Krémsajtos-sonkás tortilla tekercs

A krémsajtos krém elkészítése

1. Vedd ki a krémsajtot a hűtőből legalább 15–20 perccel a munka előtt. A szobahőmérsékletű krémsajt sokkal simábbra keverhető, és vékonyan, szakadás nélkül kenhető a tortillára – a hideg, kemény krémsajt könnyen kiszakítja a lapot.
2. Tedd a krémsajtot egy tálba, add hozzá a tejfölt, és egy villával vagy kis habverővel keverd teljesen simára, csomómentesre. A tejföl lazít az állagán és kellemes, enyhén savanykás frissességet ad, de ne tegyél többet belőle, mert túl híg kenőkrém esetén a tekercs szétcsúszik.
3. Hámozd meg a fokhagymát, és nyomd bele a krémbe, vagy reszeld le finomra. Az újhagymát mosd meg, vágd le a gyökeres végét, majd a fehér és a zöld részét is karikázd vékonyra. A petrezselyemzöldet mosd meg, csöpögtesd le alaposan, és vágd apróra.
4. Keverd a krémbe az újhagymát és a petrezselymet, majd ízesítsd egy csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal. Sóval óvatosan bánj: a sonka és a krémsajt is sós, ezért előbb kóstold meg, és csak utána sózz utána.

A zöldségek és a sonka előkészítése

1. A paprikát mosd meg, vágd félbe, távolítsd el a magházát és az erezetét, majd vágd hosszú, vékony (kb. 5 mm-es) csíkokra. A hosszú csíkok fontosak: így a tekercs teljes hosszában egyenletesen jut belőlük minden szeletbe.
2. Az uborkát mosd meg, és vágd hosszában vékony csíkokra. Ha nagyon magos, a közepét egy kiskanállal kaparhatod ki – így kevesebb levet enged, és a tekercs tovább marad feszes.
3. A jégsaláta leveleit mosd meg, majd konyhai papírtörlővel vagy salátacentrifugával szárítsd meg alaposan. A vizes salátalevél a tekercs legnagyobb ellensége: eláztatja a tortillát, és a krémsajt sem tapad rá rendesen.
4. A sonkaszeleteket, ha nagyon nedvesek, itasd le papírtörlővel.

Töltés és feltekerés

1. Terítsd ki az első tortilla lapot egy tiszta munkalapra vagy vágódeszkára. Ha a lap merev és törékeny, melegítsd meg 10 másodpercig mikróban vagy pár másodpercig száraz serpenyőben – így rugalmas lesz és nem reped meg feltekeréskor.
2. Kenj a lapra a krémsajtos krém negyedét egyenletes, vékony rétegben, egészen a széléig. A lap túlsó szélén hagyj egy kb. 2 cm-es sávot, ahol a réteg valamivel vastagabb legyen: ez fogja „leragasztani” a tekercs végét.
3. Fektesd a krémre a sonkaszeletek negyedét, enyhén átfedve, majd erre a salátaleveleket. A tortilla hozzád közelebb eső harmadára fektesd keresztben a paprika- és uborkacsíkokat, szorosan egymás mellé.
4. A hozzád közeli szélénél kezdve tekerd fel a tortillát szorosan, közben az ujjaiddal a tölteléket finoman visszanyomva. Minél szorosabb a tekercs, annál szebbek és tartósabbak lesznek a szeletek.
5. A kész tekercset a záródásával lefelé fektesd egy darab folpackra, és tekerd bele szorosan, a két végét csavard meg, mint egy szaloncukrot. Ugyanígy készítsd el a többi tortillát is.

Pihentetés és szeletelés

1. Tedd a becsomagolt tekercseket a hűtőbe legalább 30 percre, de akár 2–3 órára is. A pihentetés alatt a krémsajt megdermed, összeragasztja a rétegeket, és a tekercs formája stabilizálódik – enélkül szeleteléskor szétcsúszhat.
2. Tálalás előtt csomagold ki a tekercseket, és egy éles, fogazott késsel vágd le mindkét végüket (ezek a szakács jutalmai). A maradékot vágd 2–3 cm vastag korongokra, fűrészelő mozdulattal, lenyomás nélkül, hogy a tekercs ne lapuljon össze.
3. Rendezd a szeleteket vágott felükkel felfelé egy tálra, és ha szeretnéd, tűzz mindegyikbe egy fogpiszkálót. Tálalás előtt szórhatsz rájuk még egy kevés friss újhagymát vagy petrezselymet.