Puha sajtos pogácsa recept – másnap is finom

Előkészítés és tésztagyúrás

1. A vajat vegyük ki a hűtőből csak közvetlenül a munka megkezdése előtt, és kockázzuk fel – fontos, hogy hideg maradjon, mert a hideg vajdarabkák sütés közben gőzt engednek a tésztába, ettől lesz réteges és omlós a pogácsa.
2. Egy nagy tálban morzsoljuk össze a lisztet a hideg vajkockákkal ujjbeggyel vagy robotgéppel, amíg apró, morzsalékos állagot nem kapunk. Ez a lépés kulcsfontosságú: ha itt túl sokáig dolgozzuk a vajat, megolvad a kezünk melegétől, és a tészta a sütőben szét fog folyni.
3. Adjuk a morzsához a túrót, a tejfölt, a sütőport, a sót, valamint a reszelt sajt felét (kb. 100 g-ot), és gyors mozdulatokkal, csak addig gyúrjuk össze, amíg homogén tésztát nem kapunk. Ne dagasszuk hosszan – a túlgyúrt tészta szívóssá, rágóssá válik sütés után.
4. Formázzunk a tésztából lapos korongot, csomagoljuk folpackba, és tegyük 20–30 percre a hűtőbe. A pihentetés alatt a vaj visszahűl, a liszt fehérjéi pedig megpihennek, így sokkal könnyebb lesz nyújtani és szaggatni a tésztát.

Formázás és sütés

1. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 cm vastagra, majd hajtsuk össze háromrétegűre, és nyújtsuk ki újra. Ezt a hajtogatást ismételjük meg 2-3 alkalommal – ettől alakul ki a pogácsa jellegzetes, leveles, egymástól elváló rétegszerkezete.
2. Az utolsó nyújtás után szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. Fontos, hogy a szaggatót ne csavarjuk el kiszaggatáskor, mert az összenyomja a tészta oldalát, és emiatt a pogácsa nem tud egyenletesen, magasra megkelni sütés közben.
3. A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kis távolságra, tetejüket kenjük meg felvert tojással, majd szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.
4. Süssük előmelegített sütőben 200 °C-on (légkeverésesnél 180 °C-on) 20–25 percig, amíg a tetejük szép aranybarna, a sajt pedig ropogósra sül. A sütő ajtaját az első 15 percben ne nyissuk ki, nehogy a pogácsák visszaessenek.

Tárolás és a „másnap is puha” trükk

1. Hagyjuk a pogácsákat teljesen kihűlni rácson, mielőtt eltesszük – ha melegen zárjuk dobozba, a keletkező pára miatt megpuhulhat és megnyúlósodhat a teteje.
2. Kihűlés után tároljuk légmentesen záródó dobozban vagy zacskóban, szobahőmérsékleten. A túró és a vaj magas zsír- és nedvességtartalma miatt így 2-3 napig is omlós marad, nem szárad ki.
3. Ha másnap frissen sültre szeretnénk emlékeztető, meleg pogácsát tálalni, 150 °C-os sütőben 5 percig melegítsük vissza – ettől a héja újra ropogóssá, a belseje pedig puhává válik.
4. Hosszabb tárolásra kihűlve lefagyaszthatjuk: fogyasztás előtt fagyottan tegyük a sütőbe, és az eredeti sütési időhöz adjunk hozzá további 5-8 percet.