Kockacukor

Kockacukor: kis kocka, amiből a sárgabarackos gombóc belsejében szirup lesz

A kávéscsészében a kockacukor észrevétlen marad, a sárgabarackos gombócban viszont főszerepet kap. A kimagozott barack üregébe dugják, és főzés közben forró szirupként olvad szét a gyümölcs közepén. A kis kocka valójában préselt kristálycukor, és a formája is praktikus: egyforma, ezért könnyű adagolni és számolni, darabolni sem kell. Kávéhoz, teához és apró konyhai trükkökhöz egyaránt kéznél van.

Eredet és történelem

A kockacukor előtt a cukrot kemény, kúp alakú tömbökben, úgynevezett cukorsüvegben árulták, és otthon csipesszel vagy kalapáccsal kellett belőle darabokat törni: ez fárasztó, néha veszélyes munka volt. A források szerint a kockacukrot az 1840-es években Jakub Kryštof Rad, a morvaországi Dačice cukorgyárának igazgatója találta fel; a legenda szerint a felesége megsebezte a kezét a cukorsüveg darabolása közben, és ez adta az ötletet. Az egyforma, préselt kockák gyorsan elterjedtek, mert egyszerű volt őket csomagolni, szállítani és adagolni. A kávéházak és a családi asztalok kelléke lett, a magyar konyhában pedig a teán és a kávén túl olyan édes tölteléknek is jó, mint a gombóc belseje.

Érdekességek és meglepő tények

• A kockacukrot enyhén megnedvesített kristálycukorból préselik formába, majd megszárítják, így a szemcsék összetapadnak.
• Egy szem kockacukor tömege általában néhány gramm, ezért a kockák számolásával könnyű adagolni az édesítést.
• A kockacukor lassabban oldódik, mint ugyanannyi kristálycukor, mert a tömegéhez képest kisebb a felülete; hideg italban sokáig nem olvad el.
• Citrom- vagy narancshéjhoz dörzsölve a kocka felszívja a héj illóolajait, így házi citrusos cukrot kaphatsz sütemények és forró italok ízesítéséhez.
• Ha sötétben nagy erővel szétroppantasz vagy szétdörzsölsz cukorkristályokat, halvány, kékes fényvillanások láthatók; a jelenség neve triboluminescencia.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ép, egyenletes, fehér kockákat keress; a morzsálódó, szürkés vagy nedves darabok tárolási hibára utalnak. Száraz, zárt dobozban, nedvességtől és erős szagoktól távol tárold: a nedvesség hatására a kockák összetapadnak, majd kőkeményre száradnak.

A sárgabarackos gombócban a kockacukor a barack kimagozott üregébe kerül; a gombóctészta a gyümölcsöt körbeveszi, főzés közben pedig a cukor szirupként átjárja a barack belsejét. Kisebb baracknál elég egy törtebb darab, és a tésztát alaposan zárd körbe, hogy a szirup ne szökjön ki a főzővízbe.

Ízpárosításban a barackkal, a szilvával, a fahéjjal, a dióval és a vajon pirított morzsával, tejföllel és citrommal illik a legjobban. Profi tipp: a barack üregébe a kocka mellé tehetsz egy csipet fahéjat is, a kész gombócot pedig még forrón forgasd meg vajon pirított morzsában.