Zselés szaloncukor házilag

A zselé elkészítése

1. Béleld ki egy 18×18 cm-es edényt vagy kis tepsit sütőpapírral úgy, hogy a papír két oldalon túllógjon a peremen, mert így a megdermedt zselét később könnyen kiemelheted. Ha nincs pontosan ekkora formád, használj hasonló alapterületűt, a zselé vastagsága kb. 1–1,2 cm legyen.
2. Mérd ki a meggylevet, és a felét (125 ml) önts egy kisebb tálba. Szórd rá egyenletesen a zselatint, ne kevergesd, és hagyd 10 percig duzzadni. Ezalatt a zselatin felszívja a folyadékot, és sűrű, pudingszerű masszává válik.
3. A maradék 125 ml meggylevet tedd egy kis lábasba a kristálycukorral és egy csipet fahéjjal, majd közepes lángon, kevergetve melegítsd, amíg a cukor teljesen elolvad (kb. 3–4 perc). Ne hagyd felforrni.
4. Húzd le a lábast a tűzről, és hagyd 1–2 percig hűlni. Keverd bele a megduzzadt zselatint, és kevergesd 2–3 percig, amíg teljesen elolvad, és nem látsz benne szemcséket. Ha szemcsés maradt, tedd vissza egy pillanatra nagyon alacsony lángra, de ne forrald.
5. Add hozzá a citromlevet és a vaníliakivonatot, majd szűrd át a zselét egy finom szitán egy kancsóba. Így a zselé egyenletesen sima lesz, és könnyebben is öntheted a formába.

Dermesztés, vágás és szikkasztás

1. Öntsd a zselét a kibélelt formába. Ha habot látsz a tetején, szedd le egy kanállal, a buborékokat pedig szúrd ki fogpiszkálóval, hogy a felszín sima legyen.
2. Hagyd szobahőmérsékleten 15–20 percig hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára. Ha ráérsz, egy éjszaka a legbiztosabb, mert a zselé ilyenkor köt meg igazán.
3. Szórj egy vágódeszkára egy kevés kukoricakeményítőt, majd a sütőpapírnál fogva emeld rá a megdermedt zselét. Éles késsel vágd 6×6 egyenlő részre, így 36 darab, kb. 3×3 cm-es kockát kapsz. A kést a vágások között törölgesd át egy konyharuhával, mert a ragacsos zselé rátapad.
4. Rakd a kockákat rácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és hagyd őket fedetlenül a hűtőben kb. 12 órán át, félidőben fordítsd meg őket. Ettől a felszínük megszárad, így a csokoládé jól fog tapadni. Figyelj rá, hogy a hűtőben ne legyen mellettük erős szagú étel.
5. A mártás előtt egy száraz ecsettel seperd le a kockákról a felesleges keményítőt.

Mártás étcsokoládéba

1. Aprítsd fel az étcsokoládét. Az 2/3-át (kb. 165 g) olvaszd fel vízgőz fölött úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe, és ne kerüljön bele víz. A csokoládé hőmérséklete ne haladja meg az 50 °C-ot.
2. Vedd le a tálat a gőzről, add hozzá a maradék felaprított csokoládét, és keverd, amíg elolvad, és kb. 31–32 °C-ra hűl. Ekkor keverd bele a napraforgóolajat, amitől a bevonat vékonyabb és kevésbé törékeny lesz. Ha nincs hőmérőd, a csokoládé akkor megfelelő, ha az alsó ajkadhoz érintve épphogy langyos. Ha közben besűrűsödik, melegítsd vissza néhány másodpercre, de 32 °C fölé ne.
3. Szúrd a zselékockát egy villára, mártsd bele a csokoládéba, fordítsd meg, majd emeld ki. Koppintsd a villát a tál pereméhez, hogy a felesleg lecsöpögjön, és csúsztasd a szaloncukrot sütőpapírra.
4. Hagyd a kész darabokat hűvös helyen 30–60 percig dermedni, majd tedd a hűtőbe további 30 percre, amíg a bevonat teljesen megkeményedik.

Csomagolás és tárolás

1. Csomagold az egyes darabokat alufóliába vagy szaloncukor-csomagolóba, a két végét csavard meg, és szükség esetén kösd fel madzagra vagy szalagra.
2. Tárold a hűtőben, légmentesen záródó dobozban, a fára csak a díszítés napján akaszd fel.