Uborka

Uborka: a ropogás, ami nyersen a legjobb

Az uborka frissességét a füleddel is ellenőrizheted: ha harapáskor tisztán ropog, jó. Több mint 90 százaléka víz, ezért kevés energiát ad, enyhe, üdítő íze pedig szinte mindenhez illik: a hummusz mellé hosszú csíkokra vágva ugyanúgy, mint a gyroshoz, a hideg tésztasalátához vagy a gazpachóba, és a nyári tálalásból sem hiányozhat.

Eredet és történelem

Az uborka (Cucumis sativus) őshazája valószínűleg Dél-Ázsia, India térsége, ahol a források szerint már több ezer éve termesztik. Az ókorban eljutott a Közel-Keletre és Európába: a rómaiak is ismerték, idősebb Plinius szerint Tiberius császár szinte naponta kívánta az asztalára. Később Európa kertjeinek állandó növénye lett, a közép- és kelet-európai konyhák pedig különösen megszerették, hiszen frissen és savanyítva is kiváló. Nálunk a nyári saláták és a téli savanyúságok egyaránt az uborkára épülnek, a tejfölös uborkasalátától a kovászosig. A magyar háztartásokban a nyári piacok egyik állandó terméke, amelyet hagyományosan télire is eltesznek.

Érdekességek és meglepő tények

• Botanikai értelemben az uborka gyümölcs, mégpedig bogyótermés – a tök, a dinnye és a cukkini rokona, mind a tökfélék családjába tartoznak.
• A keserű ízt a kukurbitacin nevű vegyület okozza, amely leginkább a szár felőli végében és a héj közelében gyűlik fel.
• A ropogást a víztől feszes sejtek adják: ha az uborka vizet veszít, elernyed és megpuhul.
• A világ uborkatermelésében Kína messze az első helyen áll.
• Az uborka a hidegre érzékeny: a hűtő leghidegebb részén megpuhulhat, foltos lehet, ezért a zöldségtartó a legjobb helye.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor feszes, egyenletesen zöld, kemény uborkát válassz, amelynek a vége nem puha, a héja pedig nem ráncos és nem sárguló. A vékonyabb, kisebb magú példány általában kevésbé keserű; ha a szár felőli végét megkóstolod, és keserű, vágj le belőle egy kis darabot. Hűtőben, a zöldségtartóban, fóliába vagy konyhai papírba csavarva legfeljebb egy hétig tartható el, a felvágott uborkát pedig fedve, egy-két napon belül fogyaszd el.

Hosszú csíkokra vágva a hummuszos zöldségtálra, karikázva a szendvicsre és a gyrosba, kockázva a hideg tésztasalátába és a gazpachóba jó. Kapor, fokhagyma, tejföl, joghurt, citrom, menta és feta a legjobb társa. Profi tipp: ha nem akarod, hogy a saláta elvizesedjen, kanállal kikaparhatod a magos részt, mert a víz nagy része ott gyűlik.