Baracklekvár

Baracklekvár: a palacsinta és a vargabéles aranyló társa

Egy kanálnyi baracklekvár a palacsinta közepén vagy a vargabéles tetején a magyar édességek egyik legegyszerűbb, mégis legmegbízhatóbb párosítása. A lekvár édes-savanykás, illatos, és a túrós, tejfölös vagy tojásos tésztával egyaránt jól harmonizál. A boltban azonban nem mindegy, mi van az üvegben: a magyarban a barack szó őszibarackot és sárgabarackot is jelent, ezért a címkéről érdemes kiolvasni, melyikből készült.

Eredet és történelem

A lekvárfőzés a gyümölcs tartósítására született: a cukor és a hosszú főzés együtt teszi eltarthatóvá a nyári termést. Az őszibarack (Prunus persica) tudományos neve Perzsiára utal, de a fa valójában Kínából származik, és a Selyemút mentén jutott Nyugatra; Perzsián át érkezett Európába, innen a latin név. A sárgabarack más faj, de a magyar konyhában a kettő gyakran ugyanazon a néven fut, és a boltokban kapható baracklekvár leggyakrabban sárgabarackból készül. A gyümölcs nyáron érik, könnyen romlik, ezért régen is lekvárrá főzték. A baracklekvár nálunk főként a palacsinta, a kifli, a linzer és a túrós sütemények kísérőjeként terjedt el.

Érdekességek és meglepő tények

• A magyar nyelvben a „barack” mindkét gyümölcsre használatos: az őszibarack és a sárgabarack (kajszi) is barack, ezért a baracklekvár különböző gyümölcsből készülhet.
• A nektarin ugyanaz a faj, mint az őszibarack, csak sima héjú változata, nincs rajta pihe.
• A palacsinta szó a latin „placenta” szóból ered, román közvetítéssel került a magyar nyelvbe.
• A vargabéles metélttésztából és túrós-tejfölös masszából készül; a barack savanykás édessége jól kiegészíti a lágy, tejes ízt.
• Az őszibarack és a sárgabarack rokona a szilva, a cseresznye, a meggy és a mandula: mind a Prunus nemzetségbe tartoznak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a címkén nézd meg, milyen gyümölcsből készült, és mennyi a gyümölcstartalma; a sárgabarackos lekvár aranyos, narancsos, az őszibarackos halványabb, sárgás. Palacsintába a simább, jól kenhető változat a jó, vargabéleshez a darabosabb is működik.

Felbontatlanul hűvös, sötét helyen tárold, felbontás után jól zárva, hűtőben, tiszta kanállal vedd ki, és a címkén jelzett időn belül használd fel. Ha penészt látsz rajta, az egész üveget dobd ki.

Kevés melegítéssel könnyebben kenhető, ha pedig túl sűrű, egy kanál forró vízzel vagy citromlével lazíthatod. A gluténmentes palacsintához is jó társ, de a címkén ellenőrizd, hogy nem adtak hozzá gluténos adalékot. A vargabéleshez vékonyan kend, hogy a túrós massza el ne csússzon. A túró, a vanília, a dió és egy kevés reszelt citromhéj kiemeli a barack illatát.