Őrölt szerecsendió

Őrölt szerecsendió: kész por a sütéshez, ami hamar elhalványul

Az őrölt szerecsendió a kényelmes változat: kimérheted, a tésztába szitálhatod, és nem kell reszelővel bajlódnod. A répatorta, a raguleves és a tejes szószok fűszerezésében egyaránt megállja a helyét. Cserébe az aromája hamarabb elhalványul, mint az egész magé, ezért érdemes kis csomagot venni, és zártan, sötétben tartani.

Eredet és történelem

Az őrölt szerecsendió a megszárított, kihámozott magbél finomra őrölt formája, külön fajta nincs mögötte. A frissen szedett magokat a héjukban napokig, hetekig szárítják, amíg a magbél meg nem zörren a kemény héj belsejében, és csak utána törik fel őket. A hagyományos módszerekhez tartozott az is, hogy a magot néhol mészbe mártották, hogy megóvják a rovaroktól. Az őrlést ma ipari fűszermalmokban végzik, a por pedig kis zacskóban vagy fűszeresüvegben jut el a konyhákba. A magyar háztartásokban a szerecsendió mind a sütemények, mind a tejes-tejszínes sós ételek megbecsült fűszere, és szinte minden fűszertartóban megtalálható.

Érdekességek és meglepő tények

• Az angolszász sütőtökös pite fűszerkeverékének, a „pumpkin spice”-nak a szerecsendió is állandó tagja a fahéj, a gyömbér és a szegfűszeg mellett.
• A mézeskalács-fűszerkeverékek is gyakran tartalmaznak szerecsendiót a fahéj és a szegfűszeg mellett.
• A szerecsendió magbele meglepően zsíros, nagyjából a harmada zsír, ezért a por olajos tapintású, és nedves helyen könnyen összecsomósodik.
• A répatorta hagyományosan fűszeres sütemény: a tésztáját gyakran fahéjjal és egy kevés szerecsendióval ízesítik.
• A szerecsendió-virág (mace) íze rokon, de finomabb, kissé narancsos-fahéjas, ezért egyes régi receptek külön is megnevezik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor kis kiszerelést válassz, és nézd meg a lejárati dátumot, mert az őrölt fűszer illata hamarabb elhalványul. A jó por egyenletesen világos-közepesbarna, erősen illatos, és nincs poros, dohos szaga.

Légmentesen zárt, sötét üvegben, száraz, hűvös helyen tárold, a tűzhely és a gőz közelétől távol. Egy-két év alatt jelentősen veszít az erejéből; ha az illata alig érezhető, cseréld le.

Almás, répás, sütőtökös sütemények, mézeskalács, tejes italok és tejszínes, sajtos, húsos ételek fűszere is lehet. Egy késhegynyi általában elég, mert nagy adagban keserű és nehéz. Profi tipp: süteménybe a liszttel együtt szitáld, hogy egyenletesen oszoljon; ha mélyebb, intenzívebb ízt szeretnél, néha érdemes a por helyett egész magot reszelni.