Jégsaláta

Jégsaláta: tömör fej, amely ropogást visz a gyrosba és a wrapbe

A jégsaláta az ízhez alig szól hozzá, a textúráért felel: a tömör, üvegesen roppanós levelek hűvös ellenpontot adnak a fűszeres hús és a krémes mártás mellé. Ezért kerül a gyrosba, a wrapbe és a szendvicsekbe, ahol a puhább salaták a mártás és a hús melegétől hamar elernyednének.

Eredet és történelem

A jégsaláta a fejes saláta (Lactuca sativa) tömör, kerek fejet nevelő fajtacsoportja. A 20. században az Egyesült Államokban, főként Kaliforniában lett tömegesen termesztett salátafajta, a nevét pedig a források szerint arról kapta, hogy a vasúti szállítás során jégbe csomagolták, hogy frissen érjen a távoli városokba. A zárt fej és a vastag, feszes levelek miatt a többi salátánál jobban bírja az utat és a tárolást. Magyarországon a modern hűtőlánc révén vált egész évben elérhetővé, és valószínűleg az utóbbi évtizedekben lett a gyrosok, wrapok és szendvicsek állandó szereplője.

Érdekességek és meglepő tények

• A jégsaláta tömegének több mint 90%-a víz, ezért ropogós, de nagyon kevés energiát ad.
• Az amerikai steakházak klasszikusa a „wedge salad”: negyedelt jégsalátafej kék sajtos öntettel és szalonnával.
• A kocsányt nem kell késsel kivágni: ha a fejet kocsánnyal lefelé egy határozott mozdulattal a pultra ütöd, a mag könnyen kicsavarható.
• A belső levelei szinte fehéresek, ezért az íze semlegesebb, mint a zöldebb salátáké.
• Tömör szerkezetének köszönhetően a hűtőben tovább ropogós marad, mint a puha fejes saláták.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a nehéz, feszes, kerek fejet válaszd, amelynek levelei épek és üde zöldes-fehér színűek, a vágott vége pedig nem barnult be. Egészben, mosatlanul, a hűtő zöldségtartójában általában több napig, gyakran egy hétig is eltartható, felvágva viszont használd fel gyorsan.

Gyroshoz és wraphoz vékony csíkokra vágd, és alaposan szárítsd meg, mert a rajta maradt víz kiengedi az öntetet, és megnedvesíti a tortillát is. Mivel önmagában szolid az íze, citromlével, fokhagymás joghurttal, tzatzikivel, ecetes öntettel vagy kék sajttal érdemes párosítani. Profi tipp: a szeletelt salátát centrifugában vagy konyharuhában szárítsd meg, és csak közvetlenül tálalás előtt keverd az öntethez.