Hideg gazpacho recept
Szerző: Receptlap
Frissítő, andalúziai eredetű hideg leves érett paradicsomból és zöldségekből, olívaolajjal lágyítva. Tökéletes nyári fogás, ami néhány perc alatt elkészül és órákig hűsít.
A nyár legfrissítőbb levese
A gazpacho nem egyszerűen egy leves, hanem egy életérzés, amit a spanyolországi Andalúzia forró nyarai szültek. Ott, ahol a napok gyakran 35 fok fölé kúsznak, a helyiek évszázadok óta erre a hidegen tálalt, nyers zöldségekből készült krémlevesre esküsznek, hiszen egyszerre hűsíti a testet és tölti fel vitaminokkal a szervezetet. A recept alapja a tökéletesen érett, húsos paradicsom, amit uborka, kaliforniai paprika, hagyma és fokhagyma egészít ki, az egészet pedig egy jó minőségű extra szűz olívaolaj és egy kevés ecet fogja össze.
Az igazi titok nem a bonyolultságban, hanem éppen az egyszerűségben rejlik: nincs főzés, nincs sütés, csak a legjobb alapanyagok és egy erős turmixgép. A hagyományos recept egy kevés áztatott kenyeret is tartalmaz, ami selymes, bársonyos állagot kölcsönöz a levesnek, és segít megkötni az ízeket. Ha valaha jártál már spanyol tengerparti étteremben kánikulában, valószínűleg pontosan ezt a levest kaptad előételként egy pohár hideg fehérborral. Most megmutatjuk, hogyan varázsolhatod el ezt az élményt a saját konyhádban, akár egy nyári vasárnapi ebédhez, akár egy laza vacsorapartihoz.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Érett paradicsom |
| 150 g Uborka |
| 100 g Piros kaliforniai paprika |
| 50 g Vöröshagyma |
| 6 g Fokhagyma |
| 60 g Fehér kenyér bélrésze |
| 100 ml Hideg víz |
| Öntet és ízesítés |
| 60 ml Extra szűz olívaolaj |
| 30 ml Sherry ecet |
| Fűszerezés |
| 5 g Só |
| 1 csipet Frissen őrölt fekete bors |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
Előkészítés és az alapanyagok összeállítása
- Mosd meg alaposan a {paradicsom}, az {uborka} és a {piros_paprika} zöldségeket, majd vágd őket nagyobb kockákra. Nem kell precízen dolgoznod, hiszen úgyis pürésíteni fogod őket, de a hasonló méretű darabok segítenek abban, hogy a turmixgép egyenletesen dolgozza fel az alapanyagokat.
- Hámozd meg a {voroshagyma} és a {fokhagyma} fejét, majd aprítsd durvára. A fokhagymából érdemes csak keveset használni, hiszen nyersen sokkal intenzívebb az íze, mint főzve - ha bizonytalan vagy, kezdd kevesebbel, és a végén kóstolás után adagolj hozzá többet.
- A {feher_kenyer} bélrészét tépkedd apró darabokra, és áztasd be néhány percre a {viz} egy részébe. Ez a spanyol konyha egyik klasszikus trükkje: a megpuhult kenyér nemcsak sűríti a levest, hanem bársonyos, krémes állagot is ad neki anélkül, hogy bármilyen tejterméket kellene hozzáadni.
Pürésítés és az állag kialakítása
- Tedd egy nagy turmixgépbe vagy magas falú edénybe a felkockázott zöldségeket, az áztatott kenyeret a beszívott vízzel együtt, majd öntsd hozzá az {olivaolaj} és a {sherry_ecet} nagy részét.
- Turmixold az egészet nagy sebességen 2-3 percig, amíg teljesen sima, bársonyos krémet nem kapsz. Ha az állag még mindig darabos, adj hozzá egy kevés {viz}-et, és turmixold tovább - a cél egy olyan sűrűség, ami könnyen folyik, de mégis kellően testes marad.
- Ízesítsd {so} és {bors} hozzáadásával, majd kóstold meg. Ha úgy érzed, hiányzik belőle a frissesség, csepegtess hozzá még egy kevés ecetet - a gazpacho legjellemzőbb tulajdonsága éppen ez a savas-friss egyensúly, amit érdemes apránként, kóstolgatva beállítani.
- Ha teljesen sima, éttermi minőségű állagot szeretnél, szűrd át a levest egy finom szitán, hogy eltávolítsd a paradicsom héját és a paprika rostjait. Ez a lépés elhagyható, ha inkább a rusztikusabb, textúrásabb változatot kedveled.
Pihentetés és tálalás
- Fedd le a levest, és tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, de ideális esetben egy egész éjszakára. A pihentetés alatt az ízek összeérnek, és a leves jóval kifejezettebb, gazdagabb ízvilágot kap, mintha azonnal tálalnád.
- Tálalás előtt kóstold meg újra, hiszen a hűtés során az ízek tompulhatnak, így szükség lehet egy csipet só vagy néhány csepp ecet utólagos hozzáadására.
- Tálald jéghidegen, mély tányérban vagy pohárban, tetejére csepegtetve egy kevés extra szűz olívaolajat, és megszórva apróra vágott friss zöldségkockákkal vagy pirított kenyérkockákkal a ropogósságért.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 67,8 | 231,0 |
| Fehérje (g) | 1,2 | 3,9 |
| Zsír (g) | 4,7 | 16,0 |
| Szénhidrát (g) | 5,8 | 19,8 |
| Cukor (g) | 2,4 | 8,2 |
| Rost (g) | 1,1 | 3,8 |
| Só (g) | 0,4 | 1,5 |