Natúr krémsajt

Natúr krémsajt: az ízesítetlen alap, amely sonkás tekercsben és sajttortában is otthon van

A „natúr” jelző itt azt mondja el, ami nincs benne: nincs fokhagyma, zöldfűszer vagy gyümölcs, csak a tej és a tejszín friss, enyhén savanykás íze. Éppen ezért lehet ugyanaz a sajt a klasszikus New York-i sajttorta krémje és a teljes kiőrlésű, sonkás tekercs kenhető rétege is – sósan és édesen egyaránt.

Eredet és történelem

A friss sajtok valószínűleg a legrégebbi sajtfélék közé tartoznak, mert elkészítésükhöz nem kell érlelés: a megalvasztott, lecsepegtetett tejből azonnal fogyasztható sajt lesz. A krémsajt ennek a nagy családnak a tagja, a túró, a mascarpone és a ricotta rokona, de a tejszín miatt zsírosabb és simább. A kenhető krémsajt a 19. századi Amerikában nyerte el mai formáját, a magyar konyhában viszont viszonylag újabb keletű alapanyag. A natúr krémsajtra épülő New York-i sajttorta ma világszerte ismert desszert, amelyet sütve vagy sütés nélkül is elkészíthetsz. Nálunk a boltokban natúr és ízesített változatban is kapható, a natúr pedig a sütéshez és a sótlanabb, kenhető krémekhez a legjobb alap.

Érdekességek és meglepő tények

• A natúr krémsajt ízesítés nélküli, ezért sósan – snidlinggel, fokhagymával, citromlével – és édesen – vaníliával, lekvárral – is ízesítheted.
• A New York-i sajttortát gyakran vízfürdőben sütik, hogy a krém egyenletesen, lassan hevüljön, és ne repedjen meg.
• Hő hatására a krémsajt nem nyúlik és nem folyik el, mint a sárga sajtok, hanem krémesedik, ezért szószokba is belekeverhető.
• Tekercsbe vagy wrapbe vékonyan kenve a natúr krémsajt ragasztóréteg is: összetartja a sonkát, a sajtot és a zöldséget.
• A sült sajttorta hűtés közben tovább szilárdul: frissen a közepe még remeg, és csak több órás hűtés után lesz szeletelhető.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A natúr krémsajt zsír- és víztartalma márkánként eltér: sajttortához és sütéshez a sűrűbb, zsírosabb a jobb, kenhető szendvicskrémnek a lágyabb is megfelel. Az összetevők között tejet, tejszínt, sót és tejsavas kultúrát keress. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Hűtőben, jól lezárva tárold, és mindig tiszta kanállal vagy késsel vedd ki, hogy ne szennyeződjön; felbontás után a csomagon jelölt időn belül használd fel. Sütéshez és krémhez egy órával előbb vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A sonka, az uborka, a füstölt lazac, a snidling, a citrom, a méz és a lekvár jól illik hozzá. Sósan pár csepp citromlével, snidlinggel és egy csipet sóval gyorsan kenhető krémet kapsz. A sajttortához a krémsajtot és a többi hozzávalót is szobahőmérsékleten keverd, alacsony fokozaton, hogy ne kerüljön bele sok levegő.