Teljes kiőrlésű tekercs sonkával és sajttal

Előkészítés és a töltelék összeállítása

1. Vegyük ki a natúr krémsajtot a hűtőből néhány perccel korábban, hogy szobahőmérsékleten könnyebben, egyenletesebben kenhető legyen. Ha szeretnénk, ízesíthetjük egy csipet sóval és frissen őrölt borssal, így a töltelék alapja is kap egy kis karakteres ízt.
2. A teljes kiőrlésű tortilla lapokat érdemes 10-15 másodpercre száraz serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben enyhén megmelegíteni. Ettől a tortilla rugalmasabbá válik, és tekeréskor nem reped meg a széle.
3. A jégsalátát mossuk meg, majd alaposan szárítsuk le konyharuhán vagy salátaszárítóban – a felesleges nedvesség ugyanis megpuhítja a tortillát, és a tekercs könnyen szétázhat tálalásig.
4. A paradicsomot mossuk meg, és vágjuk nagyon vékony, akár 3-4 mm-es karikákra vagy csíkokra, hogy egyenletesen oszoljon el a tekercsben, és ne vastagítsa meg feleslegesen a réteget.
5. A sonkát és a trappista sajtot, ha nem eleve szeletelve vásároltuk, vágjuk vékony szeletekre – a vékonyabb rétegek sokkal könnyebben tekerhetők fel szorosan, mint a vastag szeletek.

Feltekerés és formázás

1. Fektessük a megmelegített tortillát egy tiszta, sík munkafelületre, majd egy spatulával vagy kanál hátuljával kenjük meg egyenletesen, a szélekig natúr krémsajttal – kivéve a tortilla egyik, tőlünk legtávolabb eső szélét, ahol hagyjunk egy kb. 2 cm-es, kenetlen sávot, mert ez segít majd a tekercs végén lezárni és összeragasztani a rétegeket.
2. A megkent felületre helyezzük el egymásra rétegezve a jégsaláta leveleit, a sonkaszeleteket, a sajtszeleteket, majd legfelülre a paradicsomkarikákat. Ügyeljünk arra, hogy a töltelék egyenletesen, a tortilla teljes szélességében oszoljon el, de a szegélyeknél hagyjunk 1-2 cm szabad helyet, hogy tekeréskor ne nyomódjon ki oldalra.
3. A hozzánk közelebb eső szélétől indulva kezdjük el szorosan feltekerni a tortillát, minden fordulatnál enyhén megnyomva, hogy a tekercs kompakt és tömör maradjon – egy laza tekercs ugyanis szeleteléskor könnyen szétesik.
4. A tekercs végét, ahol a kenetlen sávot hagytuk, nyomjuk finoman a tortilla testéhez, hogy az odaragadjon és zárja a tekercset. Helyezzük a kész tekercset a zárt éllel lefelé egy tányérra vagy vágódeszkára.
5. Csomagoljuk be a tekercset szorosan folpackba vagy sütőpapírba, és tegyük a hűtőbe legalább 10-15 percre. Ez a rövid pihentetés segít, hogy a tekercs megtartsa a formáját, és a krémsajt kissé megdermedjen, így sokkal tisztább, egyenletesebb karikákat tudunk majd belőle szeletelni.

Szeletelés karikákra és tálalás

1. Vegyük ki a tekercset a hűtőből, és egy éles, lehetőleg fogazott kenyérvágó vagy szendvicskéssel vágjuk le a két végét egyenesre – ezekben a darabokban gyakran kevesebb a töltelék, de a szakácsé a jutalom, nyugodtan kóstoljuk meg őket.
2. Ezután finom, de határozott fűrészelő mozdulatokkal szeleteljük a tekercset egyenletes, körülbelül 2-2,5 cm vastag karikákra. A fogazott kés segít abban, hogy a tortilla ne nyomódjon össze, és a töltelék rétegei szépen láthatók maradjanak a karikák oldalán.
3. A kész karikákat állítsuk fel élükre egy tálalótányéron vagy tálcán, úgy, hogy a spirál mintázat jól látszódjon – igény szerint egy-egy fogpiszkálóval is átszúrhatjuk őket, hogy tálaláskor ne guruljanak szét és könnyebb legyen a kézzel való fogyasztásuk.
4. Ha nem azonnal tálaljuk, a karikákat légmentesen záródó dobozban a hűtőben legfeljebb egy napig tárolhatjuk – ez a forma kifejezetten praktikus lunch boxba, iskolai vagy irodai uzsonnára is, hiszen a szeletek külön-külön is könnyen elfogyaszthatók, morzsázás nélkül.