Hagyományos székelykáposzta gazdagon, füstölt oldalassal

Előkészítés és a pörköltalap elkészítése

1. Kezdd azzal, hogy a húsos szalonnát szép, egyenletes kockákra vágod, majd egy jókora lábasban a zsírral együtt lassan süsd ki. Amikor a szalonna már gusztusosan megpirult és kiengedte a zsírját, add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön dinszteld addig, amíg szép üveges és enyhén aranyszínű nem lesz.
2. Most jöhet az aprított fokhagyma! Dobd a hagymára, de csak 1-2 percig pirítsd, nehogy megkeseredjen, épp csak adja ki az illatát.
3. Húzd le a lábast a tűzről (ez egy nagyon fontos lépés, nehogy megégjen a paprika, mert akkor keserű lesz az étel), és szórd meg a pirospaprikával. Keverd bele a gulyáskrémet, a majoránnát, majd sózd és borsozd ízlés szerint. Öntsd fel egy kevés vízzel, tedd vissza a tűzre, és pár perc alatt forrald össze ezt a csodás, illatos alapot.

A húsok és a káposzta hozzáadása

1. Tedd az alapba a felkockázott sertéshúst (combot vagy lapockát) és a darabolt, főtt-füstölt oldalast. Forgasd át alaposan, és főzd együtt pár percig, amíg a hús mindenhol kifehéredik és pörzsanyagot kap.
2. Kóstold meg a savanyú káposztát, és ha túl sósnak vagy savanyúnak találod, hideg vízben mosd át, majd nyomkodd ki. Add hozzá a húshoz. Szórj bele egy pici kristálycukrot – ez egy remek séftrükk, ami finoman ellensúlyozza a káposzta savasságát anélkül, hogy édesítené az ételt.
3. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi az egészet. Fedd le a lábast, és vedd a lángot a legkisebbre. Hagyd csendesen rotyogni nagyjából 3 órán keresztül. Időnként nézz rá, keverd meg, és ha túlzottan elfőné a levét, pótold egy kevés vízzel, de vigyázz, maradjon jó sűrű és szaftos!

A rántás elkészítése és a tálalás

1. Amikor letelt a 3 óra, és a hús meg a káposzta is omlósan puha, jöhet a sűrítés. Készíts egy laza rántást: egy serpenyőben kevés olajon piríts világosra 1-2 evőkanál lisztet. Húzd félre a tűzről, és engedd fel egy kevés hideg vízzel vagy a káposzta kifőtt levével, majd keverd teljesen csomómentesre.
2. Öntsd a rántást a rotyogó székelykáposztához, keverd el alaposan, és főzd még 15–20 percig. Erre azért van szükség, hogy a liszt nyers íze eltűnjön, és a szaft tökéletes, selymes állagot kapjon.
3. Utoljára kóstold meg, és ha szükséges, finomhangold az ízeket még egy csipet sóval vagy borssal. Tálald forrón, jókora adag tejföllel megkoronázva és puha kenyér kíséretében!