Gulyáskrém

Gulyáskrém: Sűrített paprikás alap, amelyből egy-két kanál is elég

A székelykáposzta lábasába egy-két kanálnyi gulyáskrém kerül, és a káposzta máris pirosas, paprikás-hagymás ízt kap. A gulyáskrém sűrű, kenhető állagú, sós paszta, amelyben a paprika, a hagyma és a fűszerek már előre összeértek. Gyors ízalap, de vigyázni kell vele: kis mennyiség is erősen ízesít, és a sótartalma is magas, ezért kóstolgatva, óvatosan adagold.

Eredet és történelem

A gulyáskrém a gulyásleves és a paprikás ételek ízvilágát tömöríti pasztává, ezért a története a paprikáé. A növény Amerikából került Európába, hozzánk valószínűleg a Balkánon át, oszmán hatásra jutott el, és az őrölt paprika nagyjából a 19. századra vált a magyar konyha jellegzetes fűszerévé. A gulyás a marhapásztorok kondérban főtt, egyszerű étele volt, amelyből idővel a magyar konyha nemzetközileg is ismert étele lett. A gulyáskrém már a modern élelmiszeripar terméke: az összetétele gyártónként eltér, általában paprika, hagyma, só és fűszerek adják, ezért érdemes elolvasni a címkét. Sűrű, kenhető állaga miatt gyakran tubusban vagy kis tégelyben árulják.

Érdekességek és meglepő tények

• A „gulyás” szó eredetileg a gulyát, vagyis a marhacsordát őrző pásztort jelöli; a gulyásleves tőlük kapta a nevét.
• A paprika színanyagai zsírban oldódnak, ezért a paprikás ételeket hagyományosan zsiradékon indítják, így az étel szép vörös színt kap.
• A hazai paprikatermesztés két történelmi központja Szeged és Kalocsa vidéke.
• A székelykáposzta neve sem a székelyekhez, hanem az egyik ismert magyarázat szerint egy Székely nevű íróhoz köthető.
• A paszta annyira sűrű és sós, hogy sokan kenyérre kenve is fogyasztják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg az összetevők listáját: a paprika és a hagyma legyen elöl, az allergénjelölést pedig ellenőrizd, mert az összetétel gyártónként eltérhet. A tápértéktábla szerint a gulyáskrém sótartalma feltűnően magas, ezért a sózást ehhez igazítsd: előbb csak a krémmel ízesítsd az ételt, és a végén, kóstolás után sózz. Bontás után jól zárva, hűtőben tárold, a csomagoláson jelölt módon, és mindig tiszta kanállal vedd ki.

Székelykáposztában, pörköltben, gulyásban és paprikás krumpliban egyaránt jó alapot ad. Kezdd egy teáskanállal, és kóstolgass. Kömény, majoranna, fokhagyma, füstölt hús és savanyú káposzta a legjobb társa.

Profi tipp: keverd el egy kevés forró vízben vagy alaplében, mielőtt a lábasba öntöd, így csomómentesen oszlik el. A paprika cukortartalma miatt forró, száraz lábason hamar megég és keserű lesz, ezért mindig folyadékhoz add.