Sajtos-pesztós mini pogácsa

Az élesztő felfuttatása és az alapanyagok előkészítése

1. A friss élesztőt morzsold apróra egy kis tálban, majd öntsd fel a langyos, kézmelegre hűtött tejjel, és keverj hozzá 1 teáskanál cukrot. A cukor az élesztő táplálékául szolgál, ez gyorsítja fel a felfutást, így körülbelül 10-15 perc alatt habos, buborékos tetejű élesztős tejet kell kapnod. Ha nem habosodik meg, az élesztő már nem elég friss, cserélj élesztőt, különben a pogácsa nem fog rendesen megkelni.
2. Amíg az élesztő fut, mérj ki a lisztet egy nagy keverőtálba, és szitáld át, hogy levegős maradjon a tészta. A hideg vajat kockázd apró, körülbelül 1 centiméteres darabokra, és tedd vissza a hűtőbe addig, amíg szükséged nem lesz rá – minél hidegebb marad a vaj, annál rétegesebb, pikkelyesebb lesz a végeredmény.
3. Reszeld le a trappista sajtot egy közepes lyukú reszelőn, és tedd félre. Ha a sajtot előre lereszeled és szobahőmérsékleten pihenteted, jobban összeolvad majd a tésztával sütés közben.

A tészta összegyúrása és a vajas rétegek kialakítása

1. A liszthez add hozzá a hideg vajkockákat, és a kezeddel gyorsan morzsold össze, amíg apró, borsószem méretű darabkák nem keletkeznek. Fontos, hogy ne dolgozd túl sokáig, mert ha a vaj teljesen felolvad a kezed melegétől, elveszik a rétegesség, amitől a pogácsa omlós lesz.
2. Keverd hozzá a tejfölt, a felfuttatott élesztős tejet, a két egész tojást és a sót, majd kanál segítségével kezdd el összedolgozni a tésztát. Amikor már összeáll, gyúrd át néhány percig lisztezett felületen, amíg egynemű, rugalmas, de még mindig kissé foltos, a vajdarabkáktól még látszó tésztát nem kapsz.
3. Oszd a tésztát két egyenlő részre. Az egyik felét nyújtsd ki egy nagy, téglalap alakú lappá, kend meg vékonyan a bazsalikomos pesto felével, majd szórd meg a reszelt sajt felével. Hajtsd össze a tésztát három rétegben, mint egy üzleti levelet, majd nyújtsd ki újra, és ismételd meg a hajtogatást még egyszer. Ez a lépés felelős azért, hogy a végeredmény vékony rétegekben váljon szét, ha megkóstolod.
4. Ugyanezt az eljárást ismételd meg a tészta másik felével és a maradék pesto-sajt keverékkel is.

Pihentetés és a mini pogácsák formázása

1. Csomagold a két tésztadarabot külön-külön folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. A pihentetés alatt a sikér ellazul, a vaj pedig visszahűl, így sokkal könnyebben nyújtható és formázható lesz a tészta, és sütés közben is szebben, egyenletesebben kel meg.
2. A pihentetett tésztát nyújtsd körülbelül 1,5 centiméter vastagra lisztezett felületen. Egy kisebb, körülbelül 3-4 centiméter átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggasd ki a mini pogácsákat, ügyelve arra, hogy egyenes mozdulattal nyomd le a szaggatót forgatás nélkül – így szépen, egyenletesen fognak megkelni, nem félrecsúszva.
3. A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakd, egymástól körülbelül 2 centiméter távolságra, mert sülés közben még dagadnak egy kicsit.

Kelesztés, kenegetés és sütés

1. Fedd le a tepsiket egy konyharuhával, és langyos, huzatmentes helyen kelesztd a pogácsákat körülbelül 20-25 percig, amíg jól láthatóan megnőnek.
2. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütés funkción. A tojássárgáját villával kicsit verd fel, és kenj meg vele minden mini pogácsa tetejét – ez adja a gyönyörű, fényes, aranybarna kérget. Ha extra rácsos mintát szeretnél, egy éles késsel finoman húzz keresztben vonalakat a tetejükre, mielőtt megkened őket.
3. Szórd meg a pogácsák tetejét a maradék reszelt sajttal, majd told be a tepsit a sütő középső részébe.
4. Süsd a mini pogácsákat 18-22 percig, amíg a tetejük szép aranybarna, a sajt pedig ropogósra sül. Fontos, hogy ne nyisd ki gyakran a sütő ajtaját sütés közben, mert a hirtelen hőmérséklet-ingadozástól visszaeshet a tészta.
5. A kisült pogácsákat rácson hűtsd langyosra – melegen a legomlósabb, de langyosan, illetve szobahőmérsékleten a legjobban érvényesül a sajt és a pesto íze.