Tejfölös krumplileves füstölt szalonnával

Előkészítés

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1,5 cm-es kockákra. Ennél a méretnél egyenletesen és nagyjából egyszerre puhul meg, és a kanálban is jól mutat. A felkockázott krumplit tedd hideg vízbe, amíg a többi hozzávalóval végzel, így nem barnul meg.
2. A füstölt szalonnát vágd kb. 0,5–1 cm-es kockákra. Ha a bőrkéje kemény, vágd le – a leveshez a puhább részek kellenek, a bőrt viszont főzés közben beleteheted a lébe egy kis plusz füstös ízért (tálalás előtt vedd ki).
3. A vöröshagymát pucold meg és vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze, a sárgarépát hámozd meg és karikázd fel vékonyan.

A szalonna kisütése és az alap

1. Tedd a szalonnakockákat egy hideg, vastag aljú, legalább 3 literes fazékba, és közepes-alacsony lángon kezdd el sütni. A hideg indítás azért fontos, mert így a zsír lassan olvad ki, és a szalonna egyenletesen pirul, nem ég meg kívülről, miközben belül még nyers.
2. Kevergesd 8–10 percig, amíg a kockák aranybarnák és ropogósak lesznek. Szűrőkanállal szedd ki a pörcöt egy papírtörlővel bélelt tányérra; a fazékban maradjon a kisült zsír (kb. 2–3 evőkanálnyi – ha több, a fölösleget öntsd le).
3. A forró zsírra dobd rá az apróra vágott vöröshagymát, és lassú tűzön, gyakran kevergetve párold üvegesre, kb. 5 perc alatt. Ne pirítsd barnára, mert a leves keserű, sötét színű lesz.
4. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a sárgarépát, és fél percig kevergesd, csak amíg a fokhagyma illatozni kezd.
5. Húzd le a fazekat a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, gyorsan keverd el, és azonnal öntsd fel a vízzel. A paprika a forró zsírban másodpercek alatt megég és keserűvé válik, ezért mindig a tűzről levéve kerüljön bele.

Főzés

1. Szűrd le a burgonyakockákat, és tedd a fazékba. Add hozzá a babérlevelet, az őrölt köményt és egy kevés sót – a szalonna miatt eleinte óvatosan sózz, a végén mindig utána tudsz ízesíteni.
2. Forrald fel a levest, majd vedd lejjebb a lángot, és fedő alatt, enyhén gyöngyözve főzd 20–25 percig, amíg a krumpli teljesen megpuhul. Akkor jó, ha egy villával könnyen átszúrható, de még nem esik szét.
3. Ha sűrűbb, testesebb levest szeretnél, egy villával vagy krumplinyomóval a fazék szélén törj össze néhány krumplikockát – a kiszabaduló keményítő természetes módon sűríti a levet.

Habarás és befejezés

1. Egy tálban keverd simára a tejfölt a finomliszttel és a hideg vízzel. Fontos, hogy a habarás teljesen csomómentes legyen, mert ami itt csomós, az a levesben is az marad.
2. Temperáld a habarást: kevergetés közben merj hozzá 3–4 merőkanálnyi forró levet, egyenként, és mindegyik után keverd simára. Így a tejföl fokozatosan melegszik fel, és nem csapódik ki, amikor a forró lébe kerül.
3. A felmelegített habarást folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsd vissza a levesbe. Forrald fel, és kevergetve még 4–5 percig főzd, hogy a liszt nyers íze teljesen eltűnjön és a leves szép selymesre sűrűsödjön.
4. Halászd ki a babérleveleket (és a szalonnabőrt, ha belefőzted). Szórd bele a majoránnát a tenyereden szétmorzsolva, ettől sokkal intenzívebb lesz az illata. Borsozd, kóstold meg, és ízesítsd sóval, majd egy kevés ecettel – csak annyival, hogy a tejfölös íz kicsit „felébredjen”, de ne legyen kifejezetten savanyú.
5. Tálald forrón: a tányérokba merve szórd a tetejére a ropogós szalonnapörcöt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. A pörcöt mindig közvetlenül tálalás előtt tedd rá, mert a lében hamar elveszíti a ropogósságát.