Klasszikus sertés raguleves gazdagon, friss zöldségekkel
Készíts egy sűrű, melengető sertés ragulevest! Ez a házias recept teli van roppanós zöldségekkel, omlós sertéshússal és gazdag ízekkel, amely az egész családot az asztal köré vonzza.
A tökéletes vasárnapi sertés raguleves titka
Amikor kint hűvösre fordul az idő, kevés dolog tud olyan jól esni, mint egy tányér gőzölgő, gazdag és tartalmas leves. A klasszikus húslevesek mellett a ragulevesek jelentik a hazai gasztronómia igazi komfortételeit. Ez a sertés raguleves különösen közel áll a szívünkhöz: nemcsak laktató, de az enyhén lepirított zöldségeknek és a sokféle friss zöldségnek köszönhetően elképesztően ízgazdag is.
A sertéscomb remek választás ehhez a recepthez, hiszen kellően sovány, mégis szépen megpuhul a lassú főzés során, átadva finom ízét az alaplének. A zöldségek előpirítása – a répa és a gyökér enyhén karamellizált ízt kap a zsiradékon – pedig egy olyan extra csavart visz a levesbe, amitől az sokkal mélyebb, teltebb aromájú lesz. A zsenge zöldborsó és a karakteres kelbimbó csak az utolsó fázisban kerül bele, hogy megőrizzék élénk színüket és roppanósságukat. A végén friss petrezselyemmel és kedvenc levesbetétünkkel (például csiga- vagy reszelt tésztával) koronázzuk meg, és máris kész a kiadós fogás, amiből garantáltan nem marad egy csepp sem a fazékban!
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| 40 dkg Sertéscomb |
| 2 db Sárgarépa |
| 1 db Fehérrépa |
| 20 dkg Zöldborsó |
| 5 db Kelbimbó |
| 1 db Vöröshagyma |
| 3 gerezd Fokhagyma |
| 3 ek Étolaj |
| 2 tk Só |
| 1 csipet Fekete bors |
| 1 késhegynyi Őrölt szerecsendió |
| 1 csokor Friss petrezselyem |
| 3 l Víz |
| 10 dkg Levesbetét (csigatészta) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
Elkészítés
A hús előkészítése és főzése
- Kezdd azzal, hogy a sertéscombot alaposan megmosod, majd egyenletes, nagyjából 1-1,5 centiméteres kockákra vágod. Minél egyformábbak a kockák, annál egyenletesebben fognak megfőni.
- Tedd egy nagy, legalább 4-5 literes fazékba a húst, öntsd fel annyi hideg vízzel (kb. 3-3,5 liter), amennyi bőven ellepi, és adj hozzá egy kevés sót. Kezdd el közepes lángon melegíteni.
- Amikor a leves felforr, a húsból szürkés hab fog képződni a felszínen. Ezt egy szűrőkanál vagy lyukas kanál segítségével gondosan szedd le (lehabozás). Addig ismételd ezt a műveletet, amíg a lé teljesen tiszta nem marad és már nem habzik tovább. Így lesz gyönyörű, tiszta a levesed.
A zöldségek pirítása és hozzáadása
- Mialatt a hús fő, tisztítsd meg és darabold fel a sárgarépát és a fehérrépát tetszés szerinti karikákra vagy félkarikákra.
- Egy külön serpenyőben hevíts fel 3 evőkanál olajat, majd dobd rá a feldarabolt gyökérzöldségeket. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd őket pár percig, amíg egy kis színt nem kapnak. Ez a lépés kihozza a zöldségek természetes édességét.
- A lepirított zöldségeket a serpenyőben maradt olajjal együtt öntsd óvatosan a gyöngyöző leveshez.
- Dobd a levesbe az egészben hagyott (csak megpucolt) vöröshagymát, a megroppantott fokhagymagerezdeket, és fűszerezd egy késhegynyi szerecsendióval, frissen őrölt feketeborssal és – ha szükséges – még egy kis sóval. Vedd takarékra a lángot, fedd le félig a fazekat, és lassan, gyöngyözve főzd addig, amíg a hús és a gyökérzöldségek majdnem teljesen puhák nem lesznek (ez nagyjából 1-1,5 órát vesz igénybe a hús korától függően).
A leves befejezése és a levesbetét
- Amikor a hús már vajpuha, add a leveshez a zöldborsót és a megtisztított kelbimbókat. Főzd további 10-15 percig, amíg ezek a zsenge zöldségek is megpuhulnak, de még nem esnek szét.
- Ekkor vedd ki a levesből az egyben főtt vöröshagymát, hiszen az már átadta az ízét, többre nem lesz szükségünk.
- Szórd meg a levest finomra aprított friss petrezselyemzölddel, ami csodás illatot és frissességet ad neki. Zárd el a tüzet a fazék alatt.
- Közben egy külön lábasban, sós, lobogó vízben főzd ki a kedvenc levesbetétedet (például csigatésztát vagy reszelt tésztát) a csomagoláson található utasítás szerint. A tésztát érdemes külön kifőzni és csak tálaláskor a tányérba tenni, hogy ne szívja magába a finom alaplevet. Jó étvágyat!
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 33,0 | 122,9 |
| Fehérje (g) | 2,9 | 10,9 |
| Zsír (g) | 1,1 | 4,1 |
| Szénhidrát (g) | 2,8 | 10,6 |
| Cukor (g) | 0,4 | 1,4 |
| Rost (g) | 0,4 | 1,4 |
| Só (g) | 0,1 | 0,3 |