Sült paradicsom-krémleves fokhagymával és bazsalikommal

A zöldségek előkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel (hőlégkeveréssel 180 °C). Fontos, hogy a sütő már teljesen forró legyen, amikor a tepsi bekerül, mert így a zöldségek felülete gyorsan pirulni kezd, és nem a saját levükben párolódnak.
2. Mosd meg a paradicsomokat, töröld szárazra, majd vágd félbe őket. A nagyobb darabokat negyedeld. A zöld szárrészt vágd ki, mert kesernyés és kemény marad.
3. A vöröshagymát hámozd meg, és vágd nagyobb gerezdekre. A kaliforniai paprikát magozd ki, és vágd 3-4 cm-es csíkokra.
4. A fokhagymafej tetejét vágd le egy éles késsel úgy, hogy a gerezdek hegye kilátszódjon, de a fejet ne szedd szét. Így a gerezdek a saját héjukban sülnek, és nem égnek meg.

Sütés a sütőben

1. Terítsd a paradicsomokat egy nagy tepsibe, vágott felükkel felfelé, egy rétegben. Ha túl szorosan vannak, inkább használj két tepsit: a zsúfolt zöldség párolódik, nem sül, és elmarad a karamellizált íz.
2. Oszd el közöttük a hagymát és a paprikát, a fokhagymafejet pedig tedd a tepsi közepére. Locsold meg az egészet az olívaolaj nagyobbik részével, a fokhagyma vágott tetejére is csorgass néhány cseppet.
3. Szórd meg a sóval, a borssal és a cukorral, majd szórd rá a kakukkfű leveleit. A cukor segít a karamellizálódásban, és ellensúlyozza a kevésbé érett paradicsom savasságát.
4. Tedd a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 40-45 percig. Akkor jó, ha a paradicsomok összeestek, a héjuk ráncos, a széleik és a hagyma élei helyenként megbarnultak. Egy kis sötét pirulás kívánatos, de a fekete, égett részeket inkább csípd le, mert keserűvé teszik a levest.

A leves összeállítása

1. Vedd ki a tepsit, és hagyd 5 percig hűlni. A fokhagymafejet fogd meg egy konyharuhával, és nyomd ki a puha gerezdeket a héjukból egy nagy lábasba.
2. Borítsd a lábasba a tepsi teljes tartalmát, a kisült szaftot is. A tepsi aljára tapadt barna részeket kaparj fel egy spatulával, és egy kevés alaplével öblítsd ki, mert ezekben van a legtöbb íz.
3. Keverd hozzá a paradicsompürét és az alaplevet, majd közepes lángon forrald fel. Vedd lejjebb a hőt, és 10 percig lassan gyöngyözve főzd, hogy az ízek összeérjenek.
4. Húzd le a tűzről, add hozzá a bazsalikomlevelek nagyobbik részét, és botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Ha turmixgépet használsz, töltsd legfeljebb félig, és a fedőt egy konyharuhával tartsd le, mert a forró leves gőze kinyomhatja.

Krémesítés és tálalás

1. Tedd vissza a levest alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a főzőtejszínt. Innentől már ne forrald, csak melegítsd át, így a tejszín nem csapódik ki a savas paradicsomtól.
2. Keverd bele a balzsamecetet, majd kóstold meg. Szükség szerint sózd, borsozd. Ha túl sűrű, egy kevés forró alaplével vagy vízzel hígítsd a kívánt állagra.
3. Merd mély tányérokba, csorgass a tetejére egy csík tejszínt vagy olívaolajat, szórd meg friss bazsalikommal és frissen őrölt borssal, és azonnal tálald.