Konyakmeggy aroma

Konyakmeggy aroma: a csokis bonbon belsejének illata a krémben

Aki kibont egy konyakmeggyes bonbont, először az illatot érzi: savanykás gyümölcs, egy kis alkoholos mélység, és mögötte a keserű csokoládé. A konyakmeggy aroma ezt az összetett hangulatot sűríti kis üvegbe, így egy tésztalap vagy krém néhány csepp segítségével is megkapja a klasszikus, mély, meggyes karaktert.

Eredet és történelem

A konyakmeggy klasszikus édesség: a meggyet konyakos vagy más égetett szeszes lében tartósítják, majd gyakran csokoládéba mártják. A konyak eredetileg a franciaországi Cognac vidékén készülő, szőlőből lepárolt, tölgyfahordóban érlelt párlat. A meggy (Prunus cerasus) a cseresznye savanykás rokona, a magyar konyhában pedig régóta kiemelt szerepe van: meggyleves, meggyes rétes és pite is készül belőle. Az aroma ezt az ízvilágot ízesítőanyagokkal idézi meg: a cseresznye- és meggyaromák enyhén mandulás jegyeit többek között a benzaldehid nevű vegyület adja, a konyakos hatást pedig a hordós érlelésből ismert vaníliás, fás jegyek. Az összetétele gyártónként eltér, ezért a csomagoláson nézd meg, mit tartalmaz.

Érdekességek és meglepő tények

• A meggy és a cseresznye két külön faj: a meggy (Prunus cerasus) savanykásabb, a cseresznye (Prunus avium) édesebb.
• A hazai meggyfajták közé tartozik például a Pándy meggy és az Érdi bőtermő.
• Az aroma koncentrált: néhány csepp is érezhető ízt ad, ezért sokkal kisebb mennyiség kell belőle, mint a gyümölcsléből vagy a szeszből.
• A hosszabb sütés során az illékony aromaanyagok egy része elszáll, ezért a krémekben és a sütés utáni rétegekben érvényesül a legjobban.
• A csokoládéba mártott, alkoholos meggy világszerte ismert édesség, sokféle változatban.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg a címkén, hogy tartalmaz-e alkoholt, és természetes vagy mesterséges aromaanyagból készült-e; ez különösen a gyerekeknek szánt süteménynél számít. Az aroma erős, ezért kezdd néhány cseppel, kóstold meg, és csak utána adj hozzá. Tárold jól zárva, hűvös, sötét helyen, a csomagoláson jelzett ideig.

Krémekbe a habosítás vagy a keverés végén add, hogy megmaradjon az illata, tésztába és piskótába a többi folyadékkal együtt mérd. Ha túl erősre sikerült a krém, a tejszín, a mascarpone vagy a vaníliás krém tompítja.

A kakaós tésztalapok, a meggyes krémek és a csokoládé mellett a fahéj, a vanília, a mandula és a tejszínhab is jól illik hozzá. Profi tipp: a meggyes sütemény lapjait néhány csepp aromával ízesített meggylében is megáztathatod, ettől a szeletben is végigmegy az illat.