Húsleves sült húsból

Name: Húsleves sült húsból
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 400 g Sült marhahús; 2500 ml Víz; 200 g Sárgarépa; 100 g Petrezselyemgyökér; 100 g Zeller; 100 g Vöröshagyma; 10 g Fokhagyma; 15 g Só; 2 g Egész bors; 1 g Babérlevél; 10 g Petrezselyem zöldje; 80 g Cérnametélt

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap

Ne dobd ki a maradék sült húst! Ebből a receptből megtudod, hogyan varázsolható belőle egy gazdag, zöldséges, igazán laktató házi húsleves alig két óra alatt.

Amikor a maradék sült hús új életet kap

Sok magyar háztartásban ismerős a helyzet: marad egy szelet vagy két szelet sült hús a vasárnapi asztalról, és nem tudjuk, mit kezdjünk vele másnap. A húsleves sült húsból pontosan erre a problémára ad ízletes választ – a már megsütött, átjárt ízű húst egy gazdag, zöldséges alaplevesben főzzük tovább, így semmi nem megy veszendőbe, és egy egészen új, önálló fogás születik belőle.

Ez a fajta leves különbözik a hagyományos, nyers húsból induló húslevestől: mivel a hús már át van sütve, a főzési idő rövidebb, az íze pedig karakteresebb, mélyebb lesz a sütés során keletkezett pirulási aromáktól. A recept rugalmas, bármilyen maradék sült marha-, sertés- vagy szárnyashúshoz igazítható, és a hozzáadott gyökérzöldségekkel, fokhagymával és friss zöldpetrezselyemmel egy igazán laktató, testet melegítő ételt kapunk.

Előkészület

20 perc

Sütés/Főzés

90 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
400 g Sült marhahús
2500 ml Víz
200 g Sárgarépa
100 g Petrezselyemgyökér
100 g Zeller
100 g Vöröshagyma
Fűszerezés
10 g Fokhagyma
15 g Só
2 g Egész bors
1 g Babérlevél
10 g Petrezselyem zöldje
Tálaláshoz
80 g Cérnametélt

A recept allergénjei
Zeller
Glutén
Tojás

Elkészítés

Az alapanyagok előkészítése

Vedd elő a maradék sült húst, és ha nagyobb darabokban van, kockázd fel körülbelül 2-3 centiméteres darabokra – ez azért fontos, hogy a hús felülete minél nagyobb legyen, és íze jobban átjárja a főzővizet.
Tisztítsd meg és mosd meg a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, majd vágd őket kb. fél centiméteres szeletekre vagy kockákra; a vékonyabb szeletek gyorsabban átfőnek és jobban leadják az ízüket a levesbe.
Hámozd meg a vöröshagymát és a fokhagymát; a hagymát hagyd egészben vagy vágd félbe (a héja nélkül), mert egészben főzve nem esik szét a levesben, mégis leadja az édes, karamellás alapízét.

A leves alapjának összeállítása és főzése

Tegyél egy nagy fazékba (legalább 4-5 literes legyen) a felkockázott sült húst, és önts rá annyi hideg vizet, hogy jól ellepje – ez körülbelül 2,5 liter víznek felel meg egy közepes adaghoz.
Forrás előtt alacsony lángon kezdd melegíteni, és időnként húzd le a felszínen összegyűlő habot egy szűrőkanállal; mivel a hús már sült, kevesebb hab képződik, mint nyers húsnál, de az esetlegesen leégett, keserű pirulási maradványokat érdemes eltávolítani.
Amint eléri a forrás pontját, add hozzá az előkészített gyökérzöldségeket, a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, majd csökkentsd a lángot, hogy csak enyhén gyöngyözve, fedő alatt főjön tovább.
Hagyd főni a levest körülbelül 60-75 percig; ez az idő azért szükséges, hogy a zöldségek íze teljesen átjárja az alapot, és a leves kellően tömör, gazdag ízű legyen – a türelem itt kifizetődik, mert egy siettetett leves íztelen és híg marad.
Főzés közben, kb. az utolsó 30 percben ízesítsd a levest sóval; ha korábban sózod, a hosszú főzés alatt a víz elpárolgása miatt a leves túlságosan sóssá válhat.

