá a legközelebb, a kvark azonban simább, krémesebb. A 0% zsírtartalmú kvark a tej zsírjának leválasztása után, sovány tejből készül. Németországban és a környező országokban ma is hétköznapi élelmiszer, reggelihez, süteményekhez és mártásokhoz egyaránt használják.

Érdekességek és meglepő tények

• A híres német sajttorta, a Käsekuchen hagyományosan kvarkból készül.
• A kvark friss sajt: érlelés nélkül fogyasztják, ezért íze tejes és savanykás, nem markánsan sajtos.
• A zsírszegény kvark a tejnél többszörös fehérjét tartalmaz, mert az alvasztás után a tejfehérje a sajtban marad, a savó pedig elkülönül.
• A felszínén megjelenő halványsárgás folyadék a savó: ez természetes jelenség, elég visszakeverni vagy leönteni.
• Hideg mártásokban, krémekben sok helyen tejföl vagy joghurt helyett is használják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg a szavatossági időt és az összetevőket, amelyek között tej és tejsavkultúra szerepeljen. Az ép dobozban lévő kvark egyenletesen fehér, sima és savanykás illatú, a kesernyés szag vagy az elszíneződés a romlás jele. Tejet tartalmaz, ezért tejallergiában nem alkalmas.

Hűtőben, az eredeti dobozban vagy jól zárható edényben tárold, felbontás után néhány napon belül fogyaszd el, és mindig tiszta kanállal vedd ki. A savót keverd vissza, vagy öntsd le. Fagyasztva az állaga szemcsés, vizes lesz, ezért inkább ne fagyaszd.

Túrós süteményhez, például sárgabarackos tésztához a szobahőmérsékletű kvark simábban keveredik a tojással és kevésbé csomósodik. Ha a töltelék így is túl nedves, hagyd lecsepegni egy szitában, és a legsimább krémhez üsd át a szitán. A sárgabarack, a málna, a vanília és a citromhéj édesben, a snidling, a kapor és a fokhagyma sósban illik hozzá.