Klasszikus sült sajttorta – krémes New York cheesecake

Előkészítés

1. Vedd ki a natúr krémsajtot, a tejfölt és a tojásokat a hűtőszekrényből legalább 45–60 perccel a munka megkezdése előtt. A szoba-hőmérsékletű hozzávalók könnyebben egyneművé válnak, így kevesebbet kell keverni a masszát, és kisebb eséllyel kerül bele túl sok levegő.
2. Melegítsd elő a sütőt alsó-felső sütésen 175 °C-ra. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. A forma alját és külső oldalát két réteg alufóliával gondosan burkold be, hogy a későbbi vízfürdőből ne szivároghasson víz a tortába.

A kekszalap elkészítése

1. A zabkekszet aprítógépben daráld finom, egyenletes morzsává. Ha nincs aprítógéped, tedd erős tasakba, és sodrófával törd össze. A nagyobb kekszdarabok miatt az alap szeleteléskor könnyebben széteshet, ezért törekedj homokszerű állagra.
2. Olvaszd meg a vajat alacsony hőfokon, majd keverd össze a kekszmorzsával. A megfelelő állagú keverék összenyomva megtartja a formáját, de nem tocsog a vajban.
3. Öntsd a vajas morzsát az előkészített formába, oszlasd el egyenletesen, majd egy lapos aljú pohárral tömörítsd erősen a forma aljához. Süsd 10 percig, azután tedd rácsra, és hagyd kissé hűlni. A sütő hőmérsékletét csökkentsd 155 °C-ra.

A krémsajtos töltelék összeállítása

1. A natúr krémsajtot nagy keverőtálban, alacsony fokozaton keverd simára. Add hozzá a kristálycukrot és a finomlisztet, majd csak addig dolgozd össze, amíg eltűnnek a csomók. Időnként kapard le a tál oldalát és alját, hogy ne maradjanak sűrűbb krémsajtos részek.
2. Keverd a masszához a tejfölt, a vaníliakivonatot, a citrom finomra reszelt héját, a citromlevet és a sót. A citrom sárga héját reszeld le, a keserű fehér részt ne használd fel.
3. A tojásokat egyenként add a töltelékhez. Mindegyiket alacsony fokozaton vagy kézi habverővel, röviden keverd el, és a következőt csak akkor add hozzá, amikor az előző már éppen beleolvadt a masszába. Ne habosítsd: a túl sok levegő sütés közben kitágul, majd összeesik, ami repedéseket okozhat.
4. Öntsd a krémsajtos tölteléket az elősütött kekszalapra. Finoman ütögesd a formát a munkalaphoz, majd a felszínen látható nagyobb légbuborékokat fogpiszkálóval szúrd ki.

Sütés vízfürdőben

1. Helyezd a fóliába csomagolt tortaformát egy mély tepsibe. Tedd a tepsit a sütő középső sínjére, majd óvatosan öntsd bele a forró vizet úgy, hogy a tortaforma oldalának körülbelül harmadáig érjen. A vízfürdő párás, egyenletes hőt biztosít, ezért a töltelék széle kevésbé szárad ki.
2. Süsd a sajttortát 65–75 percig 155 °C-on. Akkor megfelelő, ha a szélső 5–6 cm már szilárd, a közepe viszont a forma óvatos megmozdításakor még enyhén, egyetlen egységként remeg. Ne várd meg, hogy a közepe teljesen kemény legyen, mert a maradékhő tovább szilárdítja.

Fokozatos hűtés és pihentetés

1. Kapcsold ki a sütőt, résnyire támaszd ki az ajtaját, és hagyd benne a tortát 60 percig. A lassú hőmérséklet-változás mérsékli az összeesés és a felszíni repedések kockázatát.
2. Vedd ki a tortaformát a vízfürdőből, távolítsd el az alufóliát, majd vékony késsel óvatosan lazítsd körbe a torta szélét. Hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni, ezután takard le, és tedd hűtőszekrénybe legalább 6 órára, de lehetőleg egész éjszakára.
3. Tálalás előtt csatold le a forma oldalát. A szabályos szeletekhez márts egy éles, sima pengéjű kést forró vízbe, töröld szárazra, majd minden vágás után ismételd meg a műveletet. A sajttortát hidegen, de a hűtőből kivéve 10–15 percet pihentetve kínáld, hogy krémes állaga és vaníliás-citromos aromája teljesen érvényesüljön.