A tésztabetét és a végső simítások

Amikor a zöldségek már majdnem puhák, egy külön edényben, bőséges, sós vízben főzd ki a cérnametéltet a csomagoláson jelzett ideig, majd szűrd le és öblítsd át hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze.
Kóstold meg a levest, és szükség esetén igazítsd a sóval és a borssal az ízét; ha úgy érzed, hiányzik belőle valami frissesség, most add hozzá az apróra vágott zöldpetrezselymet.
Tálaláskor szedj egy adag cérnametéltet minden tányérba, majd önts rá a forró húslevest a hús- és zöldségdarabokkal együtt; azonnal, forrón szolgáld fel, hogy a leves gazdag aromája és a hús puhasága a legjobban érvényesüljön.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	43,5	383
Fehérje (g)	3,5	30,4
Zsír (g)	1,8	15,7
Szénhidrát (g)	3,2	28,2
Cukor (g)	0,5	4,7
Rost (g)	0,5	4,5
Só (g)	0,4	3,9

Tippek a tökéletes húsleveshez

Válassz zamatos, jól átsütött húst

A legjobb eredményt akkor kapod, ha a maradék hús eredetileg is jól átsült, kissé pirult felületű volt, mert ez adja a leves mély, karamellás alapízét. A túl száraz, rágós húsdarabok hosszú főzés alatt is megpuhulnak, így ne dobd ki a kissé keményebb maradékot sem.

Ne siettesd a főzést

A leves íze a lassú, gyöngyöző forrás alatt alakul ki igazán gazdagra. Ha túl magas lángon, kapkodva főzöd, a zöldségek szétesnek, mielőtt leadnák az ízüket, a leves pedig híg és karakter nélküli marad.

Sózd a főzés vége felé

Mivel a víz a hosszú főzés alatt jelentősen elpárolog, a korán hozzáadott só koncentrálódik, és a leves végül túl sós lehet. Mindig a főzés utolsó harmadában ízesítsd, majd tálalás előtt kóstolva igazítsd.

A zöldségeket egyenletes méretre vágd

Ha a sárgarépa, a petrezselyemgyökér és a zeller hasonló méretű darabokra kerül, egyenletesen puhulnak meg, és a leves tányérban is szép, egyenletes látványt ad.

Szűrd le a levest, ha teljesen tiszta eredményt szeretnél

Ha vendégeknek szánod a levest, és inkább egy letisztult, átlátszó alapot szeretnél, szűrd át egy szűrőn, a húst és a zöldségeket pedig külön tálalótálban add hozzá.

Milyen maradék sült húsból készül a legjobb leves

A recept kiválóan működik marha-, sertés- vagy pulykasültből is; a lényeg, hogy a hús már át legyen sütve, és ne legyen erőteljesen fűszerezett vagy szószos, mert az átvenné a leves ízét. Ha a maradék hús már fűszeres marinádban vagy szószban volt, érdemes lemosni róla a felesleget, mielőtt a fazékba kerül.

Mivel érdemes tálalni

A hagyományos cérnametélt mellett kiváló választás a nokedli, vagy a gazdagon megrakott zöldséges tálalás önmagában, tészta nélkül, egy könnyebb, alacsonyabb szénhidráttartalmú fogásként. Egy szelet friss házi kenyér és egy csipet zöldpetrezselyem a tetejére tökéletesíti a végeredményt.

Mitől lesz híg vagy íztelen a húsleves?

A leggyakoribb hiba, ha a vízhez képest kevés húst vagy zöldséget használunk, vagy ha a főzési idő túl rövid, és a zöldségek nem tudják leadni az ízüket a levesbe. Ugyanez történik, ha túl magas lángon, kapkodva főzzük, mert a zöldségek szétesnek, mielőtt leadnák az aromájukat.

Hogyan javítható, ha mégis híg vagy íztelen lett a leves?

Ha már elkészült a leves és íztelennek érzed, forrald be egy kicsit fedő nélkül 10-15 percig, hogy az íze koncentrálódjon, vagy adj hozzá egy kevés sűrített húsalaplevet vagy egy babérlevéllel főzött extra zöldséget.

Hogyan tárold és melegítsd újra a húslevest?

A leves hűtőben, jól záródó edényben 3-4 napig tárolható biztonságosan. Újramelegítéskor forrásig hevítsd, hogy biztosan átforrósodjon, és lehetőleg a tésztát külön tárold, mert hosszabb ideig a levesben állva szétesik és péppé fő.

Mit tegyünk, ha véletlenül túlsóztuk a levest?

Adj hozzá egy nyers, meghámozott burgonyát, és főzd még 10-15 percig; a burgonya felszívja a felesleges sót. Ha ez nem elég, hígítsd egy kevés vízzel, majd a fűszerezést az új mennyiséghez igazítva kóstold vissza.

Fagyasztható-e a húsleves?

Igen, a tészta és a friss zöldpetrezselyem nélkül a leves akár 2-3 hónapig is fagyasztható jól záródó, légmentes edényben. Felolvasztás után forrásig melegítve tálald, a köretet pedig csak felszolgálás előtt, frissen főzve add hozzá.

Helyettesíthető-e a cérnametélt más körettel?

Igen, a cérnametélt helyett használhatsz gluténmentes tésztát, rizst vagy nokedlit is; a lényeg, hogy a köret külön főve kerüljön a tányérba, hogy ne szívja fel túlzottan a leves ízét és mennyiségét.