Cukrozatlan kakaópor

Cukrozatlan kakaópor: csak kakaó, így az édességet te méred ki

A polcon két, első pillantásra hasonló doboz áll: az egyikben kakaópor, a másikban kakaós italpor. A cukrozatlan kakaópor a szigorúbbik: nincs benne édesítő, ezért a chia pudingban, a kókuszkockában vagy az orosz krémtortában te szabod meg, mennyi cukor, banán vagy méz kerüljön mellé. Kevés is elég belőle, mert az íze erős, keserű és mély.

Eredet és történelem

A kakaót először Közép-Amerikában itták, de nem úgy, ahogy ma: a maják és az aztékok keserű, habosra kevert, gyakran fűszerezett italt készítettek belőle, cukor nélkül. Az európaiak a 16. században ismerkedtek meg vele, és a hagyomány szerint a spanyolok kezdték cukorral, fahéjjal, vaníliával ízesíteni, majd melegen felszolgálni. A cukor tehát később került a kakaó mellé; a cukrozatlan kakaópor ebben az értelemben a tiszta kakaóíz. Ma a házi sütés-főzés alapanyaga, amelyet neked kell édesíteni és ízesíteni, a receptnek megfelelően. A kakaópor a kakaóvaj kisajtolása után maradó tömegből készül, és nemcsak édességekben, hanem például a mexikói mole szószokban is előfordul.

Érdekességek és meglepő tények

• Az aztékok és a maják a kakaóbabot pénzként is használták.
• A kakaópor zsírt tartalmazó szemcséi miatt hideg folyadékban hajlamos úszkálni és csomósodni, ezért a chia puding folyadékába is érdemes előbb kevés langyos tejjel simára keverni.
• Sok cukrász csipetnyi sót tesz a kakaós tésztába vagy krémbe, mert az mérsékli a keserűség érzetét.
• A kakaófa csak az Egyenlítő közeli, meleg, párás vidékeken terem, ezért nálunk nem termeszthető.
• A kakaó íze a fajtától, a termőhelytől és a pörköléstől is függ, a keserű alapon gyümölcsös, diós vagy földes jegyek is előjöhetnek.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között csak „kakaópor” szerepeljen, esetleg „alkalizált” jelzővel. Ha cukor, édesítőszer vagy tejpor is van benne, az már italpor vagy kakaós keverék, és a receptben az édességet is máshogy kell számolni. A jó por sötét, egyenletes, csomómentes, és mélyen csokoládés az illata.

Légmentesen zárt dobozban, hűvös, száraz helyen tárold, a nedvességtől és a szagos ételektől távol; a nedves por összecsomósodik és megkeményedik.

A cukrozatlan kakaó mellett a banán, a kókusz, a datolya, a méz vagy a cukor ellensúlyozza a keserűséget. Puding és krém esetén előbb kevés langyos folyadékkal keverd simára, sütéshez szitáld a lisztbe. Egy csipet só és egy kevés vanília kerekebbé teszi az ízét.