Zabkeksz

Zabkeksz: Gabonás ízű keksz, amelyből rusztikus alap lesz a krémek alá

A húsvéti répatorta pohárkrém és a New York-i sajttorta receptje is zabkekszet kér az aljába. A pelyhes zabtól szemcsés, gabonás ízű keksz morzsává törve harapnivalót ad a puha krémek alá, a fahéjas, almás, répás ízekhez pedig különösen jól illik. Az alaphoz általában elég összetörni, vajjal összekeverni és a forma aljába nyomni.

Eredet és történelem

A zabkeksz nem egyetlen, pontosan körülhatárolt termék, hanem a zabpehellyel készült kekszek gyűjtőneve, ezért az összetétele gyártónként és receptenként eltér. Alapja általában liszt, zabpehely, cukor és zsiradék. A zabos sütemények hagyománya a hűvös éghajlatú, zabot termesztő vidékekről indult: Skóciában a zabból régóta sütöttek lapos, száraz zabpogácsákat, az oatcake-eket, amelyek a mai zabos kekszek egyik előzményének tekinthetők. Az angolszász konyha később édes változatokat is kialakított, az amerikai oatmeal cookie-tól a különféle zabpelyhes teasüteményekig. A tésztában a pehely sütés után is érezhető marad, ettől lesz a keksz jellegzetesen szemcsés és rágós.

Érdekességek és meglepő tények

• Az ausztrál és új-zélandi Anzac keksz zabpehellyel, kókuszreszelékkel és aranysziruppal készül; a hagyomány szerint az első világháborús időkből ered, a pontos története azonban vitatott.
• Az amerikai konyha egyik klasszikusa az oatmeal raisin cookie, vagyis a mazsolás zabkeksz.
• Sütéskor a zabpehely megpirul, és diós, karamellás aromát kap, ettől lesz a zabkeksz íze jellegzetes.
• A pelyhek miatt a zabkeksz általában durvább morzsát ad, mint a sima keksz, ezért a krémek alatt harapósabb marad az alap.
• A magyar keksz szó a német Keks szón át az angol cakes (sütemények) szóból ered.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között keresd a zabpelyhet. Az allergénadatok szerint glutént és tejet tartalmaz; ha gluténmentes zabkekszet keresel, a zab keresztszennyeződése miatt csak kifejezetten gluténmentesnek jelölt terméket vegyél. Zárt dobozban, száraz helyen hetekig eláll, a nedvességtől viszont megpuhul.

Az alaphoz a kekszet sodrófával vagy robotgéppel törd morzsává, keverd olvasztott vajjal – nagyjából két rész morzsához egy rész vaj –, és nyomkodd a forma vagy a pohár aljába. Sült sajttortánál sokan előre pár percig sütik. A pohárkrémben a morzsát rétegezd a krémmel, és tálalás előtt tedd hűtőbe legalább egy órára. Jól illik hozzá a krémsajt, az alma, a répa, a fahéj, a méz és az aszalt gyümölcs. Profi tipp: a zabos morzsát ne őröld porrá, a vajat pedig fokozatosan add hozzá: akkor jó az állaga, ha összenyomva összetapad